大豆油、花生油.....你天天吃的这些油到底哪种好?这样吃更健康喔~
2018.8.23 • 周四安徽的窦大姐买了15桶菜籽油,回家去发现这15桶菜籽油有猫腻。...
关芳
CCTV-1《生活圈》新媒体主编
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帮主抢先知
23 August 2018
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2018.8.23 • 周四
安徽的窦大姐买了15桶菜籽油,回家去发现这15桶菜籽油有猫腻,香喷喷的菜籽油变成了水,这才发现上当了。我们该如何挑选菜籽油呢?平时我们去超市里买油,橄榄油、花生油、大豆油、菜籽油......到底吃哪种油最好?
安徽的窦大姐买了15桶菜籽油,回家去发现这15桶菜籽油有猫腻,香喷喷的菜籽油变成了水,这才发现上当了。我们该如何挑选菜籽油呢?平时我们去超市里买油,橄榄油、花生油、大豆油、菜籽油......到底吃哪种油最好?
我们该如何挑选菜籽油?
微笑
看颜色:纯正的菜籽油一般是呈深黄色或者是棕色;劣质菜籽油呈棕红色、棕褐色或褐色。
闻气味:纯正的菜籽油有菜籽的香味;劣质的菜籽油味道很淡,甚至会有霉味、焦味、干草味。
透明度:优质的菜籽油清澈透明;劣质的菜籽油会有一些悬浮物,甚至液体浑浊。
尝味道:优质的菜籽油只有一点辛辣味;劣质的菜籽油味道比较淡,甚至有酸味、焦味、苦味。
闻气味:纯正的菜籽油有菜籽的香味;劣质的菜籽油味道很淡,甚至会有霉味、焦味、干草味。
透明度:优质的菜籽油清澈透明;劣质的菜籽油会有一些悬浮物,甚至液体浑浊。
尝味道:优质的菜籽油只有一点辛辣味;劣质的菜籽油味道比较淡,甚至有酸味、焦味、苦味。
用油指南
亚麻籽油—可降低冠心病风险功效:亚麻籽油富含α-亚麻酸,它和亚油酸一样,是人体必需的脂肪酸,有助于大脑和视网膜的发育。有研究表明,每日摄入含8gα-亚麻酸的亚麻籽油还可以降低血脂异常患者的血压水平,增加α-亚麻酸可降低冠心病死亡风险。
用法:亚麻籽油最适合凉拌菜!如果觉得味道不好,里面可以稍微加一点香油,有点香味。如果要加热用的话,建议低温加热,炖、煮、蒸的方式。
注意:但亚麻籽油易被空气氧化变质,需低温保存,并在开盖后尽快吃完。
橄榄油—抗氧化防衰老用法:亚麻籽油最适合凉拌菜!如果觉得味道不好,里面可以稍微加一点香油,有点香味。如果要加热用的话,建议低温加热,炖、煮、蒸的方式。
注意:但亚麻籽油易被空气氧化变质,需低温保存,并在开盖后尽快吃完。
功效:橄榄油含大量单不饱和脂肪酸,初榨橄榄油中含有很多生物活性成分,如橄榄多酚、角鲨烯、绿原酸、维生素E、胡萝卜素等,具有良好的抗氧化和清除自由基的能力。尤其是酚类化合物,对人体健康起到一些有益作用。橄榄油中的角鲨烯可以保护乳腺细胞DNA不被氧化损伤。
用法:橄榄油不仅可用来凉拌,还可用于各类煎炒烹炸。但特级初榨橄榄油较适合凉拌,制作酱料、直接口服、替代黄油涂抹面包食用。
油茶籽油—有助于降低胆固醇用法:橄榄油不仅可用来凉拌,还可用于各类煎炒烹炸。但特级初榨橄榄油较适合凉拌,制作酱料、直接口服、替代黄油涂抹面包食用。
油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量高于橄榄油,被誉为“东方橄榄油”。油茶籽油富含单不饱和脂肪酸,还含有丰富的维E、维D、胡萝卜素、磷脂、角鲨烯等生物活性成分,以及橄榄油所没有的特定生理活性物质——茶多酚。
同时,油茶籽油不含芥酸,易于人体消化吸收,有助于降低血液中胆固醇的浓度,预防动脉硬化、高血压、冠心病等心血管系统疾病。
大豆油—营养好还不贵同时,油茶籽油不含芥酸,易于人体消化吸收,有助于降低血液中胆固醇的浓度,预防动脉硬化、高血压、冠心病等心血管系统疾病。
大豆油主要以人体必需脂肪酸亚油酸为主(50%~60%),而且α-亚麻酸含量是5%~9%(目前推崇食用的“明星脂肪酸”)。大豆油中特有的微量营养素很多,胡萝卜素、维E、甾醇等。
花生油—预防心血管疾病花生油含不饱和脂肪酸80%以上(油酸41.2%,亚油酸37.6%),脂肪酸配比较合理。
美国宾夕法尼亚大学的一项研究显示:与高脂肪膳食相比,橄榄油膳食、花生油膳食和花生+花生酱膳食,均可显著降低血液总胆固醇和有害胆固醇,对有益胆固醇基本没有影响,在预防心血管疾病方面可发挥作用。
玉米油—减少心脏病风险美国宾夕法尼亚大学的一项研究显示:与高脂肪膳食相比,橄榄油膳食、花生油膳食和花生+花生酱膳食,均可显著降低血液总胆固醇和有害胆固醇,对有益胆固醇基本没有影响,在预防心血管疾病方面可发挥作用。
玉米油的营养价值不仅在于它是必需脂肪酸和维生素E的来源,更重要的是玉米油中还含有丰富的植物甾醇,可减少心脏病的发病风险。
小贴士
不同的油要使用不同的烹饪方法,才能更好的吸收油里所含的营养物质哟~
比如用较低的油温来炒菜或者煎菜时,还可以偶尔使用山茶油或文冠果油来替代平常炒菜的橄榄油;
大豆油和花生油比较适合蒸菜和炖煮菜,也可以偶尔使用亚麻籽油、葡萄籽油。
不同的油要使用不同的烹饪方法,才能更好的吸收油里所含的营养物质哟~
比如用较低的油温来炒菜或者煎菜时,还可以偶尔使用山茶油或文冠果油来替代平常炒菜的橄榄油;
大豆油和花生油比较适合蒸菜和炖煮菜,也可以偶尔使用亚麻籽油、葡萄籽油。
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编辑|李庆波
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