珍珠out了 会吃的已经用芋圆做蛋糕了 一口下去超过瘾!
今年珍珠类的甜点特别流行,各种珍珠吐司、珍珠奶茶慕斯、珍珠奶茶戚风、珍珠奶茶爆浆蛋糕……层出不穷。
可姑娘我又偏不喜欢珍珠的口感(其实是懒得搓珍珠
),最近又爱上了芋圆(那种Q润的口感,特别是夏天不来一碗都对不起自己呀),就想能不能用芋圆代替珍珠,做些除了芋圆烧仙草之外的其他尝试,比如将珍珠爆浆蛋糕变成芋圆爆浆蛋糕,又或者用芋圆装饰蛋糕,以及填充在盒子蛋糕里做夹心?……本着试试看的心态,结果却意外好吃,一口下去超过瘾的!根据我20年的吃货经验,兴许在不久的将来,芋圆将会代替珍珠,成为下一个网红流行元素
~如果你也和我一样喜欢芋圆,快来种草吧!
彩 色 芋 圆
在做芋圆爆浆蛋糕之前呢,先教大家做彩色的芋圆。做法和普通芋圆一样简单,就只是多了一点点小步骤,就是把它搓圆!
材 料
芋头芋圆
- 熟芋泥 50g
- 舒可曼水磨糯米粉25g
- 舒可曼木薯淀粉25g
- 水 适量
- 熟紫薯泥 50g
- 舒可曼水磨糯米粉25g
- 舒可曼木薯淀粉25g
- 水 适量
- 熟红薯泥 50g
- 舒可曼水磨糯米粉25g
- 舒可曼木薯淀粉25g
- 水 适量
- 熟南瓜泥 50g
- 舒可曼水磨糯米粉25g
- 舒可曼木薯淀粉25g
- 水 适量
做 法
①取各个食材泥50g+糯米粉25g+木薯粉25g,按先后顺序,依次揉成均匀的各色面团。会干裂的就加点水,湿的话可以增添点粉。②如果想做成单色的,一个面团分三份揉成长条切成小段,也可以用两种或三种面团如图揉在一起做成彩色芋圆。
③搓成小球状,撒些玉米淀粉防粘,一次吃不完可放冰箱冷冻保存。不过要保证口感,最好还是现吃现做。④煮芋圆。锅里烧开水,加入芋圆,煮5、6分钟,待芋圆全部浮在水面,即为煮熟。
⑤煮熟后的芋圆,用筛网捞出立刻放入准备好的冰水中,吃的时候捞出即可。⑥双色芋圆宝宝,晶莹剔透~
芋 圆 爆 浆 蛋 糕
从爆浆蛋糕到珍珠奶茶爆浆蛋糕,现如今的芋圆爆浆蛋糕会不会成为下一个网红呢?等你来试哦~
材 料
蛋糕胚(6寸)
- 红茶包 3个
- 牛奶 70g
- 舒可曼色拉油 27g
- 盐 0.5g
- 舒可曼日式糕点粉(低筋面粉) 58g
- 鸡蛋 3个
- 奥利奥碎 40g(可不加)
- 舒可曼白砂糖 45g
红糖浆
- 舒可曼红糖 50g
- 水 25g
奶盖酱
- 淡奶油 150g
- 牛奶 30g
- 立顿红茶包 6g
- 红糖浆12g
- 舒可曼糖霜 0.3g
- 君度酒 2g
- 盐 少许
- 彩色芋圆 适量(提前煮熟)
- 红糖浆 适量
做 法
蛋糕胚
①蛋黄和蛋清分离,分别装入无水无油的大碗中备用。
②牛奶倒入奶锅中,放入红茶包,加热煮开后晾凉备用。
③加入牛奶、色拉油、过筛的面粉,搅拌均匀。
④再加入蛋黄搅拌均匀,包上保鲜膜备用。
⑤蛋白分三次加入细砂糖,打至干性发泡。
⑥取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀,加入奥利奥碎,继续翻拌均匀。
⑦然后再一次性倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。
⑧将面糊倒入戚风模具中,从高处往下摔几下,震出内部的大气泡,送入提前155℃预热的烤箱,烘烤35~45分钟(根据自家烤箱的脾气进行调整哦~),出炉震盘倒扣放凉,脱模。
红糖浆
①将红糖倒入奶锅中,加入水搅拌均匀。②将糖煮至融化即可关火。③待凉后称取12g备用,剩余的装适量至裱花袋备用。奶盖酱
①牛奶倒入奶锅中,放入红茶包,加热煮开后晾凉。
②冷却后加入淡奶油、红糖浆、盐、糖粉、君度酒打至6成发,出现纹路即可。
③装入裱花袋放入冰箱备用。
组合
①将凉透的蛋糕倒扣,中间挖出一小块。
③再用奶盖酱将其盖住。
④将煮熟的彩色芋圆捞出放到蛋糕胚中间。⑤再把红糖浆挤在裱花奶盖表面做造型即可~
★多余的红糖浆可以在吃芋圆的时候淋一些哦~保证敲好吃~
芋 圆 奶 茶 戚 风
不喜欢爆浆?简简单单做个珍珠雪顶也是不错的选择~浓郁的茶香搭配口感极佳的芋圆奶油,味道自不必说,单就造型,瞬间让戚风也乖巧好看了不少,这个简单的装饰小技巧,一定要学学哦~
材 料
奶茶戚风(6寸中空模)
- 鸡蛋 4个
- 牛奶 90g
- 红茶包 3个
- 舒可曼色拉油 35g
- 舒可曼白砂糖 60g
- 柠檬汁 少量
- 舒可曼日式糕点粉(低筋面粉) 80g
装饰
- 淡奶油 150g
- 舒可曼白砂糖 12g
- 自制彩色芋圆 适量
- 自制香草酒 少量(增添风味,没有可不放)
做 法
奶茶戚风①蛋黄和蛋清分离,分别装入无水无油的大碗中备用。
②牛奶倒入奶锅中,放入红茶包,加热煮开后拿出红茶包,晾凉备用。③奶茶中加入色拉油搅拌均匀。④加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。
⑤分次加入蛋黄至面糊中,每次搅拌均匀再加入下一次,待蛋黄与面糊全部搅拌均匀即可盖上保鲜膜放一旁备用。
⑥蛋白中加入柠檬汁,打发至干性发泡。⑦取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀,然后再一次性倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀,最后倒入中空戚风模具中。⑧用手扶着烟囱轻震几下消泡,有气泡记得用牙签消泡,然后送入提前170℃预热的烤箱烘烤45分钟,出炉倒扣冷却后,用手轻按蛋糕,脱模。装饰
①淡奶油中加入细砂糖和几滴香草精打发至8~9分发,装入裱花袋。②挤在冷却好的蛋糕上,轻轻放上芋圆装饰即可。
其实芋圆除了装饰蛋糕之外,还可以当做夹心放在各种盒子蛋糕里面,好看又好吃~▼来自网友@爱做梦的ViVi的芋圆盒子蛋糕
▼豆乳芋圆蛋糕By晨安食光
想不到吃个芋圆还能玩出这么多花样,如果你想到了更多芋圆的新吃法,欢迎留言分享哦,优秀留言送糖粉礼包一份~
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