珍珠out了 会吃的已经用芋圆做蛋糕了 一口下去超过瘾！

今年珍珠类的甜点特别流行，各种珍珠吐司、珍珠奶茶慕斯、珍珠奶茶戚风、珍珠奶茶爆浆蛋糕……层出不穷。

可姑娘我又偏不喜欢珍珠的口感（其实是懒得搓珍珠
），最近又爱上了芋圆（那种Q润的口感，特别是夏天不来一碗都对不起自己呀），就想能不能用芋圆代替珍珠，做些除了芋圆烧仙草之外的其他尝试，比如将珍珠爆浆蛋糕变成芋圆爆浆蛋糕，又或者用芋圆装饰蛋糕，以及填充在盒子蛋糕里做夹心？……本着试试看的心态，结果却意外好吃，一口下去超过瘾的！根据我20年的吃货经验，兴许在不久的将来，芋圆将会代替珍珠，成为下一个网红流行元素
~如果你也和我一样喜欢芋圆，快来种草吧！

在做芋圆爆浆蛋糕之前呢，先教大家做彩色的芋圆。做法和普通芋圆一样简单，就只是多了一点点小步骤，就是把它搓圆！

芋头芋圆

• 熟芋泥 50g
• 舒可曼水磨糯米粉25g
• 舒可曼木薯淀粉25g
• 水 适量

★水是用来调节团子的软硬度的，可以根据各类泥含水量多少来增减，甚至不加。紫薯芋圆

• 熟紫薯泥 50g
• 舒可曼水磨糯米粉25g
• 舒可曼木薯淀粉25g
• 水 适量

红薯芋圆

• 熟红薯泥 50g
• 舒可曼水磨糯米粉25g
• 舒可曼木薯淀粉25g
• 水 适量

南瓜芋圆

• 熟南瓜泥 50g
• 舒可曼水磨糯米粉25g
• 舒可曼木薯淀粉25g
• 水 适量

①取各个食材泥50g+糯米粉25g+木薯粉25g，按先后顺序，依次揉成均匀的各色面团。会干裂的就加点水，湿的话可以增添点粉。②如果想做成单色的，一个面团分三份揉成长条切成小段，也可以用两种或三种面团如图揉在一起做成彩色芋圆。

③搓成小球状，撒些玉米淀粉防粘，一次吃不完可放冰箱冷冻保存。不过要保证口感，最好还是现吃现做。④煮芋圆。锅里烧开水，加入芋圆，煮5、6分钟，待芋圆全部浮在水面，即为煮熟。





⑤煮熟后的芋圆，用筛网捞出立刻放入准备好的冰水中，吃的时候捞出即可。⑥双色芋圆宝宝，晶莹剔透~

从爆浆蛋糕到珍珠奶茶爆浆蛋糕，现如今的芋圆爆浆蛋糕会不会成为下一个网红呢？等你来试哦~

蛋糕胚（6寸）

• 红茶包  3个
• 牛奶  70g
• 舒可曼色拉油  27g
• 盐  0.5g
• 舒可曼日式糕点粉（低筋面粉）  58g
• 鸡蛋  3个
• 奥利奥碎  40g（可不加）
• 舒可曼白砂糖  45g

★加了奥利奥碎的蛋糕胚巧克力味更浓郁，不喜欢的也可以不加哦~



红糖浆

• 舒可曼红糖  50g
• 水  25g

★红糖浆就是糖：水=2：1；原方是用黑糖，但我们手头上只有红糖就用红糖代替了，你也可以用黑糖哦~



奶盖酱

• 淡奶油  150g
• 牛奶  30g
• 立顿红茶包  6g
• 红糖浆12g
• 舒可曼糖霜  0.3g
• 君度酒  2g
• 盐  少许

装饰

• 彩色芋圆  适量（提前煮熟）
• 红糖浆  适量

蛋糕胚

①蛋黄和蛋清分离，分别装入无水无油的大碗中备用。

②牛奶倒入奶锅中，放入红茶包，加热煮开后晾凉备用。



③加入牛奶、色拉油、过筛的面粉，搅拌均匀。

④再加入蛋黄搅拌均匀，包上保鲜膜备用。

⑤蛋白分三次加入细砂糖，打至干性发泡。

⑥取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，加入奥利奥碎，继续翻拌均匀。

⑦然后再一次性倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。

⑧将面糊倒入戚风模具中，从高处往下摔几下，震出内部的大气泡，送入提前155℃预热的烤箱，烘烤35~45分钟（根据自家烤箱的脾气进行调整哦~），出炉震盘倒扣放凉，脱模。



红糖浆

①将红糖倒入奶锅中，加入水搅拌均匀。②将糖煮至融化即可关火。③待凉后称取12g备用，剩余的装适量至裱花袋备用。奶盖酱

①牛奶倒入奶锅中，放入红茶包，加热煮开后晾凉。

②冷却后加入淡奶油、红糖浆、盐、糖粉、君度酒打至6成发，出现纹路即可。

③装入裱花袋放入冰箱备用。

组合

①将凉透的蛋糕倒扣，中间挖出一小块。②在切开的凹陷处挤一部分奶盖酱，再把切出的一小块蛋糕胚放回原位（起到支撑作用）。

③再用奶盖酱将其盖住。

④将煮熟的彩色芋圆捞出放到蛋糕胚中间。⑤再把红糖浆挤在裱花奶盖表面做造型即可~



★多余的红糖浆可以在吃芋圆的时候淋一些哦~保证敲好吃~



不喜欢爆浆？简简单单做个珍珠雪顶也是不错的选择~浓郁的茶香搭配口感极佳的芋圆奶油，味道自不必说，单就造型，瞬间让戚风也乖巧好看了不少，这个简单的装饰小技巧，一定要学学哦~

奶茶戚风（6寸中空模）

• 鸡蛋  4个
• 牛奶  90g
• 红茶包  3个
• 舒可曼色拉油  35g
• 舒可曼白砂糖  60g
• 柠檬汁  少量
• 舒可曼日式糕点粉（低筋面粉）  80g

★用中空模做，会多出来一点量。



装饰

• 淡奶油  150g
• 舒可曼白砂糖  12g
• 自制彩色芋圆  适量
• 自制香草酒  少量（增添风味，没有可不放）

★用去籽后的香草荚泡朗姆酒，比市售香草精风味更佳浓郁美味哦，你也可以试试。奶茶戚风

①蛋黄和蛋清分离，分别装入无水无油的大碗中备用。



②牛奶倒入奶锅中，放入红茶包，加热煮开后拿出红茶包，晾凉备用。③奶茶中加入色拉油搅拌均匀。④加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。

⑤分次加入蛋黄至面糊中，每次搅拌均匀再加入下一次，待蛋黄与面糊全部搅拌均匀即可盖上保鲜膜放一旁备用。

⑥蛋白中加入柠檬汁，打发至干性发泡。⑦取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后再一次性倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀，最后倒入中空戚风模具中。⑧用手扶着烟囱轻震几下消泡，有气泡记得用牙签消泡，然后送入提前170℃预热的烤箱烘烤45分钟，出炉倒扣冷却后，用手轻按蛋糕，脱模。装饰

①淡奶油中加入细砂糖和几滴香草精打发至8~9分发，装入裱花袋。②挤在冷却好的蛋糕上，轻轻放上芋圆装饰即可。





其实芋圆除了装饰蛋糕之外，还可以当做夹心放在各种盒子蛋糕里面，好看又好吃~▼来自网友@爱做梦的ViVi的芋圆盒子蛋糕





想不到吃个芋圆还能玩出这么多花样，如果你想到了更多芋圆的新吃法，欢迎留言分享哦，优秀留言送糖粉礼包一份~

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