羊肉这样炖,软烂鲜香!加上一物,赛过吃人参!

 

河南卫视:看着都香得不得了。...





来源:河南卫视《老家的味道》

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中医认为,夏天“贪凉”,不仅不能消暑解热,反而会损伤脾胃。中医上讲,夏天适当吃点热性食物,有利于保持体内寒热平衡。羊肉中含有丰富的蛋白质和维生素,味甘而不腻,性温而不燥,具有温补益气、开胃健脾的功效。羊肉汤容易被人体消化吸收,是御寒温补的冬令佳品,夏天适当食用,对身体非常好。
红焖羊肉的独特秘诀



李忠,49岁,红焖羊肉的第二代传承人。在厨师行当里已摸爬滚打近30年,娴熟的手艺让李忠的红焖羊肉在新乡辉县当地小有名气,在李忠的小店,每天大约有两百多锅红焖羊肉出锅





烹制红焖羊肉,对食材选择非常讲究,李忠始终相信只有辉县山里散养的山羊,肉质细腻,口感劲道,才是红焖羊肉最好的食材。

切好的羊肉,需要用冷水浸泡一夜,羊肉体内的血渍才能被彻底清除,肉质更加鲜嫩。



决定红焖羊肉成败的关键,是对火候的精准把控。在高温的油锅里放入冰糖,通过搅拌使冰糖转化成焦糖汁。放入清洗后的羊肉,反复翻炒,让羊肉与汤汁相互融合,既能提升羊肉的鲜嫩口感,又使羊肉的色泽鲜亮,这只是制作红焖羊肉的第一步。



配料是成就一道美食的独到秘诀,拥有多年厨师经验的李忠,对分量的把握全凭手感,一袋料包隐藏着食物味道发生裂变的全部秘密。二十多种配料与羊肉相互渗透,成就新乡红焖羊肉最正宗的口感



高压锅再次小火温焖,这是红焖羊肉最后也是最关键的环节。

羊肉加一物

赛过吃人参
羊肉+杜仲


选用羊肉250克,杜仲20克,生姜适量。羊肉切块后用黄酒腌制去膻味,与杜仲、生姜一同放入砂锅中煮熟,用盐调味后即可食用。其中杜仲性味甘、温,有补肾、强筋骨、降血压的作用,羊肉可补虚、助肾阳。所以这款汤适合冬季温经、散寒、补阳,调理腰膝酸软与畏寒。
羊肉+党
羊肉半斤,切成薄皮备用。30克党参与生姜、水煮沸后慢火10分钟,再放入羊肉片大火煮沸,调味即可食用。党参性味平和,可以养胃、生津、祛痰止咳,以及改善乏力、气短与失眠,与羊肉一同食用,可用于体虚乏力、头晕、神经衰弱,失眠等。

羊肉+当归
羊肉半斤,当归10克,生姜15克,黄酒等调味料。羊肉切块后与当归、生姜片、黄酒等共同焖煮1-2小时,调味食用。当归可补血、活血、调经、润肠,与羊肉一同食用有养肝补血、驱寒补肾的作用,尤其适合冬季寒冷腹痛。(此方源自于《金匮要略》)
羊肉+生地黄
羊肉半斤左右,生地黄15克,配以多种调味料。地黄先煎汤,取地黄汁与羊肉末、粳米煮粥食用。生地黄可以清热生津、凉血、养阴,与羊肉煮粥食用,适合冬季易上火人群的滋补,可调理阴虚、血虚。(源自《千金方》)

羊肉+山药
羊肉与山药各200克,葱、姜、蒜、黄酒等调味料适量。羊肉焯水后与山药段一同加水炖煮,武火烧开,文火炖烂。这是一款常见的汉族药膳,山药有三脏同补的作用,即补肾、补肺、养脾胃,与羊肉同食用,有补血、养颜、强身、通便、养脾胃的作用。

另外,羊肉与白萝卜炖,可解腻、助消化,与黄酒煲汤,可驱寒、健体,食用时还可以搭配枸杞、红枣、黄芪等。

更多食材故事,更详细的美食做法,欢迎您今晚(8月21日)21:15,锁定河南卫视,收看《老家的味道》带您品味舌尖上的卤味飘香。

监制丨张毅  主管丨龙涛  主编丨李洁敏  编辑丨光辉
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