地道的四川红油辣子,原来是这个味道!
色泽红亮油润、辣而不燥,香气足、非常百搭好下饭,是四川凉拌菜的灵魂...
夫妻肺片、蒜泥白肉、旋子凉粉、担担面……
做川菜,要想做出正宗的四川味儿,定少不了四川凉拌菜的灵魂——红油辣子。
可是市面上许多辣椒酱、辣椒油都不那么地道,还添加了各种香精、色素、调味剂、防腐剂,不仅不好吃,还不健康。
给大家推荐一款地地道道的四川红油辣椒酱(也叫红油辣子),由四川人亲手制作,相当正宗。
红亮亮的油辣子上,覆盖着满满一层白芝麻,撕开一个小口子就喷香扑鼻。
这款红油辣子,来自川菜食评人张鹏所创的品牌“火筵”。
张鹏,笔名火花石,人称“火哥”,是我们美食台的常驻嘉宾,不仅做的川菜好吃,还把自己做川菜的心得编纂成了《本味》川菜系列丛书。
他研制的四川豆瓣酱、麻辣香肠,在一条生活馆推出后就快速售罄。
这次,“火哥”又带来了他亲自研制的四川红油辣子,不论什么菜浇上一点儿,都香得令人恨不得吃下三碗饭!
他研制的这款红油辣子,原料只有:辣椒面(朝天椒、二荆条舂制而成)、植物油(菜籽油、芝麻油、棕榈油按比例调和)、花椒、白芝麻。
不含任何香精、色素、防腐剂,甚至连盐、糖等调味剂都不加,好吃又放心。
注:二荆条,是四川特产的一种辣椒,是川菜中重要的一种配料。
而且这款红油辣子,辣口不辣心,不像其他辣椒油一样,会让喉咙干涩火辣得难受。
色泽红亮油润、辣而不燥、喷香扑鼻,有了它,才是四川人正宗的家乡味。
这么地道的四川油辣子是如何做成的呢?
炕辣椒
朝天椒辣劲足,二荆条香浓,选用这两种辣椒做油辣子,香、辣兼具。
洗净挑选过的辣椒,要先剪成小段,再用筛子将椒壳、椒籽分开,下锅炕至香脆。
舂辣椒面
把炕好的辣椒段混合均匀后,还要手工把辣椒舂成辣椒面。
再加入上好的四川汉源花椒、白芝麻,等待着热油的激发。
高温热油
把菜籽油、芝麻油、棕榈油,按比例混合均匀后,用中火慢慢加热到220°C左右。
淋热油两遍
第一遍,滚烫的热油,用勺子一勺一勺地淋到辣椒面上,把辣椒面、花椒、白芝麻的香气逼出来;
第二遍,则是等待油温降至150°C以下再倒入,一边淋热油一边搅匀,让所有的原料都浸润在热油中。
热油淋上的一瞬间,“滋滋”的声音不断,香气不断被逼出,愈发浓郁,辣椒也变得醇香、不呛人。
朝天椒的劲烈、二荆条的喷香、汉源花椒的醇麻、白芝麻的香浓,融合交织在一起,才成就了这川味十足的红油辣子。
入眼红亮,入鼻香醇,入口之后,鲜、辣、麻层层叠叠,回味无穷,够味!
拌凉粉、拌牛肉、做口水鸡等凉菜时,只需浇上一两勺红油辣子,再加点盐和醋调味,最是下饭。
平时炒菜、下面时,也可以来一点红油辣子,风味更足。
吃饺子、馄饨、涮火锅的时候,红油辣子还是美味的蘸料,再加上一点醋,酸酸辣辣,让人胃口大开。
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