冰糕手绘菜谱 番茄牛腩：有了它，米饭永远添不够

四川人吃牛腩，习惯了红烧，鲜红的豆瓣酱加上葱姜蒜爆锅，再放牛腩下去翻炒，出来的成品自然也秉承了川菜的一贯作风：辣、咸、鲜、香。我离开四川已经十年多，口味也起了变化。...



四川人吃牛腩，习惯了红烧，鲜红的豆瓣酱加上葱姜蒜爆锅，再放牛腩下去翻炒，出来的成品自然也秉承了川菜的一贯作风：辣、咸、鲜、香。我离开四川已经十年多，口味也起了变化，比如红烧的时候除了放四川的豆瓣酱，还加入一勺韩国辣酱，这不着边的混搭味道竟然还不赖。

昨日吃的有些油腻，那今天就想来点清淡些的食物，要不就番茄炖牛腩好了。

所需食材：

牛腩一公斤，原味番茄罐头一个，约200G（英文是tomato puree，不是蘸薯条的那个番茄酱啊），大土豆三个，新鲜番茄五个，胡萝卜五根。



首先，取牛腩1公斤，洗干净晾干水分。炒锅里放入少量油，油热后放入几片姜、两个八角，四片香叶，十颗整花椒，一根桂皮，翻炒两下后加入晾干的牛腩，一直炒，炒到牛肉的表面微黄。



接着，把这锅牛腩连同调料一同倒入高压锅。洗干净炒锅，开火，在锅里加入少量油，将切块的番茄放到锅里，盖上盖子，微微煎一下，倒入原味番茄罐头里的酱汁，翻炒片刻后加水，差不多没过番茄就好了。待水煮开后放入适量的鱼露，生抽，一大块冰糖，盐，小火煮十分钟后尝一下味道，稍微偏咸才是刚刚好的，然后把这一锅番茄汁也倒入高压锅内，如果不能淹没过牛腩，则再加一点儿热水。



高压锅开始压牛腩，时间应人而已，我喜欢吃入口即化的，所以压的时间会长了些，我的锅是智能电高压锅，所以直接选的是“压牛羊肉”的档。煮好后，我将牛肉先盛出三分之二来，放晾速冻（改日可食用），锅里剩下的三分之一的牛腩里加入切好的土豆块和胡萝卜块，补了两小勺盐，继续煮，我选的是“稀饭”档，基本上高压锅微微上汽，就可以关火了，等它自己焖。

如此出锅的番茄牛腩陈色不用说，红彤彤的叫人直咽口水。牛肉入口即化，汤汁拌饭也是香到无敌。



欧，这幅图画完，我也惊到了。本来吧，我想画的是盘子里放着番茄牛腩，结果画成了“厨房秤上托着半个西瓜。”

其实下面这图才是真相好吗.....^_^



小小的三个提示：

1. 牛腩一定要有炒的那个步骤，它等于是“微煎”的效果，只有这样，牛腩才能达到最美味。
2. 原味番茄酱的加入是我从“西班牙海鲜饭”那里悟出来的道理，除了提味，还能增色，一箭双雕。
3. 蔬菜放进锅里后，盐度会被它们吸走不少，所以放蔬菜进去之前，我会补上两小勺盐。

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