淋面不亮、喷砂开裂、巧克力脱模失败？学会这些招儿，什么都不怕…

制作不得要点，产品总是失败；爆款太多，不知道怎么选择……...



面对越来越多的新爆款，我不知道你是否会有这样的烦恼：

节奏太快，没有跟上步伐；制作不得要点，产品总是失败；爆款太多，不知道怎么选择……

讲真，就连每天都要跟各种全新idea打交道的我，都没法给出一个确定的答案。所以当这份针对各种系列，简单粗暴的技术问题摆在我面前时，我知道爆款就在它们的身后：

淋面：

1、淋面总是有气泡怎么破？

2、怎么做淋面才能当镜子可以反光？

喷砂：

1、喷砂后蛋糕为什么会出水？怎么解决？

2、蛋糕放在展示柜里，喷砂会开裂是什么原因？

装饰：

1、颗粒感的淋面酱用完怎么保存？

2、在慕斯蛋糕表面做装饰的只能用奶油霜吗？蛋白霜可不可以？

手工巧克力：

1、脱模的时候有的地方亮、有的地方不亮，为什么？

2、手工巧克力做完保存很容易出现反砂有白霜的现象，为什么？

1、Coconut 椰子

Coconut Dacquoise、Coconut Mousse、Mango Coconut Jelly

2、Orange-Orange 橘子

Mandarine Confit、Orange Joconde Almond Sponge、Fromage Blanc Mousse、Orange Cocoa Butter to dip

3、Chocolate & Strawberry Yoghurt Éclair  巧克力&酸奶草莓闪电泡芙

Chocolate Almond Sponge、Chocolate Cream、Milk Chocolate Glacage、Strawberry Yoghurt Mousse

4、Opera Yuzu 柚子歌剧院

Biscuit Joconde、Yuzu Cream、Yuzu syrup、Matcha Ganach

5、Sea Salt Caramel Tart 海盐焦糖塔

Sweet Dough、Sacher Sponge、Caramel Sauce、Hazelnut Caramel、Caramel Mousse

6、Vanilla Cream & Banana Tart 香草奶油&香蕉塔

White Chocolate Glacage、Gelatin Mass

7、Raspberry & Earl Grey 覆盆子&伯爵茶

Hazelnut Praline Crunch、Milk Chocolate Cremeux、Milk Velvet Spray、Almond Biscuit

8、Passion Bonbon 手工巧克力

Passion & Mango Ganache

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