郭力话健康：“厨房三宝”养生用途多，赶紧学一学！

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郭力导读：厨房必不可少的调味料中，大名鼎鼎的“葱、姜、蒜”必定榜上有名。这“厨房三宝”不仅能调味，而且解腥提味。除此之外，它们还有着神奇的养生功效和药用价值。你还记得淋雨后，赶紧喝一碗红糖姜水，出身汗后感觉特别舒服……家里常备葱、姜、蒜，该如何灵活运用？让我们一起来加深对它们的了解。关注郭力微信号“郭力话健康”健康快乐每一天！

大葱的维生素含量就是苹果的10倍

比起北方人大啖大葱来说，南方人吃葱大多是切碎了洒在菜肴或汤水里，既调味也美观。其实葱的营养非常丰富，专家介绍，就大葱来说，它的维生素含量就是苹果的10倍，而其中所含的硒是细胞的抗氧化剂，与人体的健康息息相关。

大葱主要成分葱蒜辣素有杀菌作用

另外，葱还含有挥发性精油，它的主要成分是葱蒜辣素，具有较强的杀菌作用。在冬春季呼吸道疾病流行时，吃些生葱有一定的预防作用。而且葱白也有发汗解热作用,受凉后如果感冒不妨试试葱白煮水喝。

葱含有硫化合物，可以抑制胃肠道细

还有，小小的葱对预防胃癌及多种癌症有一定作用。“众所周知，亚硝酸盐具有致癌危险。而有研究发现，葱含有硫化合物，可以抑制胃肠道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐。”刘佳说，常吃葱，还具有软化血管、稀释血液的功效，对预防冠心病、中风及脑动脉硬化等疾病都有积极的意义。

■疑问:每天应该吃多少呢？

专家表示，葱其实还含有草酸的，不宜吃太多，否则会影响人体对钙质的吸收。日常生活适当添加些葱作为调料就可以了，需要的是持之以恒而不是大量食用。值得注意的是，生葱虽然营养较之加热后要更好，但由于刺激性较大，孩子不宜多吃。而且在服用一些中药时，如地黄、何首乌等，也不应与葱同时服用。

■食谱

大葱生姜饮用葱预防和治疗感冒你知道吗？用葱白，可适当加入姜片，洗净后用水大火煮沸后即可。适用于风寒感冒、发烧头痛。要注意的是，如果是风热感冒则不宜服用

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大蒜杀菌有依据

大蒜因其味道“冲”，因此有人爱也有人恨。总的来说，大蒜还是集调味、保健及药用价值于一身的食材。专家表示，大蒜向来以超强的杀菌能力而闻名，大蒜含有5大重要元素——大蒜辣素、大蒜新素、甲基烯丙基化二硫、阿霍烯、蒜氨酸。其中，蒜氨酸进入血液后就会转换为大蒜素，因为它的存在，大蒜被认为是一种植物性广谱抗生素，对葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、结核杆菌、白色念珠菌等细菌霉菌,还有蛔虫、钩虫、蛲虫、阴道滴虫等寄生虫有明显的杀灭功效。

不是人人适合吃

专家提醒，这样强烈的杀菌功效，对于肠道的有益菌也有杀伤力，因此吃蒜要适量，尤其是阴虚火旺、胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘的患者最好不要生吃大蒜。

大蒜可抑制和杀灭幽门螺旋杆菌

除此之外，大蒜还有降血脂、降血压、降血糖的作用。其中所含在的硫基化合物，能抑制一类代谢酶活性，抑制和杀灭幽门螺旋杆菌，从而减少胃黏膜的炎性反应，达到了预防胃癌的作用。

大蒜解滞气暖脾胃

中医认为大蒜辛辣、性温，能解滞气、暖脾胃、解毒杀虫、治泄泻、痢疾、百日咳等症。但想要通过吃蒜达到较好的保健效果，最好吃生蒜，因为大蒜素遇热时会很快失去作用。如果怕生蒜过于刺激，可以稍微在火上烤一烤再吃。

■疑问：蒜发芽了能吃吗？

发芽的蒜头能吃吗？专家表示，大蒜发芽只是消耗了部分养分，同时引起蒜瓣的干瘪萎缩等。只能说食用价值下降了，却不会产生毒素。因此发芽的蒜头是可以吃的，但营养价值是大打折扣。需要注意，如果蒜头出现腐烂，就不能再吃了。

■食谱

大蒜马齿苋汤马齿苋60克，大蒜15克，用水煎服。有清热解毒、凉血止痢的功效。

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姜是去腥“好手”，煲汤放姜祛湿驱寒

姜是去腥的“好手”，同时姜也是祛湿寒的“宝贝”。尤其是鼻塞流涕、头痛发烧、被雨淋后发冷、肚子痛等症状，不少人首先就想到要煲一碗姜糖水。而在多湿的广州，“懂行”的师奶们，煲汤时都不忘放入一块姜，祛湿又驱寒。专家介绍，姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛等油性的挥发油。能引起血管扩张，有促进血液循环，帮助发汗、解表散寒等保健养生功效。

生姜温中止呕可缓解晕车晕船

除了受寒后可喝点姜糖水外，生姜对于晕车晕船带来的眩晕和恶心等不适症状效果明显。口服或嗅闻生姜，都有预防晕车晕船或减轻症状的功效。

冬吃萝卜夏吃姜

俗话说“，不用先生开药方”。说的就是夏季阳气在表，胃中虚寒，吃生姜可以温胃健脾。另外，生姜中含有的姜辣素，能引起胃肠蠕动，同时增加消化液的分泌，帮助消化增进食欲。如果胃寒导致胃口不开，喝两天生姜茶，暖暖胃就好了。值得注意的是，生姜、干姜虽同为姜，但作用各异。生姜有祛风散寒作用，而干姜则有温胃散寒、温养脾胃的功效。刘佳提醒，阴虚火旺的人则不适宜经常吃姜。

■疑问：吃姜去不去皮？

专家介绍，姜皮本身是具有药性的，姜皮性凉。与姜肉发汗相反的是，姜皮是止汗的。所以受寒后的姜水最好用去皮姜煲，而驱寒的姜枣茶则可以不去皮。

■食谱

◆姜枣红糖水大枣8个，生姜数片。将红糖、生姜、大枣放入水中大火煮沸，然后放小火滚10分钟就行了。适用于伤风咳嗽、胃寒刺痛和寒湿凝滞型、气血两虚型的痛经。

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◆生姜炒鸡蛋生姜切末，放入蛋液中搅匀，然后炒熟即可。适用于风寒咳嗽，若是外感风热则不宜食用。

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豆类：护心高手

豆类富含异黄酮，可保护心脏、预防心血管疾病。豆类中饱和脂肪酸含量较低，是人体优质的蛋白质来源。此外，豆类还利于骨骼和前列腺健康，能缓解女性更年期不适。黄豆制成豆制品更利于吸收，而其他豆类，炒菜、炖菜、做汤均可，营养成分都能较好地保留。

大蒜和洋葱：杀菌卫士

大蒜和洋葱几乎是厨房里最物美价廉的“药物”之一，它俩同为葱属植物，都含有杀菌和抗病毒化合物，利于人体提高免疫力，全力对抗“入侵者”。美国研究还发现，饮食中加入洋葱和大蒜有助于预防食道癌、口腔癌、卵巢癌等多种癌症；洋葱和大蒜中含有的70种植物化学成分，可使高血压发病率降低30%，还有消炎、抗氧化、预防肿瘤的功效。为发挥大蒜的杀菌作用，最好捣碎后放10~15分钟后再吃，让蒜氨酸和蒜酶等物质互相作用，形成保健价值更高的大蒜素。

芹菜：血液和肠道清道夫

研究发现，芹菜含有“四氯苯酞”化合物，能降低胆固醇。另外，大家对芹菜中的细丝一定不陌生，这就是膳食纤维，可促进胃肠蠕动，排出肠道垃圾。从这两点来看，芹菜可以当之无愧地称为“血液和肠道的清道夫”。不仅如此，芹菜还富含矿物质、维生素C和酚酸，有助于人体抵抗流感、减轻过敏、预防癌症。芹菜叶的某些营养成分高于芹菜茎，比如胡萝卜素含量是茎的88倍，烹饪时不要丢掉，可焯水和豆腐干凉拌，也可剁碎后和肉馅拌匀包饺子吃。

肉桂：降血糖专家

德国一项针对2型糖尿病患者的最新研究指出，肉桂可降低约10%的血糖、约13%的胆固醇和甘油三酯，因此可在一定程度上减少2型糖尿病患者心脏病发作的风险。肉桂是一味性温的中药，国外已将肉桂作为原料生产膳食补充剂。寒冷的冬天，将肉桂代茶饮用，养生效果很好，但一天摄入量最好不超4克。

柑橘类水果：癌症克星

柑橘类水果含近200种抗癌化合物，可谓癌症克星。澳大利亚研究发现，每天食用柑橘类水果可降低50%的口腔癌、喉癌、胃癌等发病风险。另外，柑橘类水果的血糖指数较低，尤其是柚子，特别适合糖尿病患者食用。生活中，很多人喜欢将橙子、西柚等榨汁食用，以为这样更利于营养的吸收，其实榨汁过程中会损失大量的膳食纤维，使水果的营养价值大打折扣，因此建议大家最好直接吃水果。

姜：止痛利器

姜是一种天然的镇痛剂和解毒剂。研究发现，生姜提取物能显著缓解炎症、减轻膝盖关节炎疼痛，每天食用1盎司（约30克）生姜就能起到显著的止痛效果。另外，生姜还有杀死流感病毒、对抗感染、控制胆固醇、降低血压的作用。姜的食用方法丰富多样，炒菜、腌肉、煮泡姜茶均可。生活中，容易晕车、晕船的人，口中含片生姜，能缓解呕吐、头晕、冒冷汗等不适。

薄荷：散热行家

薄荷入口清凉，常被用于制作口香糖和润喉药。薄荷家族有数百种植物，包括罗勒、迷迭香、百里香、薰衣草等。哈尔滨医科大学附属第四医院中医科副教授邵青告诉记者，薄荷性辛、凉，能疏风散热、清咽利喉，改善感冒引起的发烧、咳嗽等症状。另有研究表明，薄荷含有一种化合物，可阻止神经递质“乙酰胆碱”的分解，从而有助于提高记忆力。生活中，干薄荷叶可以泡水喝，而鲜薄荷叶泡茶、凉拌均可。

辣椒：塑身帮手

一个辣椒中包含了B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等多种维生素，且维生素C含量比橙子和柠檬还多。发表在《英国营养学杂志》的研究发现，吃饭时喜欢加两勺干辣椒粉的女性，比那些不吃辣椒的女性，吸收的热量和脂肪要少得多，身材更苗条。辣椒含姜黄素，能帮助肌肉在运动后恢复，可强健肌肉。辣椒还含有植物中最强的抗氧化剂之一番茄红素，防癌功效显著。专家提醒，辣椒虽好，但应“食之有度”，上火者、胃肠炎病人、患有痔疮者，最好少吃或不吃辣椒。

石榴：青春保护神

石榴果肉红如玛瑙、清甜甘酸，十分诱人，而石榴籽营养价值更高。有延缓衰老的作用，还可预防和缓解由衰老引起的疾病。常吃石榴不仅能让人皮肤白嫩，还能预防皱纹过早形成、淡化老年斑。石榴最好果肉和籽一起吃，牙口或胃肠不好的朋友，最好榨汁食用。

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