新加坡美食实测小报告之“餐厅与酒店”

 

既有传统粤菜,也有创意料理,新加坡的餐厅丰富多样,酒店的服务和餐饮也都颇具水准...



前一篇发了《新加坡美食实测小报告之“小吃与购物”》,我勤奋啊,继续更新“餐厅与酒店”(据说有狠多人不懂如何查看过去的公号文章,真的么?)

利宝饭店


门口放着大厨的照片,像四大天王时代的香港TVB明星。这位大厨的出品,也是颇怀旧。

冬瓜盅



是不是听说过、没吃过这道菜?要把冬瓜去瓤、要炖一锅好汤、要在瓜皮上刻花。。。在冬瓜皮上刻竹子,感觉这汤可以给熊猫喝

脆皮忘不了



“忘不了”不是形容词,“忘不了”是一种鱼的名字,吃下来觉得类似我们的草鱼。这种鱼生长在马来西亚的河中,以掉落的水果为食(你吃得如此清雅你的邻居鳄鱼知道么?)。一路洄游到入海口,被新加坡人抓走,煮了煮一吃,哇好吃,让人忘不了的美味啊!这名字就这么来的(你们是不是太会讲段子啦)。

这道菜最让人忘不了的不是鱼肉,而是炸过的鱼鳞,香脆,呱嗒呱嗒吃光,下去两杯酒,这才是忘不了!

百花鸡



这道菜小时候听说过,也看过照片,没想到这次在新加坡吃到了。你以为只是鸡块那么简单?鸡块下面是虾饼,像三明治一样夹在一起吃,一口咬下去,哇有鸡还有虾,再咬一口,哇有虾还有鸡。。。

这些菜为什么在大陆基本都吃不到了,就是因为太费工夫,大家又都那么焦躁,店家不愿做、顾客也不太懂欣赏,慢慢就消失了。

鳄鱼尾



这条棕色不明物体是颤抖着上桌的,一看就是胶原蛋白十足。鳄鱼尾,就是鳄鱼的尾巴。皮在哪儿?皮当然拿去做包包啦,比做菜值钱。我特意问了店家,这是法律许可的养殖可食用的鳄鱼,动物保护主义者请放心(素食主义者请绕道,哎不对,你回来,请问你作为素食主义者为毛要关注我的微信公众号?你是在锻炼自己的毅力么?)

猪手焖米粉



猪手和猪脚做的菜广东都有,你们晓得猪手和猪脚有什么区别么?你们晓得手和脚哪个好吃?左手还是右手、左脚还是右脚好吃?

现在不能直接告诉你们,怕你听了印象不深,熟了再说吧
喜临门大饭店


走进这家店,直接就是TVB场景。这可是在新加坡啊,不是油麻地



第一道菜就让我们嗨了,纸包鸡!



没有看过麦兜的朋友,你们完全get不到我们的嗨点吧。纸包鸡鸡包纸鸡包纸纸包鸡。。。小地主念幼儿园的时候,看到这段视频笑疯了,坐我腿上看了足足几十遍,这也是他学会的第一句广东话。不过估计他已经忘记了。

黑胡椒炒蟹



这头肉蟹最大的特点是,钳子比身体还大,炸馒头蘸汁吃是标配



几道菜过后,我突然想起现在好多广东酒楼都不做咕咾肉了,既然这是家老牌的广东酒楼,应该有吧?



果然有,而且做得狠古朴
红星酒家


要说老牌,红星酒家是新加坡最老牌的广东菜大酒楼了,好多流传至今的菜都是出自他家

捞鱼生



迎新年捞鱼生,大吉大利恭喜发财,这个吃法是广东顺德的,但把捞鱼生变成迎新年必备的仪式,正是从新加坡的红星酒家开始

凤吞燕



燕窝塞在母鸡肚子里,熬制成一锅燕窝鸡汤。清甜鲜美,感觉好补,再做几次月子也不怕



辣椒炒蟹



新加坡国宝级的菜,各家都有各家的特色。红星的这道辣椒炒蟹是老派经典,懂吃的人都不会放过那一盆浸润着蟹黄蟹膏蟹肉的汁

麒麟石斑鱼



老派的粤菜师傅觉得,鱼清蒸一下就上桌太没技术含量,显不出厨师的本事,于是就变着法儿地折腾。这道麒麟鱼就是其中之一,把鱼肉剔出打成鱼蓉,再铺在鱼背上做成一个麒麟的样子。

但是我怎么看都觉得像是只乌龟啊。。。嘘,我们吃鱼吧,不废话

八宝鸭



又是道工序繁琐的菜,难怪越来越少餐厅愿意做了

红星酒家的创始人冼良先生今年83岁,是广东佛山三水人,抗战期间跟随家人来到新加坡,自幼学厨,成为粤菜在海外重要的传承人。



他把自己对粤菜多年的实践与总结写成了一本食谱,交到了我的手中。这本食谱沉甸甸的,我感觉完全承受不起啊



老先生说,你写的东西广东人看得到么?我说会的;他又问,佛山人会看得到么?我说也许吧;他又接着问,三水人会不会看到?我就没有把握了。。。如果有佛山三水的朋友,麻烦留言和我说一声好么,客居新加坡的冼良老先生惦记着乡亲们呐



你以为我们去新加坡只吃传统的广东菜馆?那你就错了,我们吃得并不全面,但我们吃得肯定够丰富,来看看新加坡的新派餐厅
Corner House


新加坡植物园里有栋漂亮的小楼



这栋小楼就是Corner House餐厅,做法国菜,但加入了狠多新的元素



来看看菜单(后面那坨白色宝塔是黄油)



每道菜都秀色可餐,上菜的时候大家都要“哇”一声,吃到嘴里都要“喔”一声,吃下去后还要来一声“嗯”,总之叫桌声不断,吃得狠嗨



这道主厨精选蔬菜里面有十几种蔬菜!简直像吃掉了一个小人国的菜园



主厨的重点来了,洋葱套餐



洋葱圈、洋葱饼、洋葱蛋。。。我把主厨Jason叫成“洋葱王子”,他说,我又不是杨宗纬。。。

好吧我们插播一首杨宗纬的《洋葱》,大家边听边吃



这不是洋葱,这是榴莲布丁



这位就是洋葱王子、大厨Jason!看他的出品和长相反差比较大是么?我赞他是身如猛虎、细嗅蔷薇。他笑着听了听问,你在说什么?



Labyrinth


这家名为Labyrinth(迷宫)的餐厅是近年来新加坡颇受好评的创意餐厅,主厨兼老板韩立光(上图这人就是)挖空心思设计全套看起来像、吃起来却不是的菜单,非常挑战视觉习惯

生鱼片?



不是。

看着像生鱼片的是西瓜,看着像芥末的是班蓝

米粉?



不是。

生蚝是真的生蚝,但下面的米粉却是用椰浆打出来的。。。搞伐?

这是一顿普通的早餐,鸡蛋(蘸酱油或者胡椒粉)、咖啡?



不是,当然不是。

鸡蛋打开后,册那是芒果布丁,酱油瓶里装的是糖浆、胡椒粉瓶里装的是糖粉。。。

韩大厨,你们城会玩,一顿饭吃下来狠有挫败感,觉得自己不光智商低,连菜也不会吃!分子料理玩的人多,但结合本地食物的,少见。



新加坡国庆50周年会燃放大型烟花,我们正好遇上了彩排

让我们来看看新加坡的几家酒店
the Fullerton hotel


老牌酒店,地理位置没话说,就在鱼尾狮的马路对面,外观内饰都非常漂亮



the Fullerton hotel的前身是新加坡邮政总局,有朋友提醒,新加坡邮政总局的建筑设计师同样也设计了上海四川路桥旁的上海邮电大楼。那个大楼我有印象,查了历史图片,两幢楼像不像?而且都在河边





一个酒店好不好,除了刚才说的地理位置、建筑特色、房间装修等,最重要的还是得看服务。

房间里有胶囊咖啡机,我发现没有我习惯喝的一种口味,就留条给服务员,其实没有也没关系,只是试一试



晚上回房一看,哇,一大堆我喜欢喝的Livanto!



这是酒店顶楼露台的light house bar



邮政总局改建的酒店的熊就是位邮递员,看起来狠认真的样子



酒店的莱斯莱斯车队

the Fullerton bay hotel


the Fullerton bay hotel紧贴着新加坡河边。上图是酒店的屋顶泳池,无敌夜景。

住的那两天外出比较多,也没好好在酒店转悠,连照片也没怎么拍,但是同样的,酒店的服务让我感叹。

买了调料要托运,我就抱着试试看的态度给服务员留条,希望她能给我一些打包的物料



晚上回房一看,哦册那,这比我自己打包的好太多了!



因为靠近码头,所以the Fullerton bay hotel的熊就是位船长

新加坡香格里拉大酒店


这是全球第一家香格里拉酒店,建于1971年(比我小1岁)。住过那么多香格里拉后来到这里,有一种朝圣的感觉



酒店环境优美,度假气息浓厚,我参观了一圈后。。。直扑自助餐厅。

为什么要去自助餐厅?请看:









我拍的只是沧海一粟、九牛一毛,反正我是吃了生蚝蟹脚青口贝龙虾海鲜饭烤肉印度饼叻沙咸蛋黄炒蟹辣椒炒蟹,然后,然后就到花园去吃榴莲,榴莲自助、放题、the buffet、敞开肚皮随便吃!









连开三个,猫山王、D24、D101,吃到打嗝,榴莲飘香。

这个啤酒葡萄酒饮料畅饮、海鲜畅吃、榴莲随便吃的自助餐售价多少你们晓得伐?

新加坡币98元+服务费,折合人民币也就是500块出头,你们算一算划不划算?



跟着我吃了两天的新加坡,让我们一起祝新加坡国庆50周年快乐!


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