鲜血、肠子、喉咙是一道菜?是好汉就干了这碗毛血旺!

 

是好汉,就干了这碗毛血旺!...



川菜里,火锅是最出名的一张名片,各类盘点总是高居榜首。但有一道菜,和火锅同宗同源,如果不是刻意提起,你或许会忽略它的存在。它随性、简单,甚至是化腐朽为神奇,它在油水里打滚着翻腾向上,用一碗血淋淋烹制出人间美味……

它的原材料是鲜血、肠子、喉咙……看似重口味,但喜欢吃的人乐此不疲。

它叫毛血旺。



当然,你也许并未忽略,反而深爱着毛血旺,深爱着这道经典川菜的麻、辣、鲜、嫩。可是,你真正了解它吗?

它的前世今生,它的“灵魂伴侣”,还有它在成都的“栖息地”……这些,范儿姐都会为你一一介绍,并推荐精选的成都及周边8家毛血旺苍蝇馆子。我们的心愿是:世()界()和()平()!
老司机导航:
01|毛血旺的由来
吃货的无心插柳
02|毛血旺里都有啥
血旺灵魂伴侣:肥肠
03|精选成都8家毛血旺
  苍蝇馆子里的好味道
(心急的好吃嘴直接看这一部分)
01
毛血旺的由来




关于毛血旺的起源地,最广为接受的说法是重庆。其由来还是一个吃货无心插柳发明一道名菜的故事。

(欢迎走进毛血旺背后的故事…)话说70年前,沙坪坝磁器口有一个王屠夫,每天卖肉会剩下些杂碎。王的媳妇张氏就在街上卖杂碎汤,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。

经过数十年的发展,毛血旺现在已经是引领川菜大军发展的排头兵了。成都的大街小巷,不管是高档的川菜酒楼,还是街边的苍蝇馆子,菜单上总能看见它的身影。
02
毛血旺里都有啥




对于火锅来说,一锅能烫一江湖;对于毛血旺来说,一碗能装百千味。

毛血旺和火锅一样,能够容纳众多食材。毛血旺的血,一般采用的是鸭血、猪血甚至羊血。鸭血的口感更佳细腻,其中的微量元素铁和钾也比猪血多很多,补血效果上强于猪血。

除血之外,还可以加上鳝鱼片,毛肚,鱿鱼,肥肠,午餐肉等等。其中范儿姐最爱的就是血旺伴侣——肥肠!如果毛血旺里只能加一样配菜,范儿姐会毫不犹豫的选择肥肠。这两者的出身都不“光鲜”,但组合在一起,竟然成了道人间美味。

此外,毛血旺是一道对火候要求非常高的菜。对于这些食材来说,需要在恰当的时机下锅和出锅,否则会直接影响到毛血旺特殊的鲜嫩口感。
03
精选成都8家毛血旺苍蝇馆子
城区4家+城外4家
罗血旺土菜馆

份量足,血旺嫩到一抿就化
1
一到店里服务员就很热情的向范儿姐推荐他家的招牌菜毛血旺。血旺的分量很足,而且很细嫩,吃到有种嘴里一抿就化了的感觉,很巴适!



除了招牌的毛血旺,粉蒸肉也是很推荐的,半肥半瘦的肉用高压锅蒸出来,肉质变得又松又软,口感简直恐怖。



地址:金牛区九里堤南路70号

电话:18080812187

人均:40元



嘟嘟猪血旺

大邑风味,肥肠块大入味还很Q
2
肥肠血旺很有大邑风味,麻辣程度适中,虽然看起来油不少,但吃着不油腻。血很嫩,会碎渣。



当然少不了范儿姐钟爱的肥肠,块大又入味,咬着还很Q



地址:锦城大道666号(奥克斯广场4楼441商铺)

电话: 028-83187702

人均:25元

邓氏肥肠血旺

越吃越麻,适合重口味
3
算是有名的苍蝇馆子,环境很一般。血用的鸭血,麻辣把鸭血的腥味完全掩盖了,属于越吃越麻的那种,适合重口味,不过那天吃的时候,菜普遍都比较咸。



地址:成华区建兴路15号附37号(近SM广场)

电话:13908060639

人均:35元

大邑游氏肥肠血旺

隐藏在太古里的毛血旺苍蝇馆子
4
光看店面,这家店真是不大起眼。范儿姐也是在朋友的推荐下找到的。



血旺很嫩很新鲜,用的是每天的新鲜猪血。用筷子一夹,很容易碎掉,说入口即化一点也不为过。不过肥肠就弱了些,不太入味。



地址:东糠市街3号附11号

电话:15802822688

人均:20元左右



王记豆花血旺

麻辣鲜香,嫩得只能用勺舀
5
血旺嫩得夹不起来,只能用勺子,里面还加了小米辣,更加麻辣鲜香,辣得范儿姐泪奔。醋味浓郁,隐隐有种吃到肥肠酸辣粉的感觉,但是味道真的炒鸡棒。



臊子脑花也是一绝,臊子很多,脑花很入味,而且又是重口味,吃下去感觉脑子里在放烟花,下饭的第一选择!



地址:青城山风景区106省道(近青城)

电话:18190944058

人均:34元

游血旺

安仁古镇上的老字号血旺
6
肥肠血旺在安仁古镇应该是最有名的,范儿姐到安仁耍的时候专门去游血旺拔了草。店门古朴,很有年代感,而且生意非常好,基本上都是爆满,去迟了排队是肯定的。



他家的血旺在面上泼了厚厚的一层辣椒油,辣椒气味很香,花椒够麻。血旺很嫩滑,吃的时候都是滑进去的,味道香辣有一点点偏咸,另外炒黄豆特别脆。



地址:安仁镇树人街58号(近安仁游客接待中心)

电话:13018238963

人均:43元

周血旺

血旺按盆端,一口咬“爆浆”
7
血旺都是一盆一盆上的,气势十足!红彤彤的血旺很嫩很入味,一口下去有爆浆的感觉!



凉拌土鸡夏日必点!冰冰凉凉混合甜辣甜辣,一口包满嘴都是土鸡的肉香~



卤肥肠也是超赞!肥肠中间油爆爆的部分被挑得很干净,吃起来没有普通的油腻感,减肥的女孩子们也可以放心的大快朵颐!



地址:大邑县新场镇太平正街6号

电话:13980511799

人均消费:30元

王血旺

从小到大,街子古镇上不变的老味道
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街子古镇前面有一家血旺,是范儿姐的心头好!好的程度到了想吃都会开起车子去整一顿!而且范儿姐有朋友是崇州的,她说她从小吃到大,味道到现在都没变过,依旧好吃。



王血旺主打的就是各种血旺,根据自己的喜好可以选肥肠啊、午餐肉啊、千层肚这些,最搭的肯定还是肥肠啊!端上来满满一大盆,刚淋上去的熟油海椒还在跳,超级香,瞬间吞口水……



血旺非常烫,经常心急结果烫一嘴。又嫩又入味,舀一碗血旺,舀点油,晾在碗里慢慢吃。油辣子现煎的,香惨。



顺便强推另一个特色菜:脆皮豆花,是街子古镇的特色,但就这家的范儿姐觉得最好吃,入口即化的豆花外面炸得酥脆,浇上鱼香味的料,很有食欲,不过这个差不多吃3个就会闷到哈哈。重点是,这家的菜都很便宜,分量也足。

地址:崇州市街子镇腾蛟街

人均:20元

*以上文字原创,图片范儿姐实拍或来源于网络
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说说你在成都吃过的最好吃的毛血旺
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