成为第四城18年了，成都却还容不下人均150的火锅_【成都生活】

网红三年，第二家终于来了。...

今年，距离成都在2000年9月打败杭州、深圳、南京、西安、昆明等竞争对手，摘下继北上广之后的「第四城」名号，已经快要18年了！

我怀疑，你们中的大部分人，根本都不晓得这个名字是从哪里来的~

第一个提出成都是第四城概念的，是朱自清。

2000年，新周刊、华西都市报、新浪网联合举办了「再说第四城」的论坛，评出了成都是第四城名号的最佳选择。

同时，零点调查公司对各大竞争城市的高收入人群进行调研，结果是，成都是居住幸福指数最高的城市。

anyway，得了这个称号的18年，也是成都发展突飞猛进的18年。

当年的小超哥们应该都记得，蜀都大道两边的高楼是怎么一栋一栋拔地而起，2008年建成了宽窄巷子，2012年才开了太古里。

不管周边地市州有多大的意见，现实就是，成都已经踩在整个四川集中的力量之上，飞速发展起来了。

曾经觉得整个四川都是麻辣，但如今对比起来，重庆还在重口味的火锅和江湖菜里打转，而开到成都的全国网红店，是来了一拨又一波：

一杯冰淇淋¥68，一个甜品+饮料¥150，一顿日料¥1000+……对于上面那些餐厅，这个价位似乎都是合理的。

但是说到吃火锅，现在能接受的价格大概就是¥80吧，比前两年涨了10块钱有没有？一想到人均超过100的火锅，有多少人会觉得：是装X用的吧？请客才吃的吧？

↑但奇怪的是，成都人把这种叫做「重庆火锅」

也不知道为什么，成都人均超过¥120的火锅店，就开始数量急剧下降。上升到¥150，基本上掰着手指就能数得出来了。

成都真的容不下人均¥150以上的火锅吗？

说到人均¥150，当然是点爽吃够。而人均上升到这个高度之后，就很难再有「人气餐厅」，但是，有一家除外。

基本上每天一到饭点，等候区就已经排满了人。只要想到要吃一家对味道菜品环境服务有要求的火锅店，就绝对是它。

但就是这样一家餐厅，从2015年开店开始到现在，却还没有走出成都。

它在做什么呢？

*每周试锅，细微调整锅底的味道

不管是季节和天气对原料的影响，还是操作流程上的细小误差，都需要通过试锅来矫正。

三年来每周试锅+试菜，一共试掉上百口锅上千个菜品，才能在保持锅底味道稳定的情况下，对菜品不断优化和研发出新~

*一直在研发别的火锅店根本不可能见到的菜品

这家店的菜单，你要是点过就有直观感受：牛肉只是肉都是10种，豆腐10种，特色菜整整一页…总体菜品数量是普通火锅店的2-3倍。

作为招牌的麻辣脆，就是别家不怎么见到的荤菜。吃起来脆爽吸味，辣得很带感。

潮汕牛肉里最贵的胸口油、西餐里的王牌配菜芦笋、宜宾烧烤里最受欢迎的包浆豆腐、嫩滑牛肝、峨眉甄笋…等等等等。

每次看菜单都想说：这也能涮火锅？！

就连简单的蛋炒饭，用料的丰富程度也是令人惊叹。

除了常规的鸡蛋米饭小葱之外，还加入了折耳根、芽菜、火腿肠和贵州糊辣椒，现点现炒，上桌的时候热乎乎香喷喷~

更不用说当场剪开的鲜毛肚，每一块都是鲜脆无比，带着锅底的麻辣鲜香入口而化渣。

*把甜品和饮品做到比肩外面饮品店和甜品店的水平

大概甜品站的师傅，内心觉得这里是被火锅耽误的甜品&饮品店吧…

鲜榨类、果茶类、奶盖类，每样都是好喝又有心思，完全不是复制外面的做法。

值得一提的是菜品的安全系数，店里随处可见孕妇、老人和小孩，对食物最最敏感的人群，都反映了每一个菜品的品质。

*完善服务体系，把每个服务员都训练成最标准化的样子

下面这个是我偷偷拍到的，当时服务员正在齐声朗读提供套餐的标准话术，远远一听还以为是误入了哪个学校的早读课堂…

并且一店44桌，一般火锅店的配置大概最多60人，他们配了90人。

前厅、服务员、传菜员，我觉得真不是我个人的感觉，颜值高精气神好，看起就舒服~

↑啊简直特喜欢他俩了，「我是新员工」&「一星小园子」

*开了一家设计公司

咦？这…

不过，也许这才是它的细节总被人模仿却无法真正超越的原因？

所以，等到有些火爆的火锅店已经开到全国乃至全球，它的第二家店，才终于要出来了。

还记得当年一店开业的时候，一个「移步易景」不仅让业界震惊，也让吃火锅的人发现：成都还能有环境这么好的火锅店？

但这次，见到二店的总设计师，逛遍二店，我相信了她诚恳的那句话：

其实这里（新店）才是真正践行了移步易景的最佳作品。

那么，到底什么叫移步易景呢？

其实很简单，就是随着你人的走动、步子的移动，所能看到的景象，是一直在变换的。这最早是对《清明上河图》的描述，也是对苏州园林般错落景致的形容。

so，在一个火锅店里，怎么移步易景？

*在金融城CBD里开起整层的火锅店

首先要说的是，移步换景的基础，这家店的面积，有1700+㎡。占到了仁和春天国际广场的一整层楼。

*无敌的室内-室外感

走到里头，最让人奇怪的是，明明有蛮多包间，怎么好像超级宽敞，一点都感觉不到拥挤。

但要说桌子和桌子之间很远倒也不是，有些就挨得挺近啊~

这种空间感的来源，首先是真的很宽敞，一店1300+㎡，44桌；二店1700+㎡，61桌。

而另外的设计，简单说来就是「错落有致」。有梳有密，整体就让人觉得变化很多、非常舒服。走在室内，但给人感觉像走在露天的园林里。

*半开放的设计，既有热闹，又有距离

对于空间感的设计，我觉得最妙的，就是对「半开放式」的把握了。

比如这穿插在方形拱门之中的折角拼桌：

不停运用玻璃、木板、红砖墙、植物来隔开桌与桌，让一起吃火锅的人能看到彼此，感觉到火锅这种食物特有的热闹。但又不会觉得互相打扰。

说实话，这种设计，连用餐中途去上个洗手间，都会觉得逛起很有意思！

*我算是明白了为什么某些包间我从来没订上过了…

新店有两个包间延续了老店最受欢迎的主题：一个是星空，一个是「谜」。我吃了老店那么多次，从来就没有订到过这两个包间！

星空长这样：

而谜更有意思，是一个强度不高的单向玻璃，从外向里看隐隐约约，从里向外看清清楚楚。

而脚下的玻璃则更有艺术感：它是一块绿植景观。

除了它俩和很多半开放式的「包间」之外，也有几个极其私密，可以满足不同的需求。

*到底什么样的想法，才会给火锅店加上园林的小憩凳啊？！

新店的设计细节里，特别打动我的还有这个：

在包间的外面，设计有好几处像公园里的小憩凳一样的东西。

这个地方，是给社交压力过大、想从劝酒的酒桌上逃开一两分钟而准备的。你吃着火锅，随时可以到这里坐一坐。

不知道你，反正这个细节是瞬间戳中了我…

要论特立独行，这家店若不能算，那成都就没有什么火锅店还能算得上独一无二了。

从2015年到现在，好吃的、便宜的、花样繁多的、适合聚餐的…各种火锅店层出不穷。但是园里，只有一个。

只有它，会让我想到希望有一个特别好的火锅体验的时候，提前订位提前排队都要去吃。

只有它，会让我觉得多花一点钱在「吃火锅」这件事上面，是一件特别爽的事情。

并且，它是真正第一家让普通大众发现这件事的火锅店：那就是——吃火锅，也可以有格调。

每当有人说起园里就想到「贵」的时候我总会惯性反驳：它值啊。

不仅值，而且还让人欣慰，因为成都人显然是懂得欣赏它的值。才会一直排队等位都要吃它。

对我来说，反驳不仅仅是因为它本身，而是和我对所有「成都人就喜欢苍蝇馆子，贵的店就是开不起走」「只有麻辣才是群众口味，粤菜啥的不行」等等言论的反驳一样，凭什么？

第四城永远都不是只由城市自己的路边特色来决定的，而是足够的开放、包容，和有水准，才能够称得上。

我们的第四城，需要这样的火锅。