国庆专辑 妈妈叫你回家吃肉,6道硬菜让你长假过足瘾!

 

老妈最爱的几道拿手菜,肉香诱人,非常适合家宴大快朵颐,赶紧做起来吧!...

 
清冷深秋的傍晚,
在微凉的风中缩紧肩膀,
抬头那一抹橘色的灯光,
是弥漫着肉香的家的方向,
脚下不由得加快两步,
今晚的大事件就是回家吃肉。




漂泊在外,我们每天从手机端汲取着各种心灵鸡汤,可依然觉得空落落的。当从电话端听到了老爸那句“你妈妈叫你回家吃肉!”,脑海里马上就浮现了老妈做的各种喷香油亮的肉菜的场景。

想到在老妈期待的眼神下,大口吃下每道独属你的菜;哪怕吃撑了肚皮,让老妈高兴就足够了。无论回家带的礼物轻重,她需要的只是你的一切安好。
今天的6道肉菜,是老妈最爱的几道拿手菜,非常适合家宴大快朵颐。马上远离人山人海,今天就回家吃肉!赶紧做起来!

今日食单

       粉蒸排骨

       大蒜焗鸡

       丝瓜烩面筋

       炖牛尾

       筒骨煲芥菜

       无水焗鲳鱼      
1
粉蒸排骨 
▲有了滋味香浓的米粉的包裹,排骨变得更嫩更香,要小心别把肚子撑破。
用料
——
排骨 300g/大米 30g/糯米 30g
花椒 10粒/八角 2 枚/南瓜 1 块
料酒 1 汤匙/老抽 1 茶匙
白胡椒粉 少许/郫县豆瓣 1 汤匙
白砂糖 1 茶匙/油 1 汤匙
步骤
——


1/ 把两种米和八角、花椒放入炒锅,小火焙炒,直至米粒见黄,香气四溢,盛出后摊开晾凉,然后拣出花椒、八角,用食品料理机打成碎末,米粉颗粒的粗细可以根据自己的口味调整。

2/ 排骨洗净,切成寸段,放入料酒、老抽、白胡椒粉、白砂糖、郫县豆瓣和油翻拌均匀腌渍20 分钟

3/ 蒸笼中放入南瓜厚片,然后把腌好的排骨逐块裹上一层米粉放在南瓜上,盖好蒸笼盖移入烧开的蒸锅,大火蒸30 分钟即可。
2
大蒜焗鸡 


▲用一个厚底锅加少许水,像施魔法一样变出一锅香气扑鼻鲜嫩异常的大蒜鸡,又省事又省力, 焗得软烂的大蒜和着多汁的鸡肉,新奇却非常可口。
用料
——
三黄鸡 1 只/蒜 4 头/小土豆 1 大碗
黄油 60g/黑胡椒碎 1 茶匙/百里香 3 枝
柠檬 1 个/水 1 杯/盐 1小撮
步骤
——


1/ 鸡洗净。蒜掰开,不需剥皮。柠檬擦一些柠檬皮屑(不要白色的部分),取柠檬汁备用。黄油软化后把鸡里外都涂抹一遍,同时也涂上盐、柠檬皮屑和黑胡椒碎。小土豆洗净。

2/ 铸铁锅(或任何密封较好的厚底锅)中放入剩余的黄油,中火加热,把鸡胸部向下放入锅中煎片刻,使鸡胸部分变得金黄,取出。

3/ 继续中火加热锅,放入蒜和小土豆,再把鸡胸部向上放入锅中,在锅中加1 杯水,淋入柠檬汁,投入百里香,加盖用中火加热至有蒸汽冒出,调成小火继续加热30分钟直至水分完全干燥,鸡呈金黄色。

4/ 上桌时,把蒜挤出来配鸡肉食用。
3
丝瓜烩面筋 
▲看似无奇的丝瓜烩面筋,却内藏惊喜,碧绿清香的丝瓜完美地抵消了多吃肉的心理负担。
用料
——
嫩丝瓜 2 根/油面筋 15个/猪绞肉 150g
香葱 2 棵/老姜 2 片/绍兴黄酒 1 汤匙
生抽 1 汤匙/白砂糖 2 茶匙白胡椒粉 1 小撮
盐 少许/芝麻香油 1 茶匙/生粉 1 茶匙
水淀粉 1 汤匙/油 1 汤匙
步骤
——
1/ 香葱切碎,一半放入猪绞肉中,另一半留用。猪绞肉加入香葱后再放入半汤匙 绍兴黄酒、生抽、白砂糖、白胡椒粉、盐、芝麻香油和生粉,加入少许水后按一个方向搅拌上劲。

2/用筷子在油面筋上戳一个小洞,转动筷子把油面筋内心搅出一个空洞,然后慢慢填入肉馅。丝瓜去皮切滚刀块备用。

3/ 炒锅注入油,中火加热至三成热,放入姜片煎香,放入塞好肉的油面筋翻炒片刻,烹入剩余的绍兴黄酒,加入2 杯热水加盖煮开。

4/ 5 分钟后放入丝瓜翻炒均匀,继续加盖焖煮5 分钟,调入盐,最后淋入水淀粉勾芡,上桌前撒上剩余的香葱碎。
4
炖牛尾 
▲微火慢炖换来的回报就是香气四溢的一锅美味,牛尾中的胶质被时间召唤出来,汤汁浓稠得几乎要把嘴巴粘住。这样也好,反正吃着牛尾,谁还想要开口说话呢。
用料
——
牛尾、胡萝卜 各1根/红枣 5 枚
八角 2 枚/大葱 3 段/老姜 1 块
香叶 1 小把/桂皮 1 小块/丁香 5 枚
黄酒 1 杯/老抽 2 汤匙/冰糖 1/2杯
盐 1 茶匙/油 2 汤匙/香菜 1 小把
步骤
——


1/  牛尾从关节处切开成节,洗净放入冷水锅中,大火煮开,捞出用热水洗净并控干。大葱切段,老姜拍破。八角、香叶、丁香、桂皮装在香料盒或纱布包里。

2/ 炒糖色,下牛尾,上色后放入葱段、姜块,烹入黄酒、老抽翻炒均匀,加足量热水烧开,放入香料包,大火烧10 分钟后放入红枣,转小火焖煮1 小时。

3/ 胡萝卜洗净切滚刀块。加入牛尾中继续焖煮,调入盐大火收浓汤汁

4/ 香菜洗净切段,牛尾出锅后撒在牛尾上即可。
5
筒骨煲芥菜 
▲筒骨煲煮出的浓汤引得人食指大动,芥菜的清苦刚好起到清口的作用,这样一来,这道汤既香浓又不会增加身体负担。
用料
——
猪筒骨 2 根/金华火腿 1 小块
大芥菜 2 棵/香葱 2 棵
老姜 1 块/黄酒 半杯/盐 1 小撮
步骤
——


1/  猪筒骨洗净,放入冷水锅中,大火煮开,捞出洗净备用。金华火腿切块备用。香葱打结,老姜拍破。

2/ 把猪筒骨和金华火腿放入汤煲,注入足够的冷水,大火烧开,撇去浮沫后加入葱结、姜块,倒入黄酒继续大火煮10 分钟,然后调成小火煲煮1 小时。

3/ 大芥菜洗净后切成大块,最后放入汤中调成中火煮5 分钟,调入盐即可享用。
6
无水焗鲳鱼 
▲虽说清蒸是对鱼的最高礼遇,但无水焗以它的方便快捷和骨子里的家常亲切感战胜了最高礼遇的高冷范儿,成为家庭餐桌的心头好。
用料
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武昌鱼1条/香葱1把/老姜1块/红菜椒1小块、
红葱头4粒/香菜1把/绍兴黄酒1杯
酱油1汤匙/生抽1汤匙/香醋2汤匙
白砂糖1汤匙/盐1小撮/白胡椒粉1小撮/油2汤匙
步骤
——
1/ 鱼洗净,在鱼身上切几道切口以方便入味,然后把鱼里外都擦上绍兴黄酒、白胡椒粉和少许盐,鱼腹内塞入一片老姜、一棵香葱放置片刻。

2/ 浅底铸铁锅中涂一层底油,锅底铺上姜片和香葱,把鱼放在香葱上,淋入1 杯黄酒,盖好锅盖后用中火加热(火焰不超出锅底范围为准),待冒出蒸汽后调成小火继续加热5~7 分钟(视鱼的大小而定)。

3/ 利用做鱼的时间,把酱油、生抽、香醋、白砂糖和少许水在炒锅中煮至浓稠。红菜椒切丝,香菜切段,红葱头切片。鱼做好了直接把调料汁淋在鱼上,撒上红菜椒丝。另坐一口锅,加热1 汤匙油,油微微冒烟后把红葱放入油中,然后迅速淋在红菜椒丝上。

Tips:做这道无水焗鲳鱼可以用浅底铸铁锅,也可以用其他锅底较厚且密封较好的锅具来完成。
无肉不欢,肉香浓郁
端上这6道硬菜,
家人都会大赞你的厨艺,
还可以搭配一些清粥小菜,
荤素搭配,成一道完美家宴。
快下厨做起来吧!
和贝小煮聊一聊~
长假,最想吃老妈做的什么菜?
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