美食榜︱吃了我就中毒?冤枉啊,只是在不当存放过程中滋生了毒素

 

黑木耳到底还能不能吃,这里给大家说一下这个问题。...



前段时间,泡发过久的黑木耳导致1个7岁的小女孩多器官衰竭。而实际上,“真凶”并非黑木耳本身,而是趁黑木耳浸泡期间偷偷滋生的毒素。此类专门趁虚而入,致人疾病的“毒素”在食品界,还真不少。



前段时间,相信不少人被“7岁小女孩食用凉拌黑木耳导致多器官衰竭”的新闻刷屏,有一些粉丝在后台问康叔,黑木耳到底还能不能吃,这里给大家说一下这个问题。

新闻回顾:

今年7月底,在浙江,一位妈妈用泡发2天的黑木耳做了一盘凉拌黑木耳,结果吃了以后一家3口均出现食物中毒的迹象,其中最严重的是一名7岁的小女孩,出现多器官衰竭,非常令人惋惜。

其实,这已经不是第一次因食用黑木耳而导致食物中毒的事故。往年也都有报道。

2015年7月,浙江的一位陈先生吃了泡发约3天的黑木耳引起中毒,出现多器官功能衰竭。

2016年7月,浙江温州的董先生夫妻俩吃了木耳炒鸡蛋中毒,出现多器官衰竭。

2017年7月,辽宁一位28岁的姑娘吃了泡发约2天的黑木耳引起中毒,出现多器官衰竭。

2018年7月,安徽5岁男孩食用黑木耳炒鸡蛋后中毒身亡。

但是,实际上,令多人中毒的“罪魁祸首”并不是黑木耳本身,而是在泡发的过程中一种细菌大量繁殖并产出致命毒素。在生活中,除了黑木耳外,螃蟹、土豆、花生也都存在类似的问题。
黑木耳
泡发后久存或致肾衰竭
米酵菌酸
杀伤力:★★★★☆


黑木耳本身无毒,若浸泡时间过久,周围环境卫生质量较差,可能会感染椰毒假单胞菌,并产生毒素米酵菌酸。中毒后轻者出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状,重者可致黄疸、肝肿大、意识不清、休克等症状。

并非所有经长时间浸泡的黑木耳都会致人中毒。为了证明长时间浸泡的黑木耳产毒的时间和可能性,浙江省疾控中心和金华市疾控中心分别在各自实验室对中毒患者家里剩余的干黑木耳开展了5天的浸泡试验。

结果发现,“涉事”干制黑木耳不存在毒素米酵菌酸污染;且在保持良好卫生环境的情况下,黑木耳浸泡过程中(5天)都未产生毒素米酵菌酸。由此推断,患者食用黑木耳导致中毒,与其家中不洁的外部环境有关(如周围有变质或残留的食物残渣)。
小窍门
黑木耳这么吃更安全
黑木耳在短时间浸泡过程中产生米酵菌酸的可能性非常低。对于一般消费者来说,浸泡黑木耳的时间应控制在3小时之内(不食隔夜黑木耳,泡木耳期间换2-3次水,保持浸泡水清澈,泡好的木耳没有黏性且无特殊味道),并保持浸泡容器和周围环境的卫生(不留剩饭剩菜,及时洗净餐具,不留食物残渣)。只要保证这两点,是可以放心食用黑木耳的。
知多少
黑木耳的营养价值


黑木耳含膳食纤维、钙、铁、烟酸、木耳多糖等营养物质,有预防冠状动脉粥样硬化、提高机体免疫力,抗肿瘤,稳定血糖、降血脂和抗血栓的作用。其中铁的含量尤为高,有预防缺铁性贫血的功效。
美食谱之木耳炒肉
·原料·
黑木耳50克,猪后腿肉100克,其他调味料适量。
·方法·


1.黑木耳洗净后,加适量的水,泡发1-2小时。猪肉切片、姜切片,蒜切碎。

2.锅中加油,油热后放入猪肉、葱、蒜,炒香至变色。

3.黑木耳加进去一起翻炒,将熟时,加入适当调味料,翻炒片刻即可出锅。
花生
久存发霉可致肝癌
黄曲霉毒素
杀伤力:★★★★★
花生在湿度大的环境下长时间贮藏,可能会发生霉变,霉变的花生常检出黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是目前已知最强致癌物之一,在世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中,被列为一类致癌物。误食含黄曲霉毒素的食物,可导致急性中毒,出现急性肝炎、肝细胞脂肪变性、胆管增生等症状;长期摄入小剂量的黄曲霉毒素则造成慢性中毒,导致肝硬化、肝癌等不良后果。
小窍门
花生这么吃更安全


黄曲霉毒素的热稳定性好,一般的烹调方法不能将其除去。如果家里的花生已发生霉变,应全部弃去。有人觉得全部扔掉太可惜,于是将发霉部分去掉,保留剩余部分食用。即使去掉霉变颗粒,其他颗粒可能已经被污染,即使反复水洗,依然可能残留20%的毒素,仍然存在潜在的致癌性。所以,只要发现有一颗花生霉变,最好把整包花生都扔掉。
知多少
花生的营养价值


花生含亚油酸、维生素K、维生素A、维生素E、烟酸、钙、铁、锌、植物甾醇等营养物质,有增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤等功效。
美食谱之花生猪蹄煲
·原料·
猪蹄1个,花生100克,枸杞子15克,其他调味料适量。
·方法·


1.花生、枸杞洗净泡1小时,备用。猪蹄洗净,斩块。

2.将猪蹄块焯水后,捞出备用。

3.将猪蹄、花生、枸杞子放入砂锅中,加适量姜片、葱段,2枚大枣,大火烧开,小火煲1.5小时,放入适量盐,再煲10分钟即可关火。
螃蟹
螃蟹死后组胺增多可致晕厥
组胺 
杀伤力:★★★☆
螃蟹在烹调前若已死亡,则不可食用。螃蟹死后体内的致病菌、寄生虫会大量繁殖,而且,死蟹体内的组胺增多,食用死蟹可能引起呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕、口舌发麻等不良后果,严重的会导致昏厥。
小窍门
螃蟹这么吃更安全


不吃死蟹,螃蟹随做随吃。若一顿吃不完可冷冻保存,并在下一顿吃完。吃螃蟹时最好搭配生姜和紫苏。
知多少
螃蟹的营养价值


螃蟹含有优质蛋白质、维生素A、维生素E、烟酸、钙、铁、锌、硒等营养物质,有增强体力、维护视力和保护皮肤的作用。
美食谱之清蒸螃蟹
·原料·
螃蟹4只,蘸料适量。
·方法·


1.螃蟹刷洗干净,备用;将葱、姜、蒜适量,切成末,加入少许紫苏、海鲜酱油、香醋、香油混匀,做成蘸料。

2.将螃蟹上锅蒸,水开之后先用大火蒸5分钟,再改小火蒸15分钟即可关火。
土豆
久存发芽可致呼吸麻痹
龙葵素
杀伤力:★★★
土豆中天然存在一种有毒的生物碱龙葵素,正常情况下,龙葵碱的含量极低。存放时间久的土豆可能会发芽,如果土豆发芽了,龙葵碱的含量会大大提高。食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。
小窍门
土豆这么吃更安全


龙葵素热稳定性较高,普通蒸煮炖炒都很难破坏它,对于已经发芽或表皮变青的土豆,应弃去不食。食用土豆时可去皮,烹调时,适当加醋可降低龙葵素的危害。
知多少
土豆的营养价值


土豆含碳水化合物、膳食纤维、钙、钾、维生素C、胡萝卜素、硫铵素、烟酸等营养物质,其中钾的含量非常高,有维持神经、肌肉的正常功能,预防中风和平稳血压的作用。
美食谱之土豆饼
·原料·
土豆3个,胡萝卜1根,白萝卜半根,面粉50克 ,其他调味料适量。
·方法·


1.土豆、胡萝卜、白萝卜洗净、去皮、用刨丝器刨成丝。

2.加入少量盐、五香粉、面粉、用手抓匀,捏成小饼。

3.在电饼铛中烙成饼即可。
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