豪华版超详细食谱 叉烧云腿五仁月饼&五仁广式月饼
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方子自配,分量【分开】写在下面的材料表里。为避免看下面的看不清楚我这里重复贴一下:
【月饼皮(基础方,不同馅料需按比例换算)】得成品约200G
普通面粉(中筋面粉)100G,金黄糖浆(转化糖浆)70G,植物油30G,枧水2G
【五仁馅(豪华款)】得成品约370G
核桃仁25G,松仁25G,腰果25G,葵花籽25G,花生25G,杏仁10G,糯米粉60G,普通面粉35G,澄粉25G,色拉油25ML,白砂糖30G,清水95G
【叉烧云腿五仁馅】得成品约440G
核桃仁10G,松仁10G,腰果10G,葵花籽10G,花生10G,杏仁4G,云腿25G,【自制叉烧】120G,糯米粉75G,面粉45G,澄粉30G,水120G,白砂糖45G,植物油25ML
【自制叉烧】梅花肉150G,白砂糖18G,生抽10G,盐1G,高度白酒3G,芝麻酱2G,蚝油6G,香油1/2茶匙,甜面酱3G,红曲粉1茶匙,蒜粉1/4茶匙
【烘烤时刷表面用】:蛋黄1个
原创作者 糖小饼
食材
【月饼皮(基础方,不同馅料需按比例换算)】得成品约200G:
普通面粉(中筋面粉)100G
金黄糖浆(转化糖浆)70G
色拉油30G
枧水2G
【五仁馅(豪华款)】约370G:
核桃仁25G
松仁25G
腰果25G
葵花籽25G
花生25G
杏仁10G
普通面粉(中筋粉)35G
澄粉25G
色拉油25ML
白砂糖30G
清水95G
糯米粉60G
【叉烧云腿五仁馅】约440G:
松仁10G
腰果10G
葵花籽10G
花生10G
杏仁4G
云腿25G
核桃仁10G
自制叉烧【见下配方】120G
普通面粉(中筋粉)45G
澄粉30G
色拉油25ML
白砂糖45G
清水120G
糯米粉75G
辅料
【自制叉烧】:
梅花肉150G
白砂糖18G
生抽10G
盐1G
高度白酒3G
芝麻酱2G
蚝油6G
香油1/2茶匙
甜面酱3G
红曲粉1茶匙
蒜粉1/4茶匙
【烘烤时刷表面用】:
蛋黄1个
步骤
1. 制作【五仁馅(豪华款)】:核桃仁25G,松仁25G,腰果25G,葵花籽25G,花生25G,杏仁10G提前烤熟。因为用的都是比较贵的坚果>
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