我在云南名小吃，吃云南名小吃

在四牌楼，又收获一家私藏小店。...

四牌楼两侧的绿树拼了命地伸展着枝叶，层层叠叠，人走在树荫下，仿佛头上的顶着一团墨绿的云。

不禁想到云南的树林，绿意盎然，却没有这般酷热。



四牌楼的云南名小吃，东南大学旁的一家小店，门牌已经剥落得显得有些古旧，一到餐食时间便人满为患。这两年南京的云南菜越来越多，专注于做云南小吃的，最出名的便是这家了。



小店摆饰寥寥，灯光晕黄，所有的云南风情，几乎都凝结在食物中。

白豌豆打成粉，熬成粥，这嫩黄的一碗糊糊，便是云南夏日特有的稀豆粉，清凉解暑。



嫩黄色稀豆粉像一张大餐桌，上面整齐地摆放着肉末、酸菜、芝麻、花生碎、葱、香菜。米线都埋在“餐桌”下面呢。



稀豆粉浓浓稠稠，静置一会儿结出一层薄薄的豆皮，筷子一搅，漾起深深的纹路。所有食材都和进了稀豆粉里，难舍难分。



拌好的米线不大美观，像一坨烂面，但味道呱呱叫。

哇，一口云南山歌的味道。

稀豆粉咸香，带出前奏；酸菜酸爽，唱出高音；小肉沫像一个个鼓点，不时窜出；米线弹牙，在口中跳跃。

一大盘米线，白花花的，堆成一座小岛，立在汤汁里。



米线很素，几根青葱，几片香菜，几根豆芽，几粒花生。辣油是整盘米线最浓墨重彩的一笔，甚至显得有些突兀。



辣油香扑鼻，可辣味只是紧紧扒在米线表面，怎么也渗不进去。

明明被辣味刺得嘴痛，可就是放不下筷子，一口接一口，大概是迷上了米线的清凉弹牙。

糯米压成方块，躺在黑黑的红糖水里，盖上一层金色的椰蓉，就这么安详地睡着。淋上红糖汁，看着黑色慢慢渗入糯米——开吃前的小仪式，似乎也能勾起食欲。



或许是在红糖水里泡久了，糯米不够紧实，有些软烂。红糖甜腻、椰子片可以嚼出奶香，二者相加，反倒有些喧宾夺主，盖过了玫瑰的幽香，仿佛一阵狂风，把这暗夜里怯涩涩的香气给吹散了。

地道的云南凉菜，颜色鲜亮，又辣又酸。但似乎没吃到柠檬味......

去骨的鸡爪深得小资喜爱，一口一块肉的吃菜节奏，完全不会被吐骨头这种事打断。



鸡爪带筋，带脆骨，嚼劲十足，腌得酸爽，但超辣，比正午的太阳还要辣！辣得额头冒汗，里外里就再来几口，索性出个一身汗！中午客人渐多，店内弥漫着一股臭味......毕竟，几乎每桌一盘臭豆腐。这臭味，是臭豆腐无疑了！

瞧这颜值，金灿灿，肥嘟嘟的，哪里像是臭豆腐？



于是，小资吃饱喝足，又加了一份臭豆腐。

但臭味靠颜值也掩盖不住，蘸上辣椒干碟，一口吞进嘴里，臭味便留在了唇齿间……

臭归臭，豆腐还是很好吃啊。豆腐厚实，不是外脆里嫩的口感，牙齿能咬到脆脆的豆腐皮和紧实的豆腐。

椰果打底，倒入椰汁，放入面包干，撒上椰蓉，便是一杯泡洛打。



面包干吸饱了椰奶，软软塌塌，用勺子一戳就下来了，放进嘴里，一抿就化，椰奶如潮水般溢满口腔。



味蕾去云南旅行了一趟，体验了酸酸辣辣的刺激，咸咸甜甜的惬意，云南山林间凉凉的风收进了这一桌菜里。

在四牌楼又收获一家私藏小店。

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