专访《7年8班》优化经营之道

我们通过对《7年8班》的专访将互联网与餐饮结合的成功案例呈现出来，为的是让更多的餐厅实现更高效率，更低成本，更有竞争力的经营之路。...



餐

饮行业竞争日益激烈，营运成本不断提升，为优化顾客体验，提升餐厅效率，餐厅老板们不断探索优化经营之道。

7年8班

上海老字号韩式料理品牌《7年8班》联合新美大上线手机点餐，在不到一个月的时间里，服务效率提升了50%，成本降低15%，并且服务质量持续提升，赢得了消费者的众多好评。

他是怎么做到的，本周新美大点餐项目组对7年8班的营销总监刘总做了一次专访，接下来就让我们揭开谜底……

（图片来自于点评网点评）

7年8班（三钢里店）是上海的一家老字号韩国料理店，人均消费70元左右，全天24小时营业。店内的招牌牛仔骨，秘制拌牛肉，精品五花肉，参鸡汤和自酿奶油米酒深受广大顾客喜爱。

（图片来自于点评网点评）





餐厅设有28张桌台，配备1名收银员，5名前厅服务员，负责点餐、上菜、加菜、烤肉、买单、清台等服务。每位服务员负责至少5桌客人，遇到高峰期，服务员压力很大，顾客体验自然也不好。

了解到餐厅存在的难点，新美大的点餐项目顾问根据《7年8班》的实际需求，配置并上线了“手机扫码点餐”的项目，顾客通过扫描桌上的二维码即可完成点餐、加菜、买单等功能，实现顾客自助服务，将服务员从繁杂的流程中解脱出来，把更多的时间放在满足顾客的体验需求上，服务员的服务让顾客更满意了。



截止本周，餐厅近80%的点餐、加菜、买单都是通过顾客扫码自助完成。

这些改变，对餐厅有着那些直观的变化呢，让我们来看一组数据：

使用前后点餐时间的对比 :

场景使用情况顾客第一次第二次第三次点菜&加菜传统点餐12分钟8分钟8分钟手机点餐8分钟2分钟2分钟节省时间4分钟6分钟6分钟效率提升33%75%75%买    单传统点餐3分钟3分钟3分钟手机点餐1分钟1分钟1分钟节省时间2分钟2分钟2分钟效率提升66%66%66%

效率的提升，让原本考虑增加人手的老板喜笑颜开，服务员节省服务时间后，有更多的时间细致耐心的给顾客烤肉，顾客体验更好了。

除了提升效率，使用中老板还发现2个惊喜 :原本每个月要印刷至少5000份菜单，现在最多只要1000份，而且推新菜、改菜单、调价格等用手机点餐系统调整起来也非常方便。对账变得更轻松，手机点餐系统管理后台不仅账目清晰，还能对菜品售卖做分析，优化经营策略。

使用“手机点餐”系统后的商家经营数据和顾客的真实反馈，把老板之前的担心与顾虑全部打消，相信采用“手机点餐”新技术的《7年8班》的经营会越来越好！

（新美大点餐项目组与营销总监刘总合影）

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