那碗诱人的羊汤面

小时候是很少有机会能吃上羊汤面的，因为仅有的“杀割”的点儿羊肉，也只有在冬至和过年的时候才会见到，而且还是包饺子用的。...

小时候是很少有机会能吃上羊汤面的，因为仅有的“杀割”的点儿羊肉，也只有在冬至和过年的时候才会见到，而且还是包饺子用的。

实在是来客人了，需要招待的时候，才会买那么一半斤羊肉，每次母亲都是悉心地洗好，切丁，略大一些的，一般都是肥瘦相宜的，不能太瘦，也不能油脂太多，开水里略焯一下，去去腥味，然后用铁锅翻炒，加胡萝卜，少许菜叶子，有时候也加一些土豆丁，小许粉条，一锅菜加水开始炖。快熟的时候，就可以下面了，面一般是揪片，或者是切成菱形的小块，我们家乡叫“斜刺刺”，面一般要硬一点，这样才能有嚼头，又筋道。此外，还需要加点辣椒，是为了“杀”膻味的，当然，香菜也可以少放点，为了提味。

那时候，纯白面是吃不起的，一般都会搅和一些高粱面，我们叫“包皮面”，不是现在的粗粮细作，是真的很“粗”很“粗”的，有时候嚼在嘴里，都觉得拉嗓子。

但即使如此，每次吃起来都是津津有味的。因为有了荤腥了，毕竟羊肉是实实在在的。其实在肉翻炒的时候，家里已经是弥漫着浓浓的羊肉香味道了。

一个月都见不上一次肉腥的日子，猛然间被满屋的羊肉香弥漫的时候，不由自主地都要用鼻子深深地吸几口，好像这样就如同美味入肚一般。如果刚从外面回来，老远就可以闻见一股淡淡的羊膻味道开始顺着鼻腔在食道中游走，整个天灵盖都觉得被那股肉香弥漫着，激励着，幸福着，期盼着。

尤其是数九寒冬之后，外面冷呼呼的，进入屋里，一股热气伴随着一缕肉香刺激着神经的时候，食欲陡然大增。

即使吃着包皮面，一碗里也没有几块羊肉，但喝见汤都是鲜美的，而每次吃了羊汤面，浑身也是暖洋洋的，羊肉本身的抗寒和耐饿也常常在冷冽的冬季增添不少的暖意。作为一个山西人，对面食的偏爱是沁入骨子里的，从小就喜欢吃面，即使是红面、玉茭面、豆面等等，都一样喜欢。当然，因为吃不到的缘故，还是最钟情于白面，但一年能够享到的口服也是屈指可数的。

其实喜欢吃羊汤面，那个汤是非常鲜美的，有时候面不够多的时候，就是靠喝汤来满足自己的口腹之欲的。羊汤面不够的时候，也可以增加点“干粮”，或者来一个“煮疙瘩”，就着肉汤，滋溜一口，再嚼点儿萝卜干咸菜，那个味道——爽！现在火锅吃多了，有的人不待见那种羊膻味，但因为从小就习惯了这个味道的我，反而对那种味道有一种天然的亲切感，总觉得这样的味道才透着儿时的那种追忆，那种苦日子熬过来的不能忘本的回味。

一家人围在一个小方桌上，每人手捧着一碗面，没有其他的菜可以就着吃，就是单纯的吃面，有时候也可以嚼一根葱，或者几瓣蒜，吃着满头大汗，甚至头顶都能看到丝丝缕缕的白烟（气）悄然升腾，升腾……浑身洋溢着一股暖洋洋的感觉，如果辣椒够辣，还能吃得汗流浃背呢。如今，还是经常爱吃羊汤面，不过更多的时候是在街头巷尾吃羊肉汤多了一些，没有了面片的点缀，纯粹是羊肉和粉条的掺和，成为另一种对于一个美味的延续和些许的回味。

如今的羊肉汤，一般会有羊肉汤与羊杂汤两种，大锅里的汤不放佐料，也不放油盐，浓郁清香味从锅底蒸腾着泛上来。当然，还有一种“老汤”，白白黏黏的，伴着几根大葱，搅和着几根大骨头，有说也添加了一些“佐料”的；当然，个中原委，相信你也是懂得。

一般大碗里先放入油盐、葱花、蒜末和香菜，加上几块味香肉嫩的羊肉片，浇入滚开的纯羊肉汤。然后撒上一勺胡椒面，再来一勺辣椒粉就可以享用了。不过，太原的羊肉汤都会把羊肉在滚汤里烫几个来回，肉在碗里，汤倒进倒出，最后再加油盐、香菜、葱花，再添半勺子浓汤就齐活了。

喝羊肉汤的时候，还可以来一个烧饼，切块，也可以掰成小块泡在汤里，不过我还是喜欢分开来吃，如果再来一小盘花生米，一点点黄酒，也能吃得大汗淋漓的。



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