中医祁谈丨中秋特辑——茶里的中医

 

独在异乡为异客,每逢佳节倍思亲。这个中秋节,你在何处吃茶赏月?吃着月饼,赏着月亮,唯有配上一壶清茶才更有滋味。你知道我国哪里盛产好茶吗?你知道茶有哪几种分类吗?什么时候喝什么样的茶对身体最有益?...

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导读

独在异乡为异客,每逢佳节倍思亲。这个中秋节,你在何处吃茶赏月?吃着月饼,赏着月亮,唯有配上一壶清茶才更有滋味。你知道我国哪里盛产好茶吗?你知道茶有哪几种分类吗?什么时候喝什么样的茶对身体最有益?


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《中医祁谈》第十二讲:中秋特辑——茶里的中医
作者/祁营洲
前言
Preface


「每逢中秋佳节的时候,想必大家都会被一种浓浓的节日气氛所包围。是的,我们每一年都会迎来一个中华民族的传统节日——中秋佳节。其实我们不必去评论到底是十五的月亮圆还是十六的月亮圆,我们只用去关注中秋赏月,吃月饼,赏月赏花赏秋香。亲朋好友举家欢乐、吃着月饼、赏着月亮,甚至还要听妈妈讲那过去的故事时,是不是少了点喝的?作为中国的传统,茶应该是必不可少的。除了喝中药时不宜喝茶之外,茶与中医到底还有哪些关系呢?今天与各位来谈谈中医是如何认识茶的。」

开门七件事,“柴米油盐酱醋茶”,茶排在我们日常生活中的最后一位,还有一句话,“琴棋书画诗酒茶”,茶也排在最后一位。可见茶是人们在吃饱穿暖以后,再去做的雅事。换句话说,茶是雅俗共赏的,生活要过成什么样,全靠自己。我国是茶的发祥地,是世界上最早采制和饮用茶的国家。那么,茶是怎么来的呢?据说上古时期,五谷和杂草长在一起,药物和百花也是开在一起。究竟哪些植物可以作为粮食吃?哪些花草可以用来治病呢?谁也分不清。直到有位叫神农的神仙降落到人间,教会人们栽种五谷。为了解除人们的病痛,神农尝遍了百草,最后编制出《神农本草经》。

《神农本草经》里面记载有:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。”这就是说,茶最初是用来解百草之毒的。用通俗的话来解释就是:因为中药治病靠的是中药的偏性,也叫中药的毒性,吃了一些中药之后,再去饮茶的话就可以解除药毒。用我们现代人的理解就是茶是可以解药的。
明代医学家李时珍在《本草纲目》当中也确切地写到茶的药性。他说:“茶苦而寒,阴中之阴,最能降火,火为万病,火降则上清也。”这个论述中,就点到了茶的药性是偏寒的,属于阴中之阴。茶的功效是什么呢?是可以起到降火作用的。
中国茶,可以分为哪几大类?不发酵、半发酵和全发酵茶,都有哪些功效?如何根据自己的体质选择适合自己的茶?
1

绿茶
首先介绍的第一种茶,就是我们非常非常常见的绿茶。绿茶属于不发酵的茶,我们在日常生活中经常见到的西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春、六安瓜片、太平猴魁等都是绿茶。从理论上来讲,绿茶对胃有一定的刺激作用。所以,除了空腹时最好不喝绿茶之外,大量饮用也可能会导致胃部不适,尤其是那些身体比较虚弱的人。除不宜大量饮用绿茶外,其冲泡的浓度也要适中。因为太浓的绿茶也会影响到胃液的分泌。


绿茶的好处早已经被世界卫生组织所认可。比如现代研究证明,常喝绿茶有助于延缓衰老、抑制心血管疾病,还有防癌抗癌等功效。
2

白茶
第二种茶是白茶。白茶也属于不发酵的茶,因为制作白茶的方法特殊,保留了酶的活性,所以白茶非常适于多年存放。存放期间,白茶内的物质不断转化,比如茶多酚会被氧化,纤维素会被水解,于是白茶泡出来的茶汤就会变得甜滑醇厚。所以白茶有“一年茶、三年药、七年宝”的说法,比如我们生活中常见的白毫银针、白牡丹和寿眉等都属于白茶。

白色属肺,开窍于鼻,如果当肺有热或者咳嗽痰黄的时候,就可以喝白茶来宣肺止咳。因为白茶性偏寒凉,除了退热祛暑、清热解毒等功效外,白茶中含有的丰富维生素A 原,被人体吸收后,能迅速转化成维生素A,对视力保健也会有很好的作用。
3

黄茶
第三种茶是黄茶。黄茶属于轻发酵茶,比如我们日常生活中所见过的君山银针、霍顶黄芽、黄大茶、黄小茶和温州黄汤等都属于黄茶。黄色在中医中对应的是脾,脾开窍于口唇。黄茶制作中最神秘的闷黄技术,使得黄茶含有大量的消化酶,所以对脾胃最有好处。那些消化不良、食欲不振、懒动肥胖的人群,平时可以饮用黄茶。
4

红茶


第四种茶是红茶。红茶属于全发酵的茶,各位会发现,它的名字和色泽就透出了一种温暖,似乎让我们想起了秋天的红叶。红茶的汤色完全来自于发酵的程度,发酵程度越少,制成的茶就越接近于自然的滋味,而发酵越多,则越接近于人工的味道。所以,发酵好的红茶,褪尽青涩,仿佛拥有了最耐人品味的滋味。代表茶有福建的正山小种红茶、安徽的祁门红茶和云南滇红等。

在中医看来,红色属心,开窍于舌,所以饮用红茶可养心。红茶的温暖,除了体现在色泽上外,还体现在它温和的性情。经过彻底发酵的红茶,茶多酚停止了氧化反应,对胃部的刺激性也就大大减小了,而且其氧化物还能促进消化。所以,常喝红茶有养胃的作用。
5

青茶
第五种茶是青茶。青茶属于半发酵茶,其实这种半发酵茶更为人熟知,它的代表应该是乌龙茶了,比如我们常见的大红袍、铁罗汉、白鸡冠、铁观音等都是乌龙茶。从中医的角度来说,青色对应的是肝,肝开窍于目。当你感觉到口苦、眼睛干涩的时候,青茶是清热降肝火、去油腻最好的选择。
6

黑茶
第六种茶是黑茶。黑茶,以云南普洱茶、广西六堡茶和湖南安化的黑茶为代表。从中医来说,黑色对应的是肾,肾开窍于耳。特别是普洱茶,普洱茶是云南特定区域内特有的大叶种茶,可以分为不发酵的生茶和发酵的熟茶,由于普洱茶加工工艺晒青的特殊性,其生茶具有越陈越香的特点。而普洱的熟茶,因其经过人工全发酵,具有独特的成香,并且性情变得比较温和,有养胃、护胃、暖胃、降血脂的功效,最适合冬藏的冬日季节饮用。

花茶
还有一种茶,是跟颜色没有关系的茶,叫花茶。茶叶具有极强的吸味性,所以可以把带有芳香气味的鲜花与制好的干茶放在一起,采用一定的工艺,最终起到茶引花香,花增茶味,相得益彰的作用。



常见的花茶,比如茉莉花茶,能够祛寒邪、解郁;再比如玫瑰花茶,可以通经活络、调和肝脾、理气和胃。花茶也可以自己来调配,随心所欲地组合,泡出自己喜欢的一些味道。比如说菊花枸杞茶,可以清肝明目,适合于春天来饮用;荷花荷叶茶,可以养心宁神,最适合于夏天;到了秋天,是桂花盛开的季节,传说中桂花树是月宫当中唯一开花的植物,桂花乌龙就是桂花加干乌龙茶制成的一种茶。


请大家试想在中秋的月光下,当你在阅读本书时,泡一壶桂花龙井,摆上一溜白色的小茶碗,犹如月亮在星空中的运行轨迹,金色的小月亮就出现在茶碗里,微风吹过,薄暮蒙蒙中,暗香浮动。您不知不觉举起茶碗,感觉好似手捧一轮明月般,令人感慨万千。最后,您闲庭漫步,饮尽一碗的月光。是不是很唯美呢?当安静下来,用心神与茶交流的时候,我想会有不同的美妙感觉。



很多朋友会问,喝茶是一门很高深的学问吧?特别是茶还和中医牵扯在一起的时候。说到高深,也确实是高深,因为茶按其不同的树种可以延伸出成百上千的茶成品,每一种成品还都有自己独特的滋味,也许值得我们去研究一辈子。

但要说简单也是很简单,品出不同的味道,鉴定不同的级别,靠茶叶专家去做就好了。其实茶,就是一种树叶,老百姓家中最普通的饮料。喝茶真是一件简单的事情。当口渴的时候,来一杯茶,既解渴又能休息一下,这就是喝茶最初的本意了。

所以,不管每一个人如何去理解这杯茶,它其实就是一杯茶。这杯茶究竟有什么样的滋味,需要自己去品尝。你品出了什么,什么就是你。所以,我们也可以得出这样一个结论,那就是:心就是茶,茶就是心。
作者寄语各位,如果你此时此刻手里正捧着一杯清茶,如果你还有一颗静心的话,那么就应该在内心深处去反思,人活一世, 活在这个世界当中, 究竟你会是谁的茶,你又在等待着哪杯水呢?中医就是生活,生活中处处有中医。

但愿在每一个浪漫唯美的月圆之夜,不管您身在何处,唯愿与君天涯共此时!

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本文选自《中医祁谈——热爱生命的人不孤单》,中国中医药出版社出版,由祁营洲 ◎ 著,最终解释权归原作者所有,
转载时请注明出处。封面图片作者:gadost0,茶道图片作者:oriento,玫瑰花茶图片作者:marcosecchi,一排茶图片作者:oriento。
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