蛋糕新CP 芋泥不但能裱花 还和柠檬搭出超梦幻芋泥蛋糕 安利快吃!
想试试芋头和柠檬,碰撞出的新滋味吗?...
作为一个芋泥控,每每在外面看到漂亮的芋头蛋糕,想吃之余又很担心,因为毕竟芋头的原味非常淡,强烈的芋头味肯定是加了香精的结果,而芋头的原色也非常淡,几乎偏肤色了,那些漂亮的紫色实在可疑,加上芋泥馅特别容易酸败,所以一般商家会添加大量的砂糖延长保存期。
所以,想一想还是折腾一个芋泥蛋糕吧,加了天然紫薯粉,颜色紫粉紫粉超级梦幻~馅儿的甜度也刚刚好,虽然会辛苦一点,但能吃到香醇滑顺的芋头馅非常开心,而且这款蛋糕体特别加了柠檬屑,跟芋泥一起搭配吃,有提味和增香的加分效果哦!
芋 头 蛋 糕
配方|巧儿
整理|烘焙圈
材 料
分量:4寸加高版圆形蛋糕模具 x1或者4寸圆形普高模具 x2如果想做六寸,改3颗蛋,其他材料x1.5倍是正常高度版本,想做成加高版需要4颗蛋,配方 x 2倍
蜂蜜柠檬蛋糕(分蛋法海绵蛋糕)
- 蛋黄 2个
- 蛋白 2个
- 砂糖 55g
- 蜂蜜 10g
- 牛奶 20g
- 低筋面粉 65g
- 黄油 15g
- 柠檬皮屑 1小匙
- 柠檬汁 1/2 小匙
- 芋头 360g
- 黄油 40g
- 牛奶 30g
- 砂糖 40g
- 紫薯粉 5g
芋泥奶油(做好的芋泥馅预留一部分做顶部装饰)
芋泥馅:淡奶油 =2: 1
双色香缇
- 淡奶油 250g (100g 用在紫色淡奶油,150g用在原味淡奶油)
- 砂糖 25g
- 紫薯粉 3~5g (视颜色调整)
做 法
柠檬海绵蛋糕
①准备两个四寸的蛋糕模,底部垫烘培纸。慕斯圈也可以,侧边不需要抹油洒粉,很好脱模的,烤箱预热170度。
②白砂糖目测分成两份,3/4量加入蛋白,剩下1/4量加入蛋黄。蛋白打发呈泡沫状后,慢慢加入柠檬汁、砂糖高速打发,打发至坚挺拉起来几乎是直角,约八分发。
③蛋黄加入剩下的糖、柠檬皮屑稍微打发至淡黄色。
④蜂蜜牛奶盛在一起、黄油放另外一个耐热容器,放入热水中隔水加热,至黄油完全融化。
⑤蛋白霜加入蛋黄液大致拌匀后(不用拌到很均匀,接下来有一直要搅拌的步骤)。湿性材料(蜂蜜牛奶)跟干性材料(低筋面粉)分三次交错加入,每加一次大致拌匀。
★干湿材料交错加入能够帮助蛋糕更好膨胀,如果将蜂蜜牛奶加入蛋黄糊一起拌匀,再加入粉和黄油,会让蛋糕没有预期长的那么高。
⑥取一小部分面糊与黄油混合均匀后,再倒回原本的面糊整体拌匀看不见粉类。
⑦将2/3的面糊倒入慕斯圈中,剩下的倒入蛋糕模具中(面糊倒入情况可根据自己用的模具调整)以170度烤25~30分(最后五分钟看蛋糕表面的上色状况调整,我会提高烤温至175度烤最后五分钟),出炉后倒扣放凉。
慕斯圈烤出来的蛋糕比蛋糕模具直挺,所以才将更多的面糊倒入慕斯模具。⑧蛋糕完全放凉后分成厚度大致均匀的五片,新手建议做三层就好。(可把蛋糕包起来冷藏个10~15分钟会比较好切)
芋泥馅做法
①芋头切成薄片蒸熟,约20~25分钟(用叉子可轻松插到底)。
②趁热与其他材料一起放入搅拌机内用桨状搅拌头打成泥,紫薯粉看颜色慢慢加入。打到滑顺的芋头馅后,你以为结束了吗?没有!!要有滑顺的芋头馅得不怕麻烦出点力,努力过筛,筛完之后会看到芋头一些残留颗粒,但一定不要为了图省时用料理机,不然就会得到一份芋泥糊糊
。
裱花芋泥奶油
①单纯芋泥馅放在蛋糕内馅还OK,但是挤花时芋泥本身太硬无法在蛋糕上顺利挤花,加入淡奶油后质地变柔软才能顺利挤出美美的芋泥花,吃起来呢也会更清爽,少了芋泥馅的厚重感。
②过筛完的芋头馅称重,准备芋头总重一半的淡奶油,将淡奶油打发后再与放凉的芋泥馅拌在一起。
★一定要先打发淡奶油才能与芋泥混合,不能混合在一起打发。
★芋泥馅要放凉才能混合。
★选择圆形的芋泥花嘴。抹面双色淡奶油
原色:淡奶油加糖打发;紫色:淡奶油加紫薯粉打发,因为是要抹面,淡奶油不要打太发,没有液体流动感可拉起来小弯勾即停止。
组合
①蛋糕片抹上一层芋泥奶油馅后叠上另外一层,重复以上动作。注意芋泥馅不要突出蛋糕片。
②夹完馅蛋糕体先抹上一层薄薄的原味淡奶油,冷藏30分钟定型后,在外围挤上两种不同颜色的淡奶油,用刮刀刮平。
③蛋糕抹平后,在表面挤上芋泥花装饰(圆形花嘴),撒上柠檬皮屑完成!
试验过三层和五层,新手请做三层,五层属于挑战层
。
芋泥控绝对大爱的蛋糕~
想试试芋头和柠檬
碰撞出的新滋味吗?
请吃下这个安利~
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