食事求是︱撸串一时爽，吃后病床躺
营养科学的角度而言，任何季节都不建议吃烧烤。烧烤的安全风险很大，因为肉类本身容易被细菌污染，一旦没有充分烤熟，会给人体带来伤害。...
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从营养科学的角度而言，任何季节都不建议吃烧烤。烧烤的安全风险很大，因为肉类本身容易被细菌污染，一旦没有充分烤熟，会给人体带来伤害。
今天跟朋友们谈谈夏天吃烧烤的那些事儿。
很多年轻人都喜欢在夏天吃烧烤，而且有些朋友还有个理论：要想吃烧烤就得等夏天。为什么呢？因为夏天的外部环境很适合烧烤氛围，热辣辣的烧烤配上冰镇啤酒，觉得特别痛快。
有朋友说，那我少吃点行不行？我告诉大家，有第一口就有第二口，很难做到少吃。很多朋友抱着“少吃一口”的念头，结果一吃就超量，一超量就可能对健康造成损害。
烧烤里有很多对健康不利的因素，其中很重要的一个是安全性不够。特别是烤肉串，如果没有充分烤熟的话，生肉里很可能会残留一些致病的病菌。在人体抵抗力弱或某些特殊情况下，就可能引起细菌污染。实际上我们身边就有很多这样的例子。
肉类在夏季炎热的天气里是很容易被细菌污染的，但烧烤时往往图快，并没有充分烤透、烤熟，就匆匆忙忙吃到肚子里去，结果引起拉肚子，去医院就诊会发现，这是由于急性胃肠道细菌污染造成的后果。
还有一种可能，一些路边摊或不法商贩，即使明明知道肉串已经不新鲜了，为了节约成本，在烧烤过程中多多添加调料，让调料的味道掩盖肉类本身不新鲜的感觉，使人不太容易察觉，稀里糊涂就吃进去了。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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