烘焙圈子：网红火的美食“慕斯白玉卷”～～制作慕斯中常见的问题汇总！！

颜值颇高的白玉卷外皮是用糯米粉、木薯粉、江米粉等多种米粉混合而成，看上去通透，吃起来Q弹。Q弹的外皮包裹着戚风蛋糕和淡奶油，入口是大大的满足感。

相比山姆一盒里面单一的口味，Ole可以一次尝试好几种口味，价格都是差不多的



话说不要怪我又变成了你们减肥路上的拦路虎，碰到好吃的东西不去吃那还叫吃货吗？

慕斯浆1维朗慕斯粉200g2纯净水（70度）200g3维朗果蓉240g4奥斯托尼淡奶油800gQQ皮1水530g2色拉油23g3维朗奶露130g4维朗软心馅预拌粉400gQ1：慕斯蛋糕不凝固怎么办?

首先你冷藏了多久？一般是放入冰箱冷藏4小时。如果冷藏超过一夜还不凝固就是胶质材料少了。

解决方法：拿出来 ，把液体部分材料倒出来，和蛋糕体部分分离开来，加一些融化明胶拌均匀，不是大力搅拌，轻柔和匀就行，倒回去，继续冷藏！

Q2：如何判断慕斯中淡奶油打发的状态呢？

1、加入细砂糖后用电动打蛋器中速打发，开始是完全的液体，随着打蛋器的搅动慢慢的会变得浓稠，继续打发，液体会完全消失，出现的是稍微膨胀后的糊糊，再稍稍打发，慢慢就会出现不是很清晰的纹路，把打蛋器提起，滴落的奶油液痕迹不会很快消失。

2、把打发过的淡奶油连盆子一起略侧向一边，如果淡奶油以很缓慢的速度流向盆子的底部，就说明适合拿来做慕斯。Q3：如何控制配方中吉利丁的比例呢？

如果是夏天，方子中的吉利丁片适当的要多增加一片（5克）或半片（2.5克），才能保证慕斯糊不会因为温度高而软塌。相反在冬季就可以适当的减少一片（5克）或半片（2.5克）。

如果是进口的吉利丁粉，凝固力比吉利丁片要好很多，在使用的时候量可以适当比片状减少三分之一左右。

吉利丁片在使用前在冷水（冰水）中浸泡柔软了才可以使用，并且只要融化了就可以发挥作用了。

Q4：慕斯糊中材料的比例？

我们可以把慕斯分成两个部分，一是淡奶油部分，二是辅料部分（除奶油外的所有材料）。

注意的是各种辅料的量，喜欢味道重一些，果酱或巧克力啥的可以多放一点，但不是越多越好，要知道慕斯蛋糕最好吃的地方是浓浓奶香下透出的果香或其它辅料的香甜，而不是辅料味道下透出的奶香。

以六寸圆模的慕斯而言（一般用两片戚风蛋糕片做夹层），淡奶油的量一般为125克，辅料的量控制在100克左右为宜，不然慕斯会太稀，吉利丁片1.5片（7.5克）。

Q5：慕斯糊过稀或过稠怎么办？

夏季慕斯糊做好后很多人都觉得很稀，这时候千万别直接倒进模具中，否则蛋糕体就会在模具中浮起来。我们应该把过稀的慕斯糊放入冰箱冷藏几分钟，等略浓稠的时候再拿出来切拌均匀倒进模具中。

在冬季往往刚做好不久的慕斯糊还没等倒入模具，就会完全的凝固起来，这时可以把装慕斯糊的容器放在不是很热的热水中水浴几十秒（具体可以根据自己凝固的程度来决定时间），再拿出来切拌均匀倒入模具中即可。Q6：鲜奶油及牛奶不能与果膏和水果混合？

因为果膏和水果都含有果酸。当鲜奶油遇到果酸时，鲜奶油容易发泡，结块并变硬，直接影响慕斯蛋糕的口感。

要防治这种现象可以将果膏及水果煮成果泥，利用高温使其酸度降低，这样果泥和鲜奶油拌合就不会出现鲜奶油发泡变硬的现象，从而达到慕斯蛋糕外表光滑细腻，品尝时入口即化的感觉。Q7：怎么做到更好地脱模？

很多人慕斯脱模后边缘都不是很平整，很多做法中都会写到用热毛巾或是电吹风来脱模。热毛巾的不好之处是不能使整个模具的边缘都能很到位的热敷到。

电吹风用的时候用中档沿着模具的边缘一圈圈的吹，直到用手轻轻的向下拉能轻松滑下就可以。千万不要强制的去向下拉模具，不然会出来不完整的边缘。

如果觉得脱模后蛋糕边缘有点软化的样子就先放进冰箱冷藏几分钟再继续操作。

Q8：做慕斯时，打发淡奶油和辅料混合的环节需要注意什么？

很多人把所有准备好的材料一一混合就可以。其实，不是所有慕斯糊可以这样做，有些材料要过筛后才会达到细腻的口感。

例如：草莓慕斯糊，有些人会把草莓用料理机打碎后马上加入融化的吉利丁液，接着就跟打发好的淡奶油混合一起。这样做出来的草莓慕斯，很多时候口感上没有想象中那么细腻滑嫩。如果想要那种细腻感，就要用很细的粉筛过筛一遍草莓糊，再倒入淡奶油中切拌均匀。

辅料在冷却的时候温度很关键，温度越高就会越稀，反之，温度越低，辅料就会越稠，所以一般会控制在40℃左右的时候加入淡奶油。

Q9：慕斯蛋糕吉利丁味道很腥？

法国师傅会用这样的方式：吉利丁先冷水泡软，沥去水份，且隔水加热溶解，再加入慕斯糊內，即可改善腥味。

Q10：慕斯蛋糕用什么鲜奶油较好？

一般都是用动物性的鲜奶油，有沒有含糖要看包装上的标识，常见的是动物性的不含糖，植物性的含糖且可以放冷冻。

其实，制作慕斯的问题，大多数都需要不断实践再总结，今天分享的干货内容很长、很多，不过都是大家想要搞清楚的问题。

所以赶紧收藏，最好能够熟读并背诵全文！

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