烘焙圈子：牛角面包经典及家庭版做法～～完美下午茶or早餐……很不错的美食食谱哦！！

吃久了中式早餐，总想吃点新花样早餐，今日烘焙魅力无可匹敌的牛角面包！完美下午茶or早餐……完美下午茶……可口...

吃久了中式早餐，总想吃点新花样早餐，今日烘焙魅力无可匹敌的牛角面包！完美下午茶or早餐……完美下午茶……可口的牛角面包+搭配一杯咖啡牛奶，再加些果酱，很不错喔！下午茶也是很不错的美食食谱哦！

在法国非常受喜爱的“牛角面包”（CROISSANT），并不是源起于法国，而是来自其它国度的“舶来品”。严格说起来，在法国，面包是面包，即为法国人所谓的Pain，如国人熟悉的法国面包（Baguette）；但是，如“牛角面包”等奶油面包卷，却是法国人通称的“维也纳甜面包或甜点”(Viennoiserie)，有点类似我们的甜甜圈或美式Donuts，有巧克力、果酱、奶油、葡萄干等多种口味。

法式牛角面包的历史十分悠久，法语名Croissant意喻为新月。是很多大朋友、小朋友们的心头爱。既然辣么爱吃，不妨我们也来了解一下牛角面包的历史小故事吧～

1683年，维也纳被一万多名奥斯曼土耳其人围困。幸运的是，一些在夜里工作的面包师听到了地下的动静，并通知了守军。这个情报让军队有足够的时间在隧道完工前挫败了敌人的阴谋。

为庆祝城市解除警报，维也纳的几位面包师制作了一种新月形糕点，这是他们在敌人军旗上看到的图案。他们将这种新糕点命名为Kipfel，这是“新月”德语的叫法，许多年后，它一直被用来庆祝1683年奥地利对土耳其人的胜利。直到1770年，这种糕点才以牛角面包的名字流传开来。

而“维也纳甜面包或甜点”中，最为远近驰名的，就是如弯月型的“牛角面包”。这个如弯月型的面包造型的灵感，传说纷云，最为人所称颂的是来自奥斯曼土耳其帝国的军队人手一把的“土耳其弯刀”。

不过“可颂”为什么要叫可颂呢？我们是音译来的，在法语牛角面包是【croissant】，寓意为“新月”，所以这就是原因咯～

在法国，最受欢迎又常见的早餐搭配就是一个酥脆可口的可颂加上一杯黑咖，就可以顺利的开启有营养又活力饱满的一天啦！

各国人的口味不同，欧洲人喜欢我们觉得不太健康、过火候的“糊味儿”，油脂乳酪含量大，口感饱满，而我国人喜欢颜色看起来健康色的“金黄色‘，加上可颂属于高油脂的面包，所以更偏爱焦化程度低的面包。层次的分明度取决于发酵、松弛时间。

最经典的牛角面包（详细步骤图+制作方法）

by：手工图书百花园

牛角面包又称羊角面包。必须承认这是款费时又费力的面包。但是，当吃到自己做的牛角面包时，一定会觉得为它付出的辛苦非常值得。如果你喜欢吃面包店售的牛角面包，更需要尝试一下，大多数人在尝试成功后就一发不可收拾，会把它列为反复制作的烘焙项目。

冷藏定型时间：累计冷藏5小时后，再冷藏过夜

成品数量：12个准备时间：1小时烘烤时间：15~20分钟

冷冻保存时间：烤制前的面包坯为4周发酵时间：1小时

原料：

300克高筋面粉，多备少许

半茶匙盐

30克白砂糖

2.5茶匙干酵母

植物油，涂油层用

250克无盐黄油

1个鸡蛋，打散

黄油或果酱，就食（可选）

制作方法：

1 面粉、糖、盐和干酵母一起放到大盆中，搅匀。

2 用西餐刀一边搅动，一边慢慢加入适量温水，搅成一个软面团。

3 软面团在撒了面粉的案板上揉，直到面团光滑、弹性十足。

4 大盆内壁涂油层，放入面团后用涂了油的保鲜膜盖严，冷藏1小时。

5 面团取出擀成大约30厘米×15厘米大小的面片。

6 无盐黄油从冷藏室取出，用擀面杖擀开至大约1厘米厚。

7 把无盐黄油片放入面片中央，把两头的面片盖回包严无盐黄油。冷藏1小时。8 取出，案板上撒些面粉，把面团再擀开成30厘米×15厘米大小的面片。

9 擀开后再把两头向中间折回，放回冰箱冷藏1小时。

10 接着重复步骤8~9两次，即一共冷藏够5小时，然后用保鲜膜包起，冷藏过夜。

11 面团取出切半，分别擀成12厘米×36厘米的长方片。

12 切成3个边长12厘米的正方形，再沿正方形对角线切开成4个三角形。一共切出12个三角形面片。

13 三角形最长的边朝外、顶角朝着自己，向内卷起后两端同时向外掰，成牛角形。同法做出12个面包坯。

14 烤盘上铺烤盘纸，把面包坯摆入，注意留出间距。

15 用涂了油的保鲜膜盖好，发酵到体积翻倍，大约需要1小时。

16 预热烤箱至220℃∕燃气7。把鸡蛋液刷在发好的面包表面。入烤箱烤制10分钟。

17 温度降低到190℃，再烤5~10分钟即可。

保存心得：牛角面包最好趁热食用，可以根据喜好抹上黄油和果酱。不过也可以放入密闭容器保存2天。最好加热后食用。