【郑家琦】辅食添加丨28种最简单最营养最多变的『鸡蛋』

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来源：菜妈和钱爸

已授权《中国临床营养网》转载

说起最常见最有营养的食材之一，『鸡蛋』绝对榜上有名！添加辅食后，宝宝几乎每天都会摄入鸡蛋，那如何制作辅食才能让宝贝每天都吃『蛋』，每天吃不厌呢？

关于鸡蛋的小知识：

• 蛋类的蛋白质营养价值很高，优于其他动物蛋白。
• 蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸（油酸）为主磷脂含量也较高。
• 鸡蛋中矿物质含量丰富，以磷、钙、铁、锌、硒较高。
• 鸡蛋含有丰富的维生素，包括所有的B族维生素及维生素A、D、E、K和维生素C。
• 蛋黄中含卵黄高磷蛋白，会干扰铁的吸收，所以蛋黄中的铁吸收率并不高，仅3%左右。

今天来看看大钱一路上吃过的那些蛋料理吧！

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01 蛋黄羹 6月龄

原料：蛋黄or全蛋、水（约为蛋液体积2倍）。

步骤：

1. 将蛋液与水均匀搅拌，倒入碗中；

2. 锅中倒入半杯水水开后隔水蒸5-10分钟即可。

【钱爸点评】这还有啥好说的！经典辅食必须推荐！

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02 西兰花蒸蛋 6月龄

原料：西兰花、蛋黄。

步骤：

1. 西兰花浸泡洗净，入锅煮软，取出切碎；

2. 蛋黄分离后，打散并加入适量水，搅拌均匀；

3. 加入准备好的西兰花末，放入煮蛋器或蒸锅内蒸10分钟后取出即可。

【钱爸点评】西兰花维生素C丰富，是铁吸收的好帮手！还能提供丰富的钙。上桌前还能加几滴麻油，香死宝宝了！大月龄的宝宝可以不用把西兰花切得太细。如果吃过全蛋也可以蒸全蛋羹哟。

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03 奶香苹果泥 6月龄

原料：蛋黄、苹果若干、配方/母乳适量。

步骤：

1. 鸡蛋煮熟后入凉水浸泡5min；

2. 剥壳后取出蛋黄，放入辅食碗碾碎，加入适量母乳/配方奶，搅拌均匀；

3. 苹果用辅食机或勺子刮适量泥，混合入之前的蛋黄泥中即可。

【钱爸点评】蛋黄和苹果都是刚加辅食的宝宝比较容易接受的食材，蛋黄含磷脂丰富有助宝宝大脑发育，苹果富含水溶性膳食纤维有助宝宝肠道健康；特别添加的母乳或配方奶，浓浓奶香让宝宝更易接受。

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04 香蕉牛奶蒸蛋 6月龄

原料：鸡蛋1个（或蛋黄）、香蕉适量、母乳/配方奶。

步骤：

1. 鸡蛋打在碗里，倒入和鸡蛋分量差不多的牛奶；

2. 搅拌均匀，并过滤一下倒入小碗；

3. 香蕉切小丁放入鸡蛋碗中；

4. 上蒸锅中火蒸十分钟。

【钱爸点评】宝宝最容易接受的两个食材，香蕉的香甜，配上鸡蛋高营养价值，辅以浓浓的奶香，无论是刚加辅食的小宝宝还是大月龄的孩子都爱不释口。

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05 菠菜猪肝蛋黄粥 7-8月龄

原料：菠菜少许、鸡蛋黄1个、猪肝适量、软米饭、适量水。

步骤：

1. 将菠菜洗净，开水烫后切成沫沫，放入锅中，加少量水熬煮成糊状备用；

2. 将猪肝洗净，用清水浸泡3小时左右，期间不间断更换清水。

3. 将浸泡好的米放入锅中，一次性加足适量的清水，煮至软糯。

4. 猪肝切小块，放入锅中煮沸，用搅拌机打成泥；

5. 将菠菜、猪肝泥、蛋黄加入粥即成。

【钱爸点评】典型的铁和维A双补的辅食，菠菜含有丰富的膳食纤维和β胡萝卜素，而且蛋黄也是维A和磷脂的丰富来源，加上超级补铁的猪肝，每个宝贝都不容错过！

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06 肉糜蒸蛋 7-8月龄

原料：瘦肉末、鸡蛋、麻油适量。

步骤：

1. 将精肉加适量水打成肉末；

2. 鸡蛋打散后加入肉末，混匀，水开后中小火蒸5-10分钟；

3. 吃时淋上麻油即可。

【钱爸点评】经典baby版“肉饼子炖蛋”，为宝宝生长发育提供丰富的优质蛋白和铁，口感鲜嫩。

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07 三文鱼滑蛋 7-8月龄

原料：鸡蛋1个、三文鱼适量。

步骤：

1. 三文鱼切丁，热锅少油翻炒至半熟，盛出备用；

2. 鸡蛋打散，适量油，下蛋液，慢慢翻炒；

3. 加入三文鱼丁，再稍微翻炒下即可。

【钱爸点评】又一道不得不收藏的快手营养辅食。富含DHA的三文鱼配上鲜嫩的滑蛋，绝对是应该经常出现在宝宝餐桌上的食物哟！

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08 彩椒炖蛋 8月龄

原料：彩椒、鸡蛋、西蓝花、胡萝卜。

1. 将彩椒洗净，从上方三分之一处切开，把籽淘干净，将切下来的三分之一彩椒切成块，西蓝花、胡萝卜也切块；

2. 切好的彩椒、西蓝花、胡萝卜一起放入料理机打碎，鸡蛋加入适量的凉开水打散，加入打碎的蔬菜中拌匀，一起倒入彩椒中；

3. 随后整个放入蒸锅蒸熟；

【点评】彩椒颜色鲜艳富含丰富的维生素C，而且口感清爽略有甜味，加上西蓝花、胡萝卜和鸡蛋的结合，活脱一个营养丰富的蔬菜拼盘。外形也是深得宝宝喜爱！非常适合平日里不喜欢蔬菜的宝宝。

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09 秋葵蒸蛋 8月龄

原料：鸡蛋1个、秋葵2根、麻油适量。

步骤：

1. 将秋葵洗净后切成约0.5cm的薄片备用；

2. 将鸡蛋打入碗中，轻轻搅打均匀；

3. 用40度左右的温开水，水与鸡蛋按2:1混合，再次搅打均匀；

4. 用勺子将搅打过程中产生的泡沫除去；

5. 将蛋液倒入准备好的碗中；

6. 将切好的秋葵片依次码放在蛋液上（如果你切太厚就沉下去啦）附上保鲜膜；

7. 上蒸锅蒸8-10分钟左右；

8. 最后可以滴上几滴麻油就好啦~

【钱爸点评】蒸蛋口感嫩滑，营养丰富，适合宝宝食用。蛋黄中的脂溶性维生素和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用；秋葵中富含植物蛋白、维生素和矿物质，并且秋葵中的粘液物质能够保护肠道，促进消化，增强抵抗力。

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10 香蕉小松饼 8月龄 

原料：低筋粉、香蕉、黄油、鸡蛋。

步骤：

1. 融化黄油，敲入鸡蛋、香蕉和适量水。搅拌均匀。

2. 低筋粉过筛后加入，打蛋器充分拌匀。

3. 平底锅内不放油，取面糊适量倒入锅内，待自然铺开。小火煎一分钟后关火翻面，取出就可以啦！

【钱爸点评】通常松饼里需要加入泡打粉和砂糖。但对于婴幼儿来说，能不加的添加剂就不加，能不加砂糖就不加。因此这款松饼并不会在煎的时候表面起小气泡，不过并不影响食用。作为早餐给宝宝食用，清爽干净又简单。

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11 燕麦虾皮蛋饼 8月龄

原料：速食燕麦20g，鸡蛋1个，淡虾皮若干。

步骤：

1. 将虾皮提前浸泡在水中，浸泡的水丢弃；

2. 鸡蛋打散，燕麦和浸泡过的虾皮倒入蛋液中，搅拌开；

3. 不粘锅中均匀滴入适量食用油，开小火，将混合蛋液倒入，平铺开；

4. 待表层蛋液凝固时用铲子翻面。翻面后关火，用余温将蛋饼烘干。

【钱爸点评】传统的蛋饼用的是面粉做饼底的这里用燕麦取代了免费，它比精白面粉含有更丰富的膳食纤维，对于常食用精制面粉的宝宝来说，更有营养价值。虾皮具有天然的咸鲜味，虾皮的加入除了可以增加蛋饼的口味外，也额外给宝宝补充了客观的钙。早饭一个燕麦虾皮蛋饼，一杯牛奶，满满 的蛋白质和钙呀！

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12 蔬菜鸡蛋饼 8月龄

原料：鸡蛋、豌豆、玉米、胡萝卜。

步骤：

1. 胡萝卜切小块，与豌豆、玉米一起凉水下锅煮1分钟，捞出沥干备用；

2. 鸡蛋打散，将上述食材加入蛋液拌匀，平底锅抹上少许油，倒入蛋液，小火煎至表面凝固；

3. 出锅前可洒上一点水盖上盖子焖一会，就可以啦！

【钱爸点评】蛋饼是史上自由度最大的料理啦！只要你有的食材统统可以加进去，木有限制，无限想象力！GO！

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13 蛋皮小馄饨 8月龄

原料：小馄饨皮、瘦牛肉、葱姜、全蛋、蛋清。

步骤：

1. 生姜切末后备用；

2. 剁牛肉糜，剁1分钟加适量水再剁。然后试情况再加水剁。剁到牛肉糜呈部分牛肉泥形态即可；

3. 将牛肉糜和生姜末混合后装入碗中；

4. 敲入一个蛋清，然后和肉糜搅拌均匀，再加入适量小葱末；

5. 包小馄饨（具体可以点击“小馄饨”我给你们看包法哈~）

6. 将鸡蛋打成鸡蛋液，平底锅刷上一层油，摊成鸡蛋皮，切丝备用’

7. 锅内将水烧开，放入适量馄饨，馄饨浮上来后即可关火，加入切好的蛋皮、葱花即可。

【钱爸点评】除了牛肉馅以外，妈妈可以自由组合发挥各种馅料，如虾仁香菇、胡萝卜猪肉、青菜豆干等等。一次多包一点分批放在冷冻室，下次没时间做就能直接拿出来吃啦！

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14 蛋煎豆腐 10月龄 

原料：豆腐数片、蛋黄适量、少许油。

步骤：

1. 把豆腐切成小片，沾上打碎的蛋黄，备用；

2. 平底锅放入少许油，放上沾了蛋黄的豆腐片，两面煎熟即可。

【钱爸点评】豆类和蛋类都是优质蛋白的良好来源，两者结合加上香脆的口感，宝贝一定喜欢！

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15 番茄意大利面 10月龄

原料：番茄1个、鸡蛋1个、意大利面20g.

步骤：

1. 至少提前2小时浸泡意大利面。小宝宝可以选择小圆管形状的意大利面。做以下步骤前可以先煮意大利面；

2. 番茄洗净后，放入开水中煮30秒，然后取出快速去皮，切成小块备用；鸡蛋打散后备用；

3. 热锅冷油，油温7成热时滑入蛋液，快速翻炒后盛出备用；

4. 同一个锅内倒入适量食用油，油温7成热时倒入番茄，然后切中小火不断煸炒至番茄出汁；

5. 把炒蛋倒入番茄中，加入少量食盐和糖，翻炒两下后倒入煮熟的意大利面。

【钱爸点评】意大利面属于全麦类的主食，比普通的面条含有更丰富的蛋白质和粗纤维。中式的番茄炒蛋和西式的意大利面的混合，主食荤菜蔬菜一应俱全，营养又美味。鸡蛋本身就有鲜味，不需要任何调味料就很赞！大钱最爱~

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16 微波炉鸡蛋面包布丁 10月龄

原料：黑芝麻核桃面包1片（大钱爸爸配方）、鸡蛋1个、牛奶适量。

步骤：

1. 面包撕成小块放入碗中；

2. 敲入一个鸡蛋，倒入适量牛奶没过面包，搅一搅；

3. 放入微波炉叮5分钟；

4. 搞定开吃！so easy！

【钱爸点评】绝对是快手装B早餐必备！上班族妈咪也能轻松搞定，再配上几颗小番茄，一杯奶，两个字——完美！

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17 洋葱蘑菇炒蛋 10月龄

原料：鸡蛋、洋葱、新鲜蘑菇若干、橄榄油。

步骤：

1. 将洋葱切成碎末，蘑菇切末；

2. 将鸡蛋打入碗中，加入洋葱末和蘑菇末，打散；

3. 橄榄油置锅中稍热，倒入蛋液炒散，翻炒熟即可。

【钱爸点评】除了做蛋饼，炒蛋是我最经常给孩子吃的蛋料理。因为各种原料都可以没有限制，而洋葱和蘑菇绝对是最经典搭配之一。洋葱爆香后，连我都忍不住来上一盘！

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18 早餐鸡蛋杯 10月龄

原料：鸡蛋1个、葱花、芝士等原料。

步骤：

1. 在耐高温容器中打入一个鸡蛋，撒上其他调料；

2. 表面盖上锡纸（保留鸡蛋的水分会比较嫩），放入预热好的180°烤箱 （上下火 中层 )10~15min；

3. 叮一下之后就可以吃啦！

【钱爸点评】没有烤箱也可以用微波炉，但是微波炉蛋黄会爆。。。所以要打散才可以。食材随意，青豆、玉米、肉松、芝士都可以。

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19 鸡蛋牛奶布丁 12月龄以上

原料：鸡蛋2个、配方奶250ml、糖（适量）。

步骤：

1. 慢速搅拌蛋液，切记不要打出泡泡；

2. 倒入适量白砂糖和牛奶，慢速搅拌均匀；

3. 将混合溶液过筛，可以多过筛一次；

4. 盛入小碗中，碗口用保鲜膜封好，表面用牙签戳若干小洞洞；

5. 水开后放入蒸锅，大火蒸10分钟，关火闷5分钟；

6. 取出后可以直接吃，也可以放入冰箱冷藏备用。

【钱爸点评】“消暑甜品”的鸡蛋布丁来啦！加入适量糖是为了去除鸡蛋本身的腥味，但适量就好，毕竟宝宝多吃糖是不好的。保鲜膜上戳小洞是为了让蛋液排气，不然蒸出来的布丁会“月球表面”哟！另外，如果放入冰箱冷藏后再食用，宝宝胃肠道脆弱，要冰箱取出后室温下凉一会儿，吃两三口就得啦！

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20 西班牙土豆鸡蛋饼 12月龄以上

原料：鸡蛋3个、土豆150克、洋葱150克、盐适量、黑胡椒适量、油。

步骤：

1. 土豆去皮洗净后切成小薄片，然后用清水冲去表面淀粉沥干待用，如果放置时间较长就浸入清水中防氧化；洋葱去老皮洗净后切小块；

2. 锅中放油烧热后，放入土豆片和洋葱片炒香，注意防止土豆粘锅；

3. 将鸡蛋打成蛋液，盛出处理好的土豆和洋葱，用厨房纸吸干油分；

4. 将土豆和洋葱放入鸡蛋液中拌匀，加入适量的盐和黑胡椒调味；

5. 底锅烧热，放入少量的油，倒入鸡蛋液，抹平，用小火煎至蛋饼表面开始凝结。

6. 一个大的盘子扣在平底锅上，一只手按住盘子，另一只手将平底锅翻转，然后将平底锅拿开。

7. 这样蛋饼就翻面到盘子中了，然后将其推入平底锅中，用小火煎熟，将煎好的蛋饼盛入盘中即可。

【点评】出生在中国的宝贝偶尔也要换着口味吃吃西式菜！这道蛋料理绝对是全家都爱拿出手招待人绝对长脸的必杀技！周末早晨，适合全家一同享用哟！

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21 奶酪炒蛋 12月龄以上

原料：鸡蛋、奶酪、葱花适量。

步骤：

1. 鸡蛋打散，奶酪切成小粒与蛋液混合，加入适量葱花；

2. 锅里加入一小勺油或黄油，倒入蛋液用中小火炒蛋液，让奶酪慢慢融化；

3. 出锅装盘！撒上点葱花~

【钱爸点评】奶酪是补钙好帮手，加在宝宝辅食中，操作简单美味可口，一定让宝贝爱不释口。

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22 木须炒蛋 12月龄以上

原料：鸡蛋2个、卷心菜3片、肉丝50g、胡萝卜一段、黑木耳若干朵

步骤：

1. 卷心菜和胡萝卜分别切丝，黑木耳切小块，鸡蛋打散后备用；

2. 热锅冷油，油温7成热时滑入蛋液，快速翻炒后盛出备用；

3. 同一个锅内倒入适量食用油，放入肉丝煸炒至肉丝表面变色。然后倒入卷心菜丝、胡萝卜丝、黑木耳一同翻炒。待胡萝卜丝去生后倒入炒蛋，加适量食盐、糖后翻炒几下盛出即可~

【钱爸点评】很多宝宝看到有荤菜便会一个劲儿的盯着荤菜吃，蔬菜的摄入量由此变得不足。木须炒蛋可以同时让宝宝摄入5种不同的食材，有动物性的猪肉、禽蛋类的鸡蛋、叶菜类的卷心菜、根茎类的胡萝卜以及菌菇类的黑木耳。5种不同类型的食材一同被使用，使得氨基酸利用率大幅提高，美味又营养，做法又简单。再也不怕宝宝挑食啦！

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23 奶酪吐司水波蛋 12月龄以上

原料：吐司1片、奶酪1片、鸡蛋1个。

步骤：

1. 切片面包平底锅或吐司机烤一下；

2. 水波蛋，锅中水烧开，加小茶匙白醋，把火关到最小，把鸡蛋先打到碗里，然后再从碗里把蛋滑入锅中，煮到蛋白凝固即可。拌均匀，并过滤一下倒入小碗（给宝宝吃还是煮熟比较好哦）；

3. 面包上铺上奶酪和水波蛋，装盘！

【钱爸点评】奶酪中含有钙、磷、镁等丰富的矿物质；鸡蛋作为优质蛋白质的来源，最适合早餐中食用；而吐司作为主食为大脑提供充足的能量。如果再加点蔬菜就更完美啦~

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24 牛油果烤鸡蛋 12月龄以上

原料：牛油果1个、鸡蛋1个、盐适量、黑胡椒适量。

步骤：

1. 牛油果切开；

2. 鸡蛋打进去，去掉一些蛋白；

3. 撒点盐、黑胡椒适量；

4. 烤箱热180度，烤20分钟，如果蛋黄内里还有点软可以再烤一会儿。

【钱爸点评】牛油果+鸡蛋绝对是超级好搭档，口感细腻没话说！丰富的不饱和脂肪酸、优质的蛋白质，为新一天的早餐开启能量模式！撒上一点盐和黑胡椒，绝对好吃停不下来。

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25 芝士厚蛋烧 12月龄以上

原料：鸡蛋3个、火腿丁适量、胡萝卜丁适量、奶酪适量、葱适量。

步骤：

1. 鸡蛋打散，把胡萝卜、奶酪、火腿，切丁，越小越好，放进打散的鸡蛋里，葱花也放进去，加适量盐，继续打，打匀；

2. 平底锅抹油，小火加热，油热后，倒入蛋液，摊平；等蛋饼底下熟了，上层蛋液还有点生的时候开始从一边往另一边卷，卷好后，里边的蛋液也熟了，然后出锅，切断就可以啦。

【钱爸点评】加入了芝士后香嫩可口、奶味更香浓，别说小宝宝，连我都觉得好吃得不得了，适合全家一起享用哦！

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26 日式料理蛋包饭 12月龄以上

原料：鸡蛋3个、米饭、豌豆、虾仁、胡萝卜、盐。

步骤：

1. 将新鲜豌豆、胡萝卜和鲜虾仁，洗净切丁；

2. 锅里倒入适量油，分别将米饭、豌豆、胡萝卜丁、虾仁丁倒入翻炒后盛出；

3. 鸡蛋打散，锅中加入一大匙油，倒入蛋液摊成蛋皮，在蛋液即将凝固的时候，在蛋皮一侧放上炒好的米饭，再将蛋皮对折就可以装盘了。

【钱爸点评】如果手够巧的妈咪可以做成这样！如果像我一样手残星人，好吃就够了！

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27 虾仁芝士鸡蛋三明治 12月龄以上

原料：切片面包、1个鸡蛋、奶酪、西红柿片、黄瓜片、蜂蜜。

步骤：

1. 平底锅小火加热，将两片面包片切去四边入锅中烤至单面焦黄，取出。

2. 锅内倒入少许油，将鸡蛋打入，煎成荷包蛋。

【钱爸点评】融合了各种蔬菜的三明治是宝宝最佳早餐组合，如果需要跟小伙伴出去野餐也可以做上几个切开跟大家一同分享！

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28 日式茶杯蒸蛋 12月龄以上

原料：鸡蛋、香菇、虾仁。

步骤：

1. 准备好食材，鲜香菇洗净切碎备用；

2. 鸡蛋打入碗中，打散然后加入温水搅拌均匀；

3. 把蛋液过筛一下，包上保鲜膜放入蒸锅以中小火蒸；

4. 蒸制8-10分钟左右蛋液成半凝固状态放入虾仁和香菇；

5. 再盖上保鲜膜继续蒸制蛋液完全凝固（差不多8-10分钟）即好。

【钱爸点评】一岁以上孩子能吃的食物种类也越来越多，花样也可以跟着翻好多，茶杯蛋加入了一些海鲜的原料，味道鲜美、口感细腻，很适合给宝宝作为早餐一部分食用。

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