@入夏吃不动饭的人，“回魂凉拌菜”来了~请签收！

切点猪耳朵拌个海带丝，一口气喝三碗粥不嫌多。...



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一到夏天，手机外卖订单里三分之一都是廖记，一份凉菜一份饭，吹着空调看电视，溽暑气跟我有什么关系。 藤椒鸡 三分之一的订单里四分之三都是它！藤椒味浓郁但不冲，连吃三四块没有负担，入口满是藤椒的清香味，青红山椒密密实实漂了一层，还在感受鸡肉的软滑，舌头马上拉响炸弹警报。

 棒棒鸡 传统做法是切薄片，一人切一人执棒子敲击刀背，发出“铛铛”声。据说这样能使鸡肉更紧实。

鸡肉在红油充分浸泡下麻辣鲜嫩，鸡皮最惊艳，滑而脆，埋在白粥里吃超级下饭。主要特色是咸香，虽然裹满辣椒油，但辣味不是很重，麻味最出挑。卤菜除了红油还有藤椒味。

 麻辣鸡片 这家的鸡走清爽路线，干桑桑的，没有挂太多油汤，看得见厚匝匝一层料裹在肉上，回口有淡淡的甜味儿。 麻辣凉面/鸡丝凉面 比街边推车车的阿姨卖的还好吃！细圆棍面条，重辣重麻，拌匀了只看到那红辣椒油缠在每一根面条上，不夸张地说，每一口都很震撼。而且麻辣之后依然有回甜，层次非常丰富。

进店点套饭还会送一碗土鸡汤，相信我，足以让你一发入魂。

紫燕值得吃的太多了，猪蹄肺片兔丁什么的都是胀饭高手。最喜欢点一份素拼，再在门口买一碗冰粉，追剧的时候当小零食吃。

 酸辣海带丝 一众肉食里果然还是最喜欢海带！甜辣味儿的之下饭，当配菜或者解闷小零食都很满足。

 猪头肉 软糯可口，卤得很入味。会配一份秘制辣椒油，其实不蘸已经很下饭了。（我jio得还是蘸干碟有仪式感些）

不过连锁开多了，感觉质量不是很稳定？大家还是认准自己习惯的那家买吧。不少人感叹红星兔丁已经没有老成都的味道了。不过鉴于撩妹儿没有吃过“老红星兔丁”，对它的印象还不错。

 红油兔丁 兔肉去骨，吃起来很方便。熟油辣子和葱花往兔丁上倒，一掂一拌，貌美如花麻辣可口。

 兔头 

只有麻辣和五香两种口味，肉很嫩，料给得也足。跟其他店的兔头有什么大区别吗？我不知道，可是有的味道你习惯了就很难戒掉。

人均：20元黄鸡肉是乐山市五通桥区的名小吃，其实就是白宰鸡，因为当地一位黄姓老人手艺很好，慢慢形成了独立品牌。

这家门面比较小，好一番找。老板会提前把鸡煮好，等客人来了现切现做。黄鸡肉的味道不是靠“拌”进去的，是浸泡入味。

满满一份汤料浸住鸡肉，麻辣爽滑，但能够吃出鸡肉本身的嫩气和香味。正宗的黄鸡肉里面还会加贡菜和花生，贡菜咬起来咯嗒响，很适合下酒。

只卖老式卤煮肥肠，以前老板每天骑三轮车在周边小区打一圈，一桶肥肠，卖完就回家。现在开到菜市场里面，不配蘸碟，吃得就是卤肥肠的鲜味。下午5点多最俏的肥肠头基本就买不到了，赶晚了去只剩一锅结子。

肥肠干干净净，卤水味道并不重，但很入味。很有分寸的软糯感，微微Q弹，口感很棒~卤水里面加了香菇提鲜，这种美女与野兽的搭配意外很和谐，吸饱了卤水的菌菇吃起来唇齿留香。

九眼桥鬼饮食界精英，每天都要接待无数从酒吧“穿穿连天”跑出来找宵夜的小年轻。藕片海白菜肥肠鹌鹑蛋都很值得一样来一点，唯一的缺点就是外卖起送价太高（120元才给配送），适合散步过去买点回家，或者直接在河边吃冷淡杯。鸡尖香糯绵长，一嘬满嘴都是卤味，吃得辣的可以再蘸点辣椒面，后劲绝对大。最好再来一份兔腰，嫩气细腻，没有腥味，卤得正正好~

自从有一年在青白江吃到酸辣蹄花，我对凉拌菜的认识又开了一扇大门。蹄花不是用来炖的吗！为什么可以凉拌还大胆地加了辣椒和醋！（来自一个山炮惊艳的呐喊）

所以最后一定要推一家酸辣蹄花店。这家的酸味不是加醋，是老板娘的独家酸汤，白嫩嫩的猪蹄泡在汤里，一口开胃两口提神，越来越辣可是越吃越想吃。不夸张地说，到最后一边吸鼻涕擦眼泪，一边吃得笑语盈盈。（连泡踏实了的洋葱圈都没有放过）店里还有凤爪和猪耳朵，都可以拌成酸辣味。

|编辑：庄庄  主编：王二锤

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