不用一滴水，三杯酱料做出让人心颤的三杯鸡

日食记 | 台式三杯鸡...







今天是从台湾拍片回来的第三天。

这次拍片发生了两件值得铭记的事。一个是遇上了地震，当时我正在看着摄影机，三脚架摇晃时我还以为是自己累出了幻觉。之后通过新闻确认是地震，虽然没遇到任何危险，但我们一群人还是后怕不已。

还有一件事，就是吃到了特别好吃的三杯鸡，吃到第一口时惊艳得心颤了一下，不亚于一场心灵地震。



三杯鸡里的三杯，指酱油，麻油，台式米酒。整个烹饪过程中不加水，只用这三杯就衬托出鸡肉的咸香柔韧。而且这道菜口口生津，有种特别的香气，当地同胞跟我说是因为加了九层塔，也就是通俗说的罗勒。用九层塔炒个蛋，蒸文蛤，都能散发独特的清香。

长时间拍摄让我从头发到脚趾都感到疲劳的灵魂，轻易地被它诱惑和治愈。焖煮后收的酱汁醇厚，包裹鸡块红润光亮。

吃上一口细嫩软滑，溢出满满幸福感：）

1、6只琵琶腿洗净，切小块入冷水锅焯水，捞出备用。



2、锅烧热，倒入8勺胡麻油，放入10片姜、5瓣蒜爆香。



3、将焯过水的鸡腿块倒入锅中，加8勺台湾米酒、8勺生抽、2大勺冰糖，大火烧开后转中小火焖煮3分钟。



4、放入适量青椒块、红椒块和洋葱块翻炒均匀，小火收汁。



5、待汤汁收得差不多时，放入九层塔，盖上锅盖小火焖煮1分钟。



6、开盖，淋上少许胡麻油，出锅装盘，台式三杯鸡



和小伙伴们一起聊天的夜晚，吃着三杯鸡，喝着清爽的啤酒，那份悠哉劲别提有多舒坦了。鸡肉配啤酒鲜嫩纯正，十分醉人。



我偶尔会喝啤酒，尤其是淡色拉格。那种利用低温熟成技术，桶底发酵而成的啤酒颜色清澈，和九层塔一样会散发浓郁酯香。大多数的啤酒采用混合麦芽酿造，而我更喜欢单一品种麦芽酿造的啤酒，比如百威金尊，它保留了手工采摘优质酒花的步骤，入口纯粹丰裕，很清爽的感觉。

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