食安科普 “橡皮蛋”“血蛋”和“双黄蛋”是怎么回事？

 

人生处处有惊喜

比如你不知道你敲开的下一个生蛋

是好是坏

有时候还敲开了一些

橡皮蛋



“橡皮蛋”是指鸡蛋煮熟后蛋黄坚实且有弹性似橡皮球。

这种鸡蛋通常由两种原因引起：

一是低温长时间保存。如鸡蛋在低于0℃以下保存了较长时间，就有可能造成“橡皮蛋”。这类“橡皮蛋”通常出现在春节前后，因冬季储存应付节日集中上市所致。这种鸡蛋除了影响口感以外，一般不存在其他安全问题。

二是饲料中较高含量的棉酚。棉酚是棉籽中的一种抗营养物质，棉酚超标会有不良作用。不过随着生产加工技术和规模化养殖的普及，饲料中棉酚含量已经得到很好的控制，由饲料中棉酚引起的“橡皮蛋”已经很少见。

血肉斑蛋



“血肉斑蛋”是指鸡蛋打开后，在蛋黄上有类似血块（小肉斑）的鸡蛋。

造成鸡蛋中血斑形成的原因包括品种遗传性和少数蛋鸡患生殖系统疾病、蛋鸡受到外界惊吓使毛细血管破裂或遇到输卵管上皮脱落、饲料中缺乏维生素K等。因此，这种“血蛋”只是母鸡营养不良或者产蛋时受到刺激造成的。把鸡蛋加热煮熟后，可以放心食用

双黄蛋



“双黄蛋”是指一个蛋壳中含有两个卵黄的蛋。

双黄蛋是由于母鸡（鸭）受到了惊吓、患有卵巢疾病和初产母鸡（鸭）卵巢活动不规律等导致的，并非人为干扰甚至激素所致。从市场角度看，双黄蛋并没有卖点，价格也不比普通蛋高，所以不必过于恐慌。

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