莲子 ▏提督街上的钟水饺

这香味，热气中弥漫着辣油香、辣香里又夹杂着蒜泥味、蒜香中还有一股甜甜的诱人气...

“

这香味，热气中弥漫着辣油香、辣香里又夹杂着蒜泥味、蒜香中还有一股甜甜的诱人气息。

”

现在的成都市提督街显得有点僻静，特别是最中心的“劳动人民文化宫”迁走以后，更觉得整条街都冷清了好些。幸好附近的太平街、升平街在九十年代后发展成了太升路电讯一条街，总算为这一带提升了些人气。

提督街一带的热闹仿佛已成过去式，但是从前这一带是很繁华的，这条街上有军影电影院、庐山照相馆、群众曲艺馆……特别是还有这能提供市民文化娱乐、体育竞赛的文化宫。

文化宫里不仅有电影院，还有儿童乐园、川剧场、职工体育馆。九十年代后每年这里还有美食展年货展，各州府县的名吃名产从元旦一直要卖到大年十五。这里当之无愧是市民心中最有吸引力的地方。

提督街上最多的是有名的美食：赖汤圆、担担面、钟水饺、张凉粉、夫妻肺片，最早时还有珍珠圆子；更有耗子洞的樟茶鸭、“三六九”的肉汤圆、食时餐厅、齐鲁馆子……好吃又会吃的成都人咋会不喜欢逛这条街呢？所以当年每天这里车水马龙美食飘香。

而我喜欢上这条街，是三十年前偶尔在钟水饺店里第一次吃了风味独特的红油水饺。那是高中毕业后的夏天，一天有个以前要好的女同学来找我玩，说是要带我去吃一次钟水饺。

我以前从来没吃过这玩意儿，心里也没当回事，不就是饺子嘛。谁知，当我们坐在提督街7号的钟水饺店里时，饺子还没上桌，我已经被店里飘浮着的一股特殊香味吸引住了。这香味，热气中弥漫着辣油香、辣香里又夹杂着蒜泥味、蒜香中还有一股甜甜的诱人气息。

我一下子觉得肚子很饿很饿，看着服务员端着托盘把刚煮熟的水饺一碗碗送到别人的桌子上，我好像喉咙里都要伸出手来了。好不容易我们的桌子也摆上了热腾腾刚浇上红油的水饺，我迫不及待夹起一个送进嘴里。呵，这水饺皮薄馅嫩入口化渣，关键是，无论是它的肉馅还是调料，都完全区别于从前吃过的北方饺子。

这水饺的味道是甜咸微辣并且蒜香适度，那有一股特殊香味的酱油肯定是这店里秘制的。

我们两人这时完全没有小姑娘的秀气，几乎是狼吞虎咽般的吃完了这碗饺子。碗里空了，我们意犹未尽，各自又掏腰包再买了一碗。

这天回家的路上，我们把这钟水饺讨论了一路。同学告诉我，听她妈妈说，钟水饺是成都很有名的小吃，最早店址在荔枝巷，她妈妈年轻时就常常去吃，所以她也很喜欢。

不久我参加了工作，第一个月领了22.5元钱，我买的第一样东西是一把铝制的漏勺。母亲诧异地看着我，我笑笑说：“以后我们经常包饺子吃，这个好舀。”后来我家真的常常包饺子吃，我还学着配钟水饺的调料，经过多次实验配出的调料已经跟店里卖的钟水饺差不多了。我还经常用这饺子待客，这种时候基本上是吃得宾客尽欢，这道不是菜的菜也就成了我家的餐桌上的保留节目。不过我心里觉得自己配的味道跟钟水饺的本味还是有距离，我说不清差点啥。

女儿小时我也带她去提督街钟水饺店里吃过，这小娃娃居然不怕辣，吃得小嘴红红的还舍不得放碗，从此钟水饺店又多了个“粉丝”。

前些年提督街7号的钟水饺店拆迁了，我心里不胜遗憾，虽然成都市还有几处挂钟水饺牌子的店，不客气地说，有的店味道不正宗。我还是常常在家自己配钟水饺的调料，并且还总结出一些经验：红糖放在好酱油里熬过、细细的蒜泥跟红油一起送进微波炉里加热，这样配出来的调料酷似钟水饺的本味，当然肉馅要半肥半瘦的猪肉，跺得细细、搅得出胶“上劲”的。

女儿闲暇时上美食网，看到一条评论钟水饺的话，忙过来告诉我：有人说钟水饺是这样一种美食，“不断被模仿，从未被超越”！

    关注 平叔闲谭