羊肉孜然烧烤

2016 5 7 舌尖上咕咚

（阅读前请先开启配乐，以达到最佳阅读效果）　　羊肉，无疑是太阳和动植物爱情的结晶。羊儿与草料的默契配合，让温...

（阅读前请先开启配乐，以达到最佳阅读效果）

羊肉，无疑是太阳和动植物爱情的结晶。羊儿与草料的默契配合，让温暖热情的蛋白质融入了羊羔特有的膻香气息，伴随着孜然和盐巴的混合，在枣木碳化物的微微熏腾下，流露出质朴的撩气和烟霭特有的味觉，这就是几千年以来，中国老祖宗流传下来的，对羊肉吃法的一种最为原始的诠释。

在距离刨羊30公里的石家庄，咕咚石家庄跑团的团长“小猫”昨天睡的特别晚，因为他要把店家腌制好的羊肉在改一遍刀，再次改刀的羊肉才能更容易入味和方便烧烤，并通过整宿的低温腌制才能使新鲜羊肉排酸、浸料、除膻、增香。厚重香浓的酱汁将肉的绵密和膻质驯化；由国外进口的配方加上本地分割并加工的鸡翅进行糯润，这质朴的东方美味和匠心独具的西方创新碰撞，也同样蕴藏着当地人对户外美食的最新的理解。

……烧烤，中国人最热爱的夏日晚酌之一，据传已经有上千年的历史。寡淡的碳木与浓烈的羊肉碰撞，平凡的食材造就非凡的味道，配上一瓶瓶新鲜的啤酒，就是带给人们盛夏最舒爽的晚餐。

“净心”——一位隐藏在生活中的烧烤行家。他先用酒精引燃碳木，然后把燃碳切碎，铺匀在烤炉底层，空气中立刻消化了浓郁的烟气，羊肉上炉，轻轻翻动，鲜红白配的肉条，不一会儿就染上了一层细密的熏色，在撒上薄薄一层细盐和孜然……备料的过程就算完成，随着一位位团友的到来，从下午一直吃到晚上的聚餐也陆陆续续开始了。

羊肉、炉火、细盐和孜然默契配合，造就了烧烤的非凡味道，大量的蛋白质、铁质和人体必需的各种氨基酸也充分补充了，到来的每一位团友一下午的所需。在工作的匆匆脚步之余，像这样周末的别致小聚，恐怕是最普通又最美好的闲暇滋味了。

“王涵”又拉着妈妈参加了活动，无论活动需要走多远，只要有美食的味道，就会如此的熟悉而顽固，就像一个味觉定位系统，一头锁定了“王涵”的馋虫，另一头则永远牵绊着记忆深处的烤肉。有酥脆微咸的烤馍片作伴，再多的肉串也会湮灭在“王涵”苍茫大肚的豪情里，也成为了全中国人和各氏宗亲对于祖先原始、朴实的共同味觉记忆。

“芬妹”的侄女是唯一一位能完全抵御这种诱惑的人，年级随不大的她，对食材却有着完全不同的认识，田间地垄，深耕细作的植物，才是她更加喜爱的自然馈赠，精细的摘选和温蔼的动作，梳理着韭菜和其他素菜，在缺少必备调料的情况下，她依旧能娴熟的使绿菜变换角色，她相信——用这种方式，能够同样获得一天精神上和体能上的所需。

鸡胸肉，无疑是世上最普遍的食材，肥油包裹，嫩脂致密，在经过一夜的腌制，也不能使味道深入纹理，通过网夹和改刀，无需刷油，就能使即将熄灭的炭火再次换发燃燃生机，反复翻转，及时撒上调料，等到香气扑鼻就可以开网切块了，用牙签块块品味，香气会眷恋般地钻入人的口鼻。这油蜜蛋白质的纯香，永远会在脑海中生机盎然着。

烤完最后一把羊肉，“净心”起身润一口清啤。望着周围最开心最透彻的友人，握着手中微凉的“雪花”，唇舌磨合间，温气缭绕中，享受着独特的回味。

清皿，必须由本群之中精壮男子“相随”操持。古人相信，女主阴，男主阳，清理火器必须正阳相成才能丰饶。众人嬉笑收拾，暮色渐起，合影留念，在照片里一张张笑脸，凝固在时间的片段里，这是给辛勤劳作的人们，最好的馈赠。