古法榨制小磨香油，老人一辈子的坚守

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《老家的味道》第四季第19期...

《老家的味道》第四季第19期

2018.8.10  21:15

豫州之腹地 天下之最中《老家的味道》第四季第19期将于明天（8月10日）晚上21:15分播出，芝麻王国油飘香，人造洞庭河鲜棒，肥美猪蹄塔桥乡，驻马店里寻秘方。老家的味道，让美食有温度！更多精彩内容，敬请关注本期播出的《老家的味道》。

在中国的“芝麻之乡”——河南驻马店，从红白喜事，到婚丧嫁娶，这里的人们已离不开香油，某种程度上，香油已成为驻马店最醒目的一个味觉标记。



香油是一味良药，有补血、润肠、生津、养发等功效，富含维生素E和亚油酸，对人体具有降低血脂、血压，软化血管，延缓衰老等保健作用。

遂平，嵖岈山脚下，坐落着郑金成经营了一辈子的香油磨坊。郑金成曾为无数场宴席磨过香油。今日磨坊开门，与往日意义截然不同，郑金成23岁的孙子两日后即将举办婚礼，为孙子的婚宴磨油，郑金成显得异常兴奋。



以香油为傲的驻马店人，把香油的价值发挥到了淋漓尽致，这一点，嵖岈山人做得最好。在当地人举办的各种宴席上，香油几乎能出现在每一道菜肴里。



郑金成家的小院里，一场地道的乡村水席正在如火如荼地进行。无论是热菜还是凉菜，正宗的嵖岈山水席菜都少不了最后一道程序，就是浇香油。喜庆的场面，高涨的气氛，夹杂着香油的浓郁，这才是当地人最熟悉的嵖岈山水席。



婚宴结束，郑金成重新回到磨坊，伴随着均匀有序的磨盘声，小磨香油将继续陪伴着嵖岈山人的一日三餐。郑金成也会日复一日地守护着这份属于嵖岈山人的味觉记忆。

古法榨制小磨香油的制作流程为：

选料、清洗、炒籽、磨浆、

搅拌、振荡、沉淀、撇油、包装。

1、种植成熟的芝麻，

先打下来，然后筛干净。



2、筛完的芝麻，用水淘洗，

除去浮灰和其他一些碎芝麻叶。



3、洗好的芝麻炒锅炒制。



4、炒制好的芝麻倒入小磨里磨浆。



5、磨好的芝麻加入适量的水，

均匀搅拌之后，

油就会浮到水上面。



6、提取香油，这可是个技术活。

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