贴秋膘：王俊凯也会做的水煮肉片，好吃到炸！

如果说立秋贴秋膘，那就一定要吃肉！...



如果说立秋贴秋膘，那就一定要吃肉！如果要吃肉，美胖会毫不犹豫推荐你吃水煮肉！因为美胖最近追看了一个很火的综艺《中餐厅》，王俊凯在节目里的表现真的有惊艳到我！年纪轻轻的，却很会做菜，而且做菜的样子很帅气，做出来的菜看上去非常诱人（花痴脸~）！更是用一道水煮肉片俘获了食客们的味蕾，获得大量好评~

其实，水煮肉片这道菜大家并不陌生，它是川菜中著名的家常菜，因肉片未经划油，以水煮熟而得名。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，十分下饭！想必很多人都抵抗不了这样的美味吧？

美胖今天不仅准备了水煮肉片，还有更多麻、辣、鲜、香的美味等着为你贴秋膘哦~

猪瘦肉300g豆芽200g植物油2汤匙小米辣4个干辣椒4个花椒2小勺盐1小勺淀粉4小勺小葱2颗郫县豆瓣酱2小勺


1. 备好食材：猪瘦肉洗净，切肉片，豆芽洗净备用；小米辣洗净切碎，干辣椒切碎，再备好花椒。
2. 猪瘦肉里调入适量淀粉，盐，搅拌均匀后，腌制片刻。
3. 小葱洗净，切葱花。
4. 煮锅里倒入适量清水烧开。
5. 放入豆芽略煮；时间大概半分钟。
6. 将豆芽捞出，放在碗底。
7. 炒锅烧热，倒入适量植物油，再次烧热。
8. 放入郫县豆瓣酱，炒出香味。
9. 倒入清水烧开。
10. 肉片用筷子一片一片的夹进锅里，不要搅动；加盖，煮1-2分钟。
11. 煮好的肉片捞出，放进碗里。
12. 将小米辣，干辣椒，花椒铺在肉片面上。
13. 炒锅烧热，再倒入适量植物油烧热。
14. 将热油淋在小米辣，干辣椒，花椒面上，再撒上葱花即可。

小窍门：

调料可根据个人口味调整。草鱼1条郫县豆瓣酱50g蛋清1个料酒10g植物油100g淀粉20g花椒15g水1500g麻椒5g黄豆芽200g干红辣椒20g香葱2棵盐适量蒜3瓣黑胡椒粉1g白芝麻2g白酒2g姜5g


1. 准备材料，香葱、黄豆芽洗净，草鱼刮鳞去内脏，葱切段，蒜切末，姜切片。
2. 把鱼头剁去，用刀沿鱼骨两侧一边切一刀。
3. 把鱼骨剔出来。
4. 用一把比较快的厨师刀斜着片约2毫米厚的鱼片。
5. 两片鱼全部片成薄鱼片，鱼骨切成段，鱼头从中间切开，鱼片加入料酒、白酒、黑胡椒粉、淀粉、盐、蛋清用手抓匀腌制半小时以上。
6. 黄瓜切片。
7. 倒入60克油，烧五六成热，加入花椒、干辣椒10克、麻椒，最小火慢慢煸香。
8. 放入郫县豆瓣酱小火1档炒出红油，放入葱姜蒜末炒匀。
9. 放入鱼头、鱼骨炒至变色。
10. 加入没过鱼头鱼骨的冷水。
11. 水烧开，放入黄豆芽烫熟。
12. 焯熟的黄豆芽铺一个大碗底，上面铺上黄瓜。
13. 鱼汤捞出黄豆芽后，中火下入鱼片，火力太大容易煮碎鱼片。
14. 大火，不要翻动鱼片，可用勺子往鱼片上浇汤。
15. 汤煮开，鱼片全部变白，立即关火。
16. 把鱼片盛入大碗中，放上一开始炸的干辣椒、花椒，洒上白芝麻。
17. 另起一锅倒入剩下的40克油，小火煸香10克干辣椒段。
18. 油与炸好的干辣椒浇在鱼片上，水煮鱼就做好了。肥牛200g金针菇200g葱20g姜5g蒜20g香菜20g水煮麻辣底料适量盐1匙糖1匙味精0.2匙


1. 超市买到新鲜的肥牛好诱人。
2. 锅中烧开水将肥牛焯水至刚刚变色立即捞出。
3. 在清水中冲洗一下浮沫放入容器中。
4. 金针菇摘好洗净备用锅中烧开水将金针菇快速焯水后放入冷水中沥干水份备用。
5. 准备调料水煮麻辣底料、蒜末、葱、姜。
6. 锅中倒入油加热放入葱姜蒜爆香再放入水煮麻辣底料。
7. 将底料炒散完全炸出香味这一步火不要太急当心糊锅哦。
8. 添加清水或是高汤烧开。
9. 放入金针菇煮2分钟。
10. 放入肥牛煮至开锅切记时间不能过长会影响肥牛金针菇的口感同时放入糖、盐、味精调味均匀即可出锅享用。
11. 麻辣香浓的水煮肥牛金针菇装入容器中撒上香菜启动开吃模式。
12. 香醇的肥牛脆脆滴金针菇入口唇齿留香回味无穷。猪脑4个豆腐150g豆瓣酱60g泡姜30g泡椒120g辣椒粉20g火锅底料100g白糖10g胡椒粉1g大蒜4瓣老姜20g香叶3片八角2个大葱1根盐3g红花椒10g


1. 提前将原材料准备好，猪脑最好选择新鲜的猪脑，实在没有冰冻猪脑也可以替代。
2. 将老豆腐用刀切成厚0.5厘米的斜三角形块待用。
3. 没有买到新鲜的猪脑，只能用冰冻猪脑替代了，将猪脑解冻后，用牙签挑去表面的筋膜。挑去筋膜后的猪脑没有那么腥了，脑花比较娇气，挑筋膜的时候尽量动作轻一点。
4. 大蒜、老姜切碎；大葱切成2厘米左右的段；泡姜、泡姜切碎待用。
5. 锅内倒油烧热后，将火锅底料倒入锅中融化。
6. 待所有油加热融化后，加豆瓣酱、辣椒粉、泡姜、泡姜、大蒜、姜米爆香锅，直至炒出红油和炒出香味。煸炒底料的时候，火一定要小，慢慢将调料中的味道炒出来，切忌大火。
7. 待所有调料炒香后，倒入清水，下香叶、八角增香，同时加白糖、盐调味，将汤味定型。
8. 待水烧一会，下入豆腐块烧开，慢慢将味道煮进豆腐里。煮豆腐的时候建议用中火慢煮，直至将味道全部煮进豆腐里，这样的豆腐才有滋有味。
9. 待豆腐煮熟煮出味道后，下猪脑煮熟即可。
10. 将煮熟的猪脑和豆腐一起倒入碗中，撒上葱段。
11. 锅内洗净倒油烧热，下干花椒粒炒出香味后迅速淋在汤面上。
12. 最后成品出炉，一碗麻辣当先的水煮白云就做好了。猪肉80克千张豆皮120克绿豆芽80克食盐少许姜末5克蒜5克干辣椒3个香葱1根生抽2小勺淀粉1勺郫县豆瓣酱1大勺胡椒粉1茶匙


1. 猪肉洗净剁碎成末。
2. 加入生抽、淀粉、料酒。
3. 拌匀后腌制10分钟。
4. 千张洗净沥干切成丝；豆芽择去根部洗净沥干。
5. 锅中煮开水，先下入千张焯水片刻。
6. 然后加入豆芽，焯至豆芽断生。
7. 捞出沥干水，码入汤碗中备用。
8. 姜蒜切末，干辣椒切小段，香葱切小段。
9. 热锅放油，下肉末翻炒至断生变色。
10. 下郫县豆瓣、干辣椒，蒜末，姜末，炒出红油香味。
11. 锅中加入水，盐、生抽煮开后再煮2分钟。
12. 关火淋在豆芽千张碗中，撒上葱花即可。猪腰3个盐适量姜片适量葱结适量生粉适量莴笋1根辣椒粉适量花椒适量红油豆瓣酱2勺胡椒粉适量老抽适量蒜蓉适量姜末适量


1. 猪腰三个,从中间破开，剃尽腰臊，否则臊味很重。先在猪腰上打一字花刀，不要断开，然后再九十度方向，打成十字花刀，三刀处断开。初学者，可在猪腰的两边放上两根竹签，可保证猪腰部不被切断，然后再把猪腰切断并放入碗中。
2.

加入适量的盐，用手抓均匀后腌制五分钟。另取一碗并加入薄姜片和葱结，再加入适量的料酒用力抓捏，挤出葱姜汁。将葱姜汁倒入腰花的碗中，加入适量的生粉，用手抓均，最后淋入少量的色拉油抓均，避免下锅时粘连。莴笋一根，切去老蔸，切成合适长短的段，削去莴笋皮，先切片，再切成均匀的莴笋丝，放入碗中备用。
3.

锅烧热去油，下入适量的蒜蓉和姜末，小火炒香，再下入适量的辣椒粉和花椒，同时下入一勺高汤（水），转大火煮出辣椒的辣味和花椒的麻味，水分煮干后，炒出辣椒和花椒的香味后加入两勺红油豆瓣酱，和辣椒、花椒一起炒香。炒香后加入适量的高汤、盐、胡椒粉和老抽，盖上锅盖，大火烧开后转小火，煮二十分钟。
4. 二十分钟后，捞出所有的杂质，下入莴笋丝煮熟后捞出，装入碗中。转小火，下入腰花，并加入适量的鸡精，炒勺轻推，将腰花泡熟后，捞出装入碗中。再将汤浇在腰花上面，最后放少许、姜末、花椒、葱段和辣椒节于腰花上，泼上一勺滚油、美味既成。
5. 成品图。

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