台湾铁蛋,一款没有足够耐心可就吃不到的风情小吃

 

卤啊卤,卤出一锅台湾风味的铁蛋蛋~...



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用最简单的食材做最美味的食物



这两天因为在外面进修面包课,所以美食教程会推送的晚一些。

这个黑乎乎的铁蛋,还是前阵子有小伙伴来问我才产生的想法,说实话我还没吃过真正的台湾铁蛋,是听不少小伙伴说这个很好吃QQ的才感兴趣。做之前查了不少的台湾游记和资料,才知道这个黑乎乎的蛋其实是因为一个“穷“字才诞生的。据说一个卖卤蛋的阿婆因为生意不好,卤的茶叶蛋当天卖不完,但又舍不得扔掉,就只好每天晚上把卖剩下的卤蛋回炉重卤,白天放在摊子上的蛋蛋就一直被海风吹着,慢慢变干,晚上又继续重卤。久而久之,原本光滑的卤蛋就越来越小越来越黑,最后吃起来居然变得QQ的非常美味,比卤蛋还要好吃,就成了当地很有特色的风情小吃。

因为“穷”才诞生的这个小吃,真是让我感觉特别亲切,因为在我写的很多美食教程里,都是因为舍不得扔掉或者是用吃剩下的食材来做的,所以今天咱们还是来继续“穷”一次,做一个山寨版的铁蛋尝尝。正宗的台湾铁蛋做法实在太耗时了,需要每天用含有酱油五香配方的卤料卤三小时,再用电风扇吹干,大概持续一个星期才能制作完成。俺实在没精力,所以就给精简了,用了大概一下午加一晚上的时间完成了这一碗蛋。因为还没吃过原版的,也不知道口感上到底有多大的差别,但是作为一枚卤蛋来说,它的滋味还是中等偏上了。



食材和时间

份量:大约16个

时间:1小时

材料:葱结三个,八角3个,花椒15粒,小茴香一小把,桂皮一段,丁香一小撮,甘草2片,陈皮5-6片,茶叶一小碗,冰糖半碗,酱油(上色最好用老抽)一小碗,清水两大碗。

开始做喽
1、首先准备好配料,大葱三段,八角3个,花椒15粒,小茴香一小把,桂皮一段,丁香一小撮,甘草2片,陈皮5-6片,茶叶一小把,冰糖一小碗,酱油(最好用老抽)一小碗,清水两大碗。



2、鸡蛋放入冷水中加热煮熟,大约煮6,7分钟就可以了。



3、然后放入凉水中降温,方便剥皮用。



4、剥壳的时候仔细一些,避免鸡蛋破皮啥的,因为要久煮,如果剥壳时候如果蛋白就裂了最后煮出来会不好看的。



5、将所有的调味料加清水倒入锅子中,搅拌一下开始加热。如果不想麻烦也可以纱布包住调味料去煮。



6、之后放入剥壳的鸡蛋,开中火开始卤吧,大约卤15分钟后将鸡蛋捞出。



7、家里有炸锅的,将蛋放进炸蓝,然后用最低温(我的是60度)烘10分钟左右出锅。没有炸锅的,就用电风扇吧,对着蛋蛋猛吹,一直吹到整个表面变干。



8、这是我烘了10分钟后的鸡蛋,从白嫩的少女皮肤到黄脸婆了。



9、将蛋重新放回卤汁内,继续小火加热卤15分钟,然后再去烘干10分钟(用风扇的话时间要长一些),一直重复这个步骤到第五遍。



10、这是我第五次烘干后的蛋蛋了,能看到体积变小有些干干的了吧。



11、之后将卤汁倒入耐腐蚀的大碗里(不要用金属器皿),再将蛋蛋放进去泡一夜吧,这样入味会更好吃的。我直接放冰箱了,第二天拿出来,等它自然晾干后就可以吃了。



给白富美和咱们的黑皮铁蛋儿来个对比,能看到无论是肤色还是大小,都产生了明显的变化,一下子就有了“穷“的气息。



我装盘的时候不小心掉了一颗,然后这颗蛋就像个乒乓球似的在桌面上弹了几下,真的是很有弹性了,用刀一切两半的时候都能感觉到这种韧性。一口咬下去,相当有嚼劲,很Q弹的口感,而且味道比普通的卤蛋更浓郁。



婶子碎碎念:

1、严格来说,茶叶跟鸡蛋一起煮是不健康的,因为茶叶中有生物碱经过水煮后会融进鸡蛋中,跟鸡蛋中的铁结合后产生对肠胃有刺激性的物体,所以茶叶蛋是不能经常吃的,否则影响吸收不利健康。而且久煮以后的茶叶蛋,营养基本也就没多少了,并且在反复煮沸的汤汁特别是金属器皿中会逐渐产生亚硝酸盐,所以茶叶蛋不能多吃。在烹饪卤蛋的时候也尽量选择用陶瓷或者是玻璃锅具,不要用铁质锅具,以免久卤后发生化学反应。我在晚上冷藏的时候将奶锅换成了玻璃碗,也是担心汤汁经过长时间的存放会与涂层发生反应。

2、配料里的茶叶还有甘草,丁香,陈皮等不太容易买到的食材都可以省略,简单的加桂皮香叶八角花椒等常见辛香料也可以的。鸡蛋换成鹌鹑蛋也行。如果有老抽的话就用老抽,上色明显,我用的酱油最后颜色还是浅点了。汤汁的咸淡可以根据自己的口味灵活调整。

3、卤汁里的水可以多加一些,因为要卤好几遍,到了后期汤汁就会变少了。

4、如果没有炸锅(因为带有强劲的热风吹干功能)就用电风扇或者自然风干吧,电风扇的时间要长一些,自然风干更久,就是将鸡蛋表皮吹干即可。用电风扇做的话一般要重复这个过程8-9次就可以了,炸锅做的话5次就可以了。为了更加浓郁,最后一遍我还泡了一夜入味。

5、其他好吃的蛋蛋做法可以点击下面的图片查看:

乡巴佬卤蛋



茄汁蛋



五香鹌鹑蛋



红枣枸杞炖蛋



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