买了几包冰皮粉 一个月饼没做 却玩出一桌零失败冰皮蛋糕!

以低糖、低油、低热量、口感清爽、操作简易著称的冰皮月饼，这些年受到诸多人的喜爱，这几年，烘焙圈里圈外，谁家中秋还不做个冰皮月饼应应节呀，区别就是，不怕麻烦的人用糯米粉等材料自调冰皮，懒人买现成的冰皮预拌粉几分钟轻松搞定，口感和效果还都很不错。但在能让更多人体会到动手快乐这点上，冰皮预拌粉无疑是个可敬的产品~至于品牌推荐，烘焙圈从来只认定舒可曼家~(´▽`)ﾉ （这并不是广告，嗯哼~）

当然，我们并不准备教大家如何制作冰皮月饼，只是今年惯例买了几包冰皮粉后，突然产生了用它还能玩点什么花样的想法来( • ̀ω•́ )✧，毕竟冰皮粉只需加点热水就能用起来，简单得不像话，可迅速激起众多手残或不手残星人的动手欲！成品好看，味道也赞，嘛，不多说了，every焙友，往下看！

• 舒可曼冰皮粉 250g(一包）
• 青汁（大麦若叶）3g
• 开水250g
• 红豆沙馅 100g

红豆馅

A

• 赤小豆 200g
• 水 适量

B

• 舒可曼色拉油 40g
• 舒可曼细砂糖 40g
• 麦芽糖20g

分量

• 皮35g/馅20g 可做7个

★其实为了追求简单的话，红豆馅可以用买的，只是我们嘴刁，觉得自制才好吃，所以做了，懒人们看了可能要翻白眼，不用理我们，我们就喜欢折腾!(￢_￢)

自 制 红 豆 沙（ヽ(#`Д´)ﾉ“炒豆沙是个体力活!!!”某炒出肱二头肌的小编怒喊...）

①红豆用水泡一天，放进蒸笼，蒸50分钟，直到豆子软烂。这个方法虽然不如用高压锅来的省时，但容易控制水分，利于后期炒干水分。

②豆子放入破壁机打成豆泥。能搅动就好，不要太多水。喜欢豆粒的可以

留一部分不搅拌。最后加入打好的豆泥里，吃起来有颗粒感。


③干净的不粘锅里，倒入搅好的豆泥，翻炒至翻动豆泥费力，关火，盛出，晾凉。这就是我们需要的豆沙胚。晾凉以后豆沙一块一块的，比较干燥，容易散碎。如果晾凉还很湿，需回锅再炒。

④炒好且晾凉的豆沙胚称重，每200g需要一份B材料。比如，你一共做出400g豆沙胚，就需要两份B材料来炒豆沙。



⑤豆沙胚放一边，取称重好的B材料里的油和糖放进不粘锅，小火熬至糖化，不要熬糊了。豆沙胚放进去，慢慢翻动，不要着急，只要上面步骤对，这里的油糖都会被吸收的。转中火，翻炒豆沙至110度。此处需耐心...








⑥加入麦芽糖，翻炒至其全部被吸收，豆沙不粘锅，且有明显纹理，过程大约5-10分钟左右。豆沙便做好了~



⑦豆沙热着比较湿软，凉了会干硬一些，请把握自己需要的干湿程度。

⑧调整软硬程度是在凉透以后进行，不要热的时候觉得太稀了而去调整。凉了太稀的话可以回锅炒，也可以加一点玉米淀粉或澄面（也叫小麦淀粉、生粉），太干可以加一点水饴、食用油或水。

冰 皮

①冰皮月饼粉加青汁粉，倒入刚烧开的开水。搅拌均匀。

②揉到光滑，如果想吃软烂口感的，揉到大致光滑即可，如果想吃Q弹的，可揉到全部光滑，就跟做冰皮月饼时的状态一样，我们这里是大致光滑。


③冰皮分成每个35g，红豆馅每个20g，包好，为啥推荐自制红豆沙馅，因为馅好吃，成品就好吃！





④包好后，撒一层炒熟的糯米粉，防粘。





⑤可以呲了...青草味混合香甜的豆沙，emmm，好吃之余还有种微妙的森系风味，仿佛闯进了一片花草森林，扑面而来的风，让人虎躯一震....((´-_-)-_-)-_-)



蛋 糕 卷

• 鸡蛋4个
• 低筋面粉80g
• 细砂糖60克 (加入蛋白)
• 色拉油50g
• 水50g
• 砂糖20g入蛋黄)

夹 馅

• 沙拉酱100g
• 肉松100g
• 果酱（可选）适量

冰 皮

• 冰皮粉200g
• 热水200g
• 南瓜粉 适量
• 紫薯粉 适量

蛋 糕 卷

①将蛋黄和蛋白分在两个无油无水的盆子里。

②蛋黄加入细砂糖搅拌均匀。继续加入色拉油、水，搅拌均匀。





③筛入低筋面粉，搅拌均匀，静置待用。



④蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖，继续打发，并分两次加入剩下的糖，最终将蛋白打到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）


⑤挖1/3蛋白到蛋黄糊碗里，翻拌均匀，倒入剩余的蛋白霜里，再次翻拌均匀成戚风蛋糕糊。





⑥将面糊倒入铺好了烘焙纸的烤盘，抹平，轻震出面糊内部的大气泡。然后将烤盘放入预热好175度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。（时间和温度请根据自家烤箱温度上下调节）




⑦准备新的烘焙纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的纸。待蛋糕稍冷却后，再翻过来。



⑧因为想做两种颜色和口味，所以将蛋糕中间切一半成两份，一份如图斜口一刀，抹沙拉酱铺肉松，卷起来。另一份用同样的方法抹上果酱卷起来。大家自己随意。卷好的两种口味的蛋糕卷放冰箱里冷藏定型30分钟以上。













冰 皮

①冰皮粉1:1加入热水。



②搅拌均匀。



③分成等量的两份，一份加南瓜粉，一份加紫薯粉。





④揉匀。用保鲜膜盖住，防止表面干裂。



组合

①取出定型好的两个蛋糕卷。



②将紫色冰皮擀成能包住蛋糕卷大小的方形，将蛋糕卷放在中间，包住。切去两边多余部分。重新用烘焙纸包住，放冰箱冷藏定型30分钟以上。







③黄色做法同上。











差不多就可以切开来吃啦！冰皮蛋糕卷看起来特别乖萌，颜色诱人，口感丰富，外Q内软~~分给同事，火速抢光，肉松沙拉酱的比果酱的好吃！











冰 皮（2条的量）

• 舒可曼冰皮粉100g
• 热水 100g
• 舒可曼粉红色素 适量
• 抹茶粉 适量

奶 油 馅

• 淡奶油 65g
• 草莓果酱 20g
• 舒可曼糖粉 6g

蛋 糕 体（18cm×18cm盘，可做3~4条）

• 3个蛋黄 约50g
• 舒可曼细砂糖 20g（蛋黄）
• 舒可曼色拉油 45g
• 牛奶 95g
• 舒可曼低粉 95g
• 盐 一撮
• 3个蛋白 165g
• 舒可曼细砂糖 50g（蛋白）

蛋糕体做法

★此戚风蛋糕，因为牛奶加的略多，所以蛋糕体很湿润，更香，口感接近乳酪蛋糕，跟糯米皮特别搭，如果你没办法掌握这个戚风做法，也可以选择自己喜欢的其他蛋糕体。

①蛋黄和蛋清分离在两个盆中，蛋黄盆中依次加入糖、色拉油、盐和牛奶，搅拌均匀。





②筛入面粉，将蛋黄糊搅拌至无干粉颗粒的细腻状态。





③蛋白盆中分三次加入50g细砂糖，用电动打蛋器打至打蛋头可拉起小弯钩，即湿性发泡阶段。



④取三分之一蛋白霜，加入蛋黄糊，搅拌均匀后，全部倒入剩下的蛋白霜里，继续搅拌均匀。



⑤烤盘铺上烘焙纸，将蛋糕糊倒入，轻震排气后入预热好的烤箱，上下火170℃（请根据自家烤箱脾气调整），烘烤40分钟左右，出来后倒扣，撕掉烘焙纸后，晾凉，等待。







冰 皮

①冰皮粉1:1加入热水，揉成团。





②分成两份，一份加抹茶粉，一份加了点色素，你要有别的天然色素也可以加。揉成光滑的团。盖上保鲜膜待用。







奶 油 馅

★淡奶油+糖粉+15g果酱，打发至8分或9分，再混拌入剩余5g果酱。







组合

①取粉红冰皮团擀成长度超过蛋糕，宽度为蛋糕5倍左右的面片。



②用抹刀均匀抹上奶油。奶油厚了成品出来好吃，但厚了却不好包，大家自己把握。



③把蛋糕体切出一个宽4厘米，长15厘米左右的长方体，然后把它放在冰皮中间，包好、包紧。多余的两边可切去。









④冰皮卷用烘焙纸包好，两边拧紧，然后放入U形饼干模具里，压平整，这一步是为了使白玉卷在冷冻的时候不变形，成品出来更方正好看。





⑤绿色做法同上。









⑥最后，放进冰箱冷冻3小时，取出，去掉烘焙纸，稍回温后立刻切开，放至蛋糕柔软就可以吃啦~，注意时间，不要太软，别让奶油化掉哦~





尽管做了很多次，却怎么也吃不腻，可见它的魅力~(｡•؎•｡)

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