整整3年！持续强占朋友圈蛋糕榜No.1：滴落蛋糕到底凭啥…

每一个烘焙人都是“处女座”…...



每一个烘焙人都是“处女座”！（真的？）

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从入行的第一天起，我就知道做烘焙是一件必须要“一丝不苟”的事。因为即使只是一丁点的失误，都可能影响整个作品的效果、口感、口味、颜值等等。

所以，每次遇见亮到可以当镜子的淋面蛋糕时，我们总是想方设法的要从各种渠道知道它的配方。

究其原因还是俩字：完美。



但是习惯完美之后，它真的还有吸引力吗？

从这种滴落装饰技法疯狂崛起，长期霸屏我的票圈时，我就知道，对于美的追求终于有了更多的选择。

模具尺寸：7厘米x 7厘米2件

曲奇饼干碎………………35g

融化无盐黄油……………15g

操作步骤：

1、拌匀后，倒入直径7cm*高度7cm的慕斯圈内，按压紧实，冷藏白巧克力…………………25g

热牛奶……………………25g

吉利丁片…………………1g

香草籽酱…………………1滴

打发淡奶油………………40g

操作步骤：

1、巧克力加入热牛奶里浸泡、搅拌至巧克力全部溶解

2、吉利丁放入冰水里浸泡10分钟，沥干水分

3、加入巧克力牛奶中，拌匀至完全溶解

4、加入1滴香草籽酱，拌匀

5、冲入打发淡奶油中，拌匀

6、倒入直径6.8cm、高度3cm的半球矽胶模内  冷冻1小时蛋黄………………………30g

细砂糖……………………15g

热牛奶……………………60g

白巧克力…………………15g

吉利丁片…………………4g

抹茶粉……………………3g

打发淡奶油………………135g

操作步骤：

1、糖加入蛋黄中，拌匀

2、热牛奶冲入蛋黄混合物中，拌匀，煮至图示状态

3、将白巧克力加入混合物中，搅拌至完全溶解

4、泡软的吉利丁沥干水分，加入混合物中，搅拌混合至完全溶解

5、筛入抹茶粉，搅拌均匀

6、过筛倒入打发淡奶油中，混合均匀

7、舀入慕斯圈内，冷冻10min

8、取出加入少量慕斯液，借助牙签将白巧克力慕斯摆入慕斯圈内，铺上薄薄一层慕斯液

9、借助牙签将剩下一半白巧克力慕斯摆入模具内

10、平均的将剩余慕斯液分倒入慕斯圈内，冷冻2小时热淡奶油…………………10g

抹茶粉……………………2g

白巧克力…………………30g

玉米糖浆…………………7g

吉利丁片…………………1g

操作步骤：

1、抹茶粉加入热淡奶油中，拌匀

2、白巧克力隔水加热融化，将抹茶奶油、玉米糖浆倒入巧克力中拌匀

3、将泡软的吉利丁片加入，混合至完全溶解

4、过筛倒入裱花袋里，降温1、热毛巾敷慕斯圈外围，脱模



2、将淋涂酱挤在慕斯顶部形成滴落感



3、筛少许糖粉、可可粉在淋涂酱表面，用薄荷叶做装饰



台湾师傅的重口面包丨装饰界又双叒叕现神作

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