最古老的月饼之一 如今已少有人做了 但偏偏最受海外华人喜欢~

公仔饼，你做过吗？...



公仔饼 (猪笼饼、香化饼)在早期常做成小猪的形状，放进小塑料猪笼或小竹笼，所以也称猪仔饼。从前珠三角地区人们中秋送礼时，除了大家熟悉的广式月饼之外，都会附上猪仔饼，对方家中有几个孩子，就送几个，可以吃又可以玩，是小朋友的最爱。

公仔饼的材料其实就是广式月饼的饼皮做成的。早期制作月饼的师傅在烘烤月饼之前，先将不包馅的面团烘烤以测试烤炉的温度，由此得来。

传统的公仔饼模具一般有四种花样，鱼仔饼，猪仔饼，麒麟饼，和合二仙，鱼仔饼送给踏入社会大一点的孩子，麒麟饼送给读书中孩子，猪仔饼送给小一些的孩子，和合二仙送给即将嫁人的女孩子。

今天我们来简单介绍几种海外华人很喜欢做的公仔饼样式~祝大家节日快乐！

鱼仔饼有“鱼跃龙门”之意，通常送给即将踏入社会年纪大一些的孩子。

份量 ：28个

• 低筋面粉 350g（过筛备用）
• 糖浆 230g
• 花生油 100g
• 枧水 5g
• 原味纯莲蓉 150g
• 表层涂面：蛋黄1个+牛奶 1汤匙或适量（
  搅拌均匀后过滤
  ）

①把面粉过筛备用。

②容器里加入糖浆、花生油、枧水和莲蓉一起搅拌均匀。

③然后拌入面粉搅拌成均匀的面团。

④把容器盖上。放置休息2 - 3个小时至面团不粘手。

⑤把面团分割成每份大约30克，把面团搓圆，然后放入木模里印出形状。

⑥烤箱预热后，把烤盘放在中层。以160度烘烤大约10-12分钟。

⑦然后把饼取出烤箱。待冷一会儿（大约10分钟后），才涂上一层的蛋液。

⑧然后再送入烤箱继续烘烤大约15-20分钟至金黄色或熟即可。

★蛋黄加入鲜奶搅拌均匀后不会那么浓稠，涂面的时候比较容易操作。

★待凉后才把蛋液涂上，这样烤出来的饼皮颜色就会比较均匀好看了。

★这公仔饼如果做法正确，肯定会是松软的。而且不太会粘牙齿。而且烘好后，隔夜就可以享用了。★公仔饼放在铁架上散热后，隔夜就可以把它收在封密的罐子或盒子里。★烘烤得干，不潮湿的话，公仔饼可以收藏好几个星期的。

寿桃公仔会作为生日糕点，一般送给家中长辈多一点。

分量 9个

• 低筋面粉 150g（过筛备用）
• 糖浆 90g
• 花生油 45g
• 枧水 2g
• 原味纯莲蓉馅 60g
• 烤香核桃碎 25g

①把低筋面粉过筛备用。

②容器里加入糖浆、花生油、碱水和莲蓉馅、核桃一起搅拌均匀。

③然后拌入面粉搅拌成均匀的面团。

④把容器盖上。放置休息2 - 3个小时至面团不粘手。

⑤把面团平均分割成适量的重量，把面团搓圆，然后放入木模里印出形状。

⑥烤箱预热后，把烤盘放在中层。以160度烘烤大约15分钟左右。

⑦然后再继续用上火烘烤大约10分钟至金黄色或熟即可。

猪仔包给小一些的孩子，同时配上竹笼，有希望“猪笼入水”，家财兴旺的意思。

分量 

• 5个小猪

月饼皮

• 中筋面粉 150g
• 转化糖浆 90g
• 枧水 3g
• 花生油 38g

内陷

• 喜欢的馅料（莲蓉或者豆沙或其他） 320g
• 白瓜子 30g

工具

• 眼睛 花嘴
• 眼球 黑豆
• 嘴巴 牙签
• 蛋液 表面

①将糖浆，碱水和花生油混合搅拌均匀。

②将面粉筛入，混合成一个面团，盖上保鲜膜，醒面40分钟。

③将面团分割成50g/份，内陷70g/份，剩余的面团做鼻子，尾巴和耳朵。

④将面团内陷包入，封口，搓成鸡蛋形，然后取花嘴的小圆圈盖上双眼，用牙签压上嘴巴，取1g的面团当鼻子，再各

⑤将做好的猪只放入预热好的烤箱里，以170度烘烤10分钟，取出冷却后涂上蛋液，再放入烤箱里，继续烤15分钟至表面金黄即可。

★这时要盯紧烤箱里的小猪，看到猪仔的身体开始有裂痕就要马上把猪仔拿出。烤箱温度和烘烤时间务必根据自家烤箱来定。

⑥将猪崽冷却，最后刷上亮油（连眼睛也一起刷）。待凉后等2-3天烤皮回油后，小猪猪就可以见人了！







★做好的公仔饼隔2-3天回油后再吃就会比较松软。

★由于每个烤炉的温度不一样，建议的时间只供参考，烘烤时间可能需要稍作调整。

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