视角丨一年赚15亿,怕孩子吃不到大米真正的味道,这日本人竟花二十年去煮

 

一年想赚一亿,不挖石油,不买彩票,不搞地产,怎么才能做到?别说一年了,菠萝君可能花一辈子也赚不到。看到这里,...





一年想赚一亿,不挖石油,不买彩票,不搞地产,怎么才能做到?

别说一年了,菠萝君可能花一辈子也赚不到。看到这里,桥本隆志笑了:“我光卖一碗白米饭,一年就能赚个一亿多。”

这一亿多转换成日元,就是15亿啊朋友们。连桥本隆志自己也没想到,毕竟几年前,自家的米店还差点倒闭。

可现在,很多人为了吃他家的一碗米饭,要提前两个月预约。



桥本隆志本人,手里抱的就是他家的大米
他开的餐厅叫“八代目仪兵卫”,店里所有的原材料都是大米。

没上过什么米其林指南,也没一个厨师出身米其林。

可很多日本朋友提到它,依旧会疯狂安利:“有机会你一定要去试试,它家的米饭超级好吃!”



桥本隆志是日本庄屋米店的第八代传人。这家名叫“八代目仪兵卫”的米店,开了二百多年。

卖米在以前可是自带光环的,人们提到“米屋”,往往都要在前面加个“御”字以示尊敬。桥本从小就和米打交道,只是毕业后,没回家继承家业,而是进了一家大企业工作。

1993年,日本发生了严重的自然灾害,大米的产量一下子骤减,政府不得已开放了大米的自由进口。

失去了政府的保护,加上廉价进口米的冲击,年轻人都追时髦吃西餐去了,自家的米店遭遇很大的打击,甚至快要倒闭。



桥本只能辞职,回到家里接管米店。为了减少开支,他甚至辞退了帮工亲戚,即便如此,米店的亏损还是没有止住。

那段黑暗的日子,菠萝君看过他的一则采访,他说自己当时特别痛苦,“那种不得不拒绝善待自己亲人的滋味儿,我再也不想经历。”

为了抢回一点客源,桥本每天都要带着自家的大米,一家一户的上门去推销送货。被餐厅拒绝的次数,数都数不过来。



就这样,米店勉强支撑了几年后,转机出现了。正在给餐厅送货的桥本,忽然意识到不同的餐厅对大米的要求,其实是不一样的。

比如炒饭需要劲道的大米,而熬粥则完全相反。

就算是一个产地的大米,也会因为手法不同而烹饪出不同的味道。



“不如就开一家大米料理店吧。”

于是2006年,桥本和弟弟开了这家八代目仪兵卫料亭。

弟弟正在盛饭
但大米料理店,可不是洗米、淘米,直接下锅那么简单。

桥本亲自跑去农户家,挨个考察,甚至是插秧、收割打谷这种粗活都自己做。

为了保证大米的营养,他还发明了一种的脱壳方法,获得了专利;



收购回来的大米,每一款他都要亲自品尝。一旦不合格,绝不会采用。

菠萝君一开始好奇,这真的吃得出区别吗?

“如果你仔细品尝,其实每款米的黏度、甜度,都是不同的,它们......”

桥本balabala一堆内行话,总之,就是用心去体会。他相信:哪怕是最普通的米饭,也有让人感觉到幸福。

桥本正在品尝,面前放着的四碟米饭
在八代目仪兵卫料亭,店里的食材全都是大米,包括餐前酒和甜品。你吃到的每一口美味,都是桥本精挑细选、亲自调配出来的,连水的比例都有讲究。

而他煮米饭,从不使用电饭锅。他特意和公司设计了一款竹锅,就为了受热均匀,能煮出更有弹性、营养的米饭。

每一锅米饭都是料理长亲自烹煮的,
火候和时间太微妙了,
人算不好,只能时时刻刻地看着。
每一桌客户都有自己的专属饭锅。
盛饭也是大讲究,切一个十字刀,
手腕一弯,从缝里抖落出一勺米饭。
这样盛出的米饭香软蓬松、不结块,
热气在缝隙里窜来窜去,
把香气酝酿的更加诱人。


懂行的老食客会洒点芝麻盐上去,一点点咸味更加勾出米饭的鲜甜,芝麻和米香打出一记重拳,直击味蕾。

也有人喜欢用海苔卷饭来吃,大口咀嚼的样子像《孤独的美食家》里的五郎一样自带背景音乐。

这才第一吃,桥本家的米饭共有三吃。
再叫一碗就是带锅巴的米饭,称为第二吃。
喀拉脆的锅巴吃起来齿颊留香,
有些游戏的趣味。
最后,竟然是一份茶水泡锅巴。据说每位客人吃之前都会纳闷,这也是一道菜吗?这也太坑人了吧。

结果吃完后,都想让老板单独再来一份。而没吃完的米饭,店员会捏成饭团,打包让你带回家当第二天的早餐。



桥本说之所以店里每一道食材都是大米,是想分享给更多人知道,大米真正的那个香甜。

有人说,这家店吃的不过是一个仪式感,菠萝君却认为,这是对每一粒米的尊重。

米饭不再是一日三餐里最平庸的搭配,它可以是最完美的主食。

食物是有记忆的,而我们的味蕾从来都不会骗人。
八代目仪兵卫料亭开始在日本爆红。因为每天中午,只接待30位客人,为了吃这一碗米饭,预约甚至排到了两个月后。

越来越多人意识到,自己有多久没有坐下来“好好吃饭”,没有用心体会过米饭的那一点甜。



有人感慨:“日本除了煮饭仙人,还有桥本隆志这位大师诶。”(戳这里复习“煮饭仙人”)

原来在日本,还有一个专业的大米职人考试,拿到五颗星的人会被称之为“大米大师”。

但考试要求相当严格,要鉴定大米的光泽、香度,还要品尝大米的黏度、甜度,甚至是吞咽时的感受。

这样高难度的考试,全日本也没有几个人能通过,桥本却是其中一个。
面对大家的赞扬,桥本害羞地笑了:“我就是一个卖大米的。”

但他真的只是一个商人吗?菠萝君发现,获得大师称号后,他自己组织了一次活动——全国大米评选。

每年从参赛的大米中,根据品相、味道,评选出日本今年最好的八种大米。因为赛制的专业,越来越多人农户开始拿出自己的宝贝大米,很多商家用户也会持续关注。

每次比赛一结束,
前几名的大米会一下子成为“爆款”。
一个20年前差点崩盘的大米行业,
竟然因为一个人,
就这样“起死回生”了。


桥本不仅守着旧传统,他还懂得创新。

他找到日本最大的和服店老板,用和服来给大米做包装。结果大米立马成了走亲访友必备的时尚礼品,和服店也摆脱了门可罗雀的困境。

桥本把礼品米玩出了花,
分成了各种类别:
孩子周岁米、孝敬爸妈米、棒球冠军米……
颇有送礼就送脑白金的架势。
甚至还研发出了镀金米,
纯金,可以吃。


他还跟日本伊藤园制茶公司合作,
推出最适合茶泡饭的米;
跟松下公司合作,
推出完美适配新款电饭煲的大米……
在推销大米的同时,也帮了别人一把。


后来有很多电视台来采访他。桥本说的最多的,不是自己如何度过那段黑暗的时期,也不是自己如何成功的。

他一遍又一遍的回忆,小时候的自己,常常在农田里玩耍,最喜欢的就是秋收后,拎着篮子拾麦穗。

每次放学一回到家,他都会马上放下书包,冲进厨房揭开锅盖,热气腾腾的白雾下,一粒粒饱满的米饭,显得特别可爱。

“我好害怕现在的日本孩子,以为大米是没有味道的,好吃的只有配菜。”让每个人都尝到大米真正的香甜,成了他的愿望。

他走进学校,给学生科普他们每天吃的“大米”
桥本隆志,日本庄屋米店第八代传人,将一间当初差点倒闭的百年米店,做到了现在销售额15亿日元的大企业,靠的只是一碗米饭。

而为了煮好这一碗米饭,他花了二十年的时间。



传统不是因为“老”才珍贵,是因为几百年来一双双传承的手打磨出来的温润熨贴,是别的东西没法比的。

有人向他请教,成功的秘诀是什么?

桥本隆志说:“因为,我只想做好一碗米饭。”




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