大自然的馈赠，带给人们的不仅是温饱，更是享受美味的快乐和幸福

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人们感受到自己的伟大，感慨自己对于自然界的改造。人们也感谢自然，靠山吃山、靠水吃水，这既是因地制宜的智慧，也是山水予人的滋养。在中原地区有许多独居特色的食材，它们是自然给予中原人的馈赠。

◆享受夏季的轻松快乐，享受大自然馈赠的美味佳肴。蝉，在地面下以树根的汁液为生，潜伏期最短的有三、四年时间，最长的能达十七年，而离开地面后，它们的生命只有短短几天时间。 蝉的幼虫，当地人称爬树猴。三年的地下潜伏期，如今破土而出的唯一使命，就是爬上树干，蜕变成蝉，繁衍后代。阵雨过后，正是捕捉爬树猴的最好时机。与其说捕获食材，不如说更像是一场户外亲子游戏。最好的食材，只需简单的加工。蝉的做法可以直接油炸，也可以香辣或者干煸。先用盐水洗去爬树猴身上的泥土，并反复清洗。去除硬爪后，裹上一层面粉，这样油炸时不但可以丰富色泽，也能避免营养的流失。

大火烧热地锅，待油热之后，文火保持油温。油炸金蝉，金黄透亮，外焦里嫩，体内含有人体所需的微量元素，蛋白质也高于一般的肉类食品。

◆药食同源，百岁老人只爱吃野菜。取其根部，剥掉外部较老叶鞘，食用下部白嫩叶心。蒲菜，生而不麻，脆而无丝。烹制蒲莱的方式千变万化，吃法层出不穷。蒲菜丸子、蒲菜茄子、蒲菜肉丝、蒲菜鲫鱼，这些都是当地流行的养生菜。众多养生菜肴中，蒲菜鲫鱼，最为补养身心。蒲菜鲫鱼早在明清时，因有延年益寿的疗效，成为皇宫贡品。如今，在当地的宴席上，若是少了它，总觉得有所欠缺。鲫鱼清洗干净，用盐、生抽、料酒、胡椒粉腌制10分钟；蒲菜热水焯一下，去其土味。把腌制好的鲫鱼放入油锅，微微小火，炸至金黄色。加水，漫过鱼身即可。鲫鱼味甘性平，健脾利湿。水煮沸后，方可加入焯过水的蒲菜。蒲菜味甘性凉，此时放入才能获得清热利血的功效。文火慢炖20几分钟后，鲫鱼蒲菜完美亮相。蒲菜晶莹脆爽，鲫鱼滋润细腻。



无论在偏僻的乡村，还是喧闹的都市，中国人食物养生的观念，早已根深蒂固。药、膳同源，很多山野间的珍品既是养生的好药材，又是美味的好食材。◆历经艰险成功研制野生猴头菇的人工种植技术，带领乡亲一起走向致富脱贫的道路。卢氏县五里川，被群山环绕的小城镇，一场秋雨过后，藏在山林深处的野生食材，已经成熟。这其中就包括猴头菇，猴头菇长在阔叶树上，是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。猴头菇进入人类的食谱由来已久，相传早在3000年前的商代，就已经开始采摘猴头菇食用，由于野生猴头菇稀少，这种山珍只有宫廷、王府才能享用。 而如今猴头菇已经流行于市场，在大城市的餐厅里，一盘猴头菇的价格能卖到近千元左右元。晒干后的猴头，首先要用盐水泡发 2个小时，切除硬芯，稍经烹饪，就会被热力逼出一股菌类的清香，猴头的香味浓烈袭人，这令远离自然的人，将此物视若珍宝。民间素有：“多食猴头，返老还童之说，猴头菇是药食两用的真菌，它的根自带苦味，所以在做菜之前，必须要先用热水焯一下，以去除它独有的苦味，此时的菌肉会更加鲜嫩，再配以简单的调料，或炒、或炖，是山区人们最家常的做法,高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。本就物种稀少的山珍食材，想要实现人工种植，对于毫无经验的李树平来说，难度可想而知。他通过不断的摸索实践，最后终于成功了。每到猴头菇成熟的时候，李树平就会雇佣一些贫困乡邻，帮忙采摘，还给大伙传授猴头菇的种植技巧。李树平希望能有更多的村民加入进来，一起种植物种稀少的山珍食材，带着大家一起走向致富脱贫的道路。

◆山野间的美味，在人们内心深处存有难以割舍的情结。秋深橡子熟，散落榛芜冈，三门峡卢氏，地处豫西边陲，素有“天然氧吧”之称，朱阳关镇，海拔一千多米，森林覆盖率达98%。方圆数百里是我国橡子最为集中的产区。十月，漫山遍野的橡果已经成熟，自然脱落，正等待着有缘人的拾取。



人们食用橡子的历史至少可以追溯到公元前600多年，它是比水稻、小麦“资格”还要老的粮食，过去，橡子一直是许多山区人民的主要食物。用橡子制成的凉粉因其丰富的营养价值，成为人们喜爱的原因之一。将它与肉食搭配，是人们最常见的做法，凉粉的顺滑结合肉的酥烂稚嫩，爽滑中和着香软，弹性十足，香气回味久远，吃起来让人口齿留香。



在大城市里，人们对凉粉的喜爱程度依然不减，无论是餐厅里的秘制凉粉，还是普通的家常做法，凉粉都是一种远销国内外，口感极佳的美食。用橡子制成的凉粉因其丰富的营养价值，成为人们喜爱的原因之一。将它与肉食搭配，是人们最常见的做法，凉粉的顺滑结合肉的酥烂稚嫩，爽滑中和着香软，弹性十足，香气回味久远，吃起来让人口齿留香。

◆每一份甘甜背后，都有着一丝苦涩，正如橡子凉粉，这是生活最本真的味道。每年谷雨一过，荆紫关的早晨，就告别了往日的宁静。此时附近山上，一种奇特的植物——神仙叶，正在茂密生长。人们就是为了采摘这种植物的叶子，用来制作当地独有的美味——神仙凉粉。相传，旧时闹春荒，经神仙点化，当地人用这种植物的叶子作成凉粉，度过荒年，后来人们便把这种叶子叫做神仙叶。凌晨五点，天还没大亮，阿丽就出门了。她今天采叶子的地方，位于离家几十里外的猴山上。近年来，凭借一脚踏三省独特的地理位置，荆紫关古镇吸引了大量游客前来观光。随着旅游业的发展，神仙凉粉，这一原汁原味的山里特色，也获得了游客们的青睐，开始走向餐桌。神仙叶每搓揉20分钟，才可以出一道粉浆，直到出第四道粉浆，叶子才会丢弃不用。经过一夜的时间，原本的粉浆冷却凝固，成为凉粉。神仙凉粉的凉，除了爽口外，还意指其凉性，食后清热消火，却也不能贪吃。石臼捣蒜，辣椒切片，滴上香油，调味汁就成了，简简单单。再将成形的凉粉切成条或块，浇上汁水，味道微苦，细品却绵甜爽口。

◆春天的味道在山间野菜的嫩叶中,也在破土而出的春笋中。信阳市商城县，河南的香格里拉，植被覆盖率高达百分之九十七，不仅风景秀丽，静谧的山林里还隐藏着极品美味。刚出土的竹笋，沿着笋边 挖，找到竹笋的根部，这样能最大程度的利用笋肉。中国人食用竹笋已有3000多年历史，笋的质地鲜嫩，很容易和其他菜搭配。在信阳当地，竹笋的忠实搭档是腊肉。腌制腊肉是商城农家传统，大多选用大别山地区饲养的野猪肉。农历腊月杀猪，鲜肉切分成条，撒上盐腌制一周，再进行晾晒，烟熏。一个月以后，腊香四溢。鲜笋去除笋衣，削皮，水焯去除苦涩味；在柴锅中无论是炒，焖，煨，炖，竹笋的清香和腊肉的熏香都能完美的融合。信阳人偏爱炖菜，以食材的原味清炖为代表的信阳炖菜区别与东北炖菜的油腻， 这也是商城县评为中国炖菜之乡的原因之一。春夏秋冬，季节变换，但是不变的是大自然的慷慨馈赠。它帮助人们度过艰苦的岁月，在富足的日子里，山野的美味陪伴着人们忙碌之余的轻松和快乐。无论走多远，总有一种味道，提醒着人们，不忘回家的路。

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