料理王 自从学会这3种方法，茄子就和油腻的口感分手了~

秋天快到了，最适合吃茄子的季节来啦~...





每周五，贝太厨房《谁是料理王》栏目都将与大家准时见面，聊聊当季食材、最红美食，比一比谁做的菜颜值最高、味道最好、做法有特色！每期评选出的料理王将被评为本周“料理王”，还将获得神秘礼物一份哦~会在下一期欢迎大家围观，参与互动哦~

“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，下周就要立秋了，秋天正是吃茄子的好季节！

茄子的吃法有很多，不管是加上丰富的馅料，做成传统的油炸茄盒，还是家常的红烧吃法，都能将茄子变幻出不同层次的味道来。



除此之外，还有各地独具特色的茄子新吃法，从南到北、从西到东，茄子由长变短、由扁变圆，如果说哪一道茄子菜是贝小煮的最爱，那一定就是地三鲜了！

地三鲜是很多东北贝粉的心头好，基本东北菜馆都会有这道菜！做好后配上一碗米饭，绝对是下饭菜的实力担当！

贝小煮曾经听朋友说起过，地三鲜原本指的是新鲜下地的时蔬——苋菜、元麦和蚕豆，到了东北之后，当地人将辣椒、茄子和土豆放在一起炒味道也很好，渐渐就成了地道的东北菜。



虽然无数的人吃过地三鲜，也有无数的人做过这道菜。但这样一道家常的菜并不是人人都能做好的，想要做好这道菜非常见功底，一不小心就会把茄子做软做油了......



说到这，贝小煮有个处理茄子的小窍门分享给大家。我们自己在做这道菜时，炸茄子之前可以粘一些淀粉，这样既能保证口感，又不会使茄子进很多的油，当然贝小煮也听朋友讲过，可以在炸茄子之前，把茄子放到微波炉里叮2分钟，再放到锅里炒，这样也可以减少茄子吃油。除了刚才讲到的两种方法， 我们也可以将茄子切块后撒上海盐，腌制大约20分钟，炒之前再过清水，这样同样不会让茄子太吸油~

今天，我们就抓住夏季的“小尾巴”，做一道茄子菜吧~



▼1 食材处理：土豆和茄子去皮，分别切成适口的滚刀块。绿菜椒去籽去蒂，手撕成适口的块。将茄子粘取适量淀粉，备用。



▼2 下锅油炸：中火加热炸锅中的油至6成热，先放入土豆块炸至边缘呈金黄色，捞出沥干油分。然后再放入茄子块炸软，捞出沥干油分。



▼3 煸炒食材：锅中留底油（1汤匙，15ml），中火烧至6成热，放入大葱末和蒜蓉爆香。然后将过油后的土豆、茄子及绿菜椒放入锅中煸炒。



▼4 放调料入味：炒约3、4分钟后，沿锅边淋入水淀粉，待所有材料均匀包裹薄芡，加入鸡精和盐调味即可。

茄子的营养非常丰富，不仅含有蛋白质，还含有碳水化合物、维生素、磷、铁等多种营养成分，多吃可以降高血压和高血脂~

我们都知道，做茄子的时候如果不及时处理，茄子会氧化，许多人深谙的茄子固色方法是以清水浸泡，但其实浸泡的时候加一点盐效果会更好！这样不但可以防止肉质发黄，成品的色泽也会比没泡过盐水的更好，并且不会破坏茄子中的营养物质！



除了贝小煮教大家的这道地三鲜，茄子还有很多吃法，接下来就期待大家的作品啦！近期食谱：

外婆家红烧肉 / 巧克力慕斯 / 青梅酒 / 奶盖爆浆蛋糕 / 酿苦瓜 / 酸辣汤 / 幸运小甜饼 / 烧仙草 / 莲藕棒骨汤 / 多春鱼

视频：

口蘑西蓝花 / 香酥掌中宝 / 衡东拆骨肉 / 盒子蛋糕 / 蜂蜜柚子茶 / 阿根廷牛排烤芝士 / 水果班戟 / 蒜香意面



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