大牌冒菜底料

刚开业就要送100份霸王餐！十斤鲜牛骨熬制的冒菜，从成都火到了苏州！

一百份免费吃！快，我要！...

地址：景德路122号大牌冒菜

180平米、4.0最新版本的装修风格，让景德路上这家大牌冒菜苏州市区旗舰店处处透露出“大牌”的感觉。

大牌冒菜新LOGO主色调为黑红，鲜艳的色彩与极强的对比能迅速抓住大家的眼球，红色火苗形状与大牌冒菜品牌调性十分符合，直观明了却又不乏张力。

将大熊猫、竹子、锦里等元素植入到大牌冒菜logo中，从视觉上对消费者传达：正宗感。大牌冒菜底料、菜品从成都空运而来。

醒目的“大牌红”年轻活力，火辣的感觉从空间渗透出来，醒目大气的美学效果，年轻又不失时尚感。

店铺装修是吸引消费者的一大要素，舒适、年轻、独特的装修风格一定是未来发展的趋势。

在生活节奏如此迅速的当下，当然要在每一个细节处体现大牌冒菜的品牌特性。

▲刚开业，客人络绎不绝

创立于2015年的大牌冒菜起始于“温柔水乡”的扬州，其出品的冒菜主打火辣川味，但又巧妙地融入了淮扬菜的精致。

创立3年多以来，大牌冒菜开了近450家门店，75㎡的门店日营业额最高可达15000元。

2014年，做微软ERP系统开发的吉嘉鹏从新加坡回到故乡扬州进行餐饮创业，他认为在如今快节奏的工作生活中，人们追求出品快且美味有品质的饮食，淮扬菜虽精致但过于厚重，并不能满足现代人的饮食需求。

凭借多年对美食的理解和缜密的调查分析，吉嘉鹏最终选择了大众化的冒菜。他研发出了更适合华东地区的冒菜口味，并一步步地将大牌冒菜打造成了个性化的快节奏餐饮品牌。

自选区植入“大牌菜场”概念，琳琅满目的菜品满满都是新鲜！

大牌冒菜老板告诉深度君，为保证菜品新鲜，每天按时换四次水，绝对保证只卖当天食材，打烊之前，若有余菜，全部无条件报废。

70余种菜品，多样化的选择简直让深度君深陷选择困难症，一进入大牌冒菜，最直观的第一感受就是：干净，新鲜，菜品多。

为了确保门店出品的稳定性，大牌冒菜制定了标准化的产品操作流程，将冒菜产品的制作包括熬汤底、食材烹煮等步骤全部量化。

探访了大牌冒菜的标准厨房，深度君看到了主厨熬制锅底的过程，每个锅底都是由十斤新鲜牛骨、24味中草药以及秘制成都火锅底料，熬制一个小时五十分钟制作而成，所以有多鲜美，可想而知了吧~

下面跟着深度君一起来感受一碗大牌冒菜的制作过程吧！

大牌冒菜这么好吃原因，不仅是有十斤牛骨汤打底，调料也非常讲究，大牌调味粉、秘制香油、蒜泥、熟油，调好在碗底，浇上浓厚鲜美的骨汤，那味道，太赞！

精准的时间把控、调料配合，看的口水快流出来的大牌冒菜，出锅啦！

底料是一个冒菜品牌的护城河，要想与其他品牌区隔开来，就必须在底料上下功夫。

招牌底料采用“火炼”的传统工艺，选用产自川渝地区的辣椒和香料，是大牌冒菜最畅销底料，一天最高可售出350份。

而同样以这款底料为基底的“麻辣牛肉套餐”是店内的爆款，日销售额占了整个门店的20%。

此外，具有开胃效果的干拌底料和老少咸宜的番茄口味底料，也会在未来上架，各位冒菜星人爱好者们，敬请期待！

同时，为了适应华东地区的口味，大牌冒菜还对汤底做了微调高甜度和放腌菜以提鲜等改良。而在配菜上，大牌冒菜的最大特色体现在荤菜上。

“根据我们对火锅食材的研究，我们选了成都千层肚、麻辣牛肉和澳洲肥牛这些高品质的食材作为大牌的爆品‘牛三宝’，以更好地做到区别于传统意义上的麻辣烫。”

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