焖面油泼面，夏天就爱这样一锅端，3种吃法，一次学会

做法

1. 先把蒜爆香，肉煸炒熟，放入八角，倒入酱油，料酒，糖，然后放入扁豆煸炒到半

熟。倒入开水，水面要没过扁豆

2. 把面条用筷子或手先抖搂抖搂散开再平脯在扁豆上（否则一陀一陀的），盖上盖子焖

3. 等到汤要烧干了，揭开盖子，先用筷子抖搂抖搂面条，但是不要翻身，然后顺着锅边

绕着四周倒水，水面不要没面条

4. 再用手淋一点点水滴到面条上，盖上锅盖，焖好出锅

做法

1. 将牛腩切成均匀见方的块；汆水除去血沫和腥味；准备茶包袋1个，装入八角、桂皮、

草果、香叶、橙皮、茶叶、山奈等香料（超市也有售搭配好的炖肉香料包）

2. 炒锅中加油烧热，加入冰糖和牛肉块一起煸炒，然后加入老抽、生抽上色，并调入适

量盐；加入足够没过牛肉的水，放入香料，大火烧开撇去浮沫，转小火焖煮1个小时左

右，至牛肉酥软

3. 煮牛肉时汤适当宽一些，汤汁用来兑成面汤，放入下好的面条，加上牛肉，洒上葱花即可

做法

1. 水烧开，焯豆芽，断生后捞出过冷水，控干水分铺在碗底（这一步很重要，后面解释）

2. 煮面，面条煮的稍微软一些（更好的吸收料汁），但也不要过软，捞出控干水分码在

铺好的豆芽上

3. 烧油，至7成左右即可（为了不让面提前捞出发生粘连，所以4.5.这两步一定要统一，

即面捞出、调料菜码好，油恰好烧到7成左右），当然，如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可

烧8成热的油

4. 泼完油，立刻（注意这个立刻！）倒醋，如图这一碗大概2汤匙左右，这时候你会听到

呲呲的声音，接着就会闻到直逼口水的香气了！最后放少许的酱油调味即可（酱油的量

一定要少，吃不出来有酱油，但是有它又会让口味变的丰富有层次）

5. 最后码上烫熟的青菜，拌匀就可以开吃了

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