颜值、美味、养生兼具的佳肴，当属这道！
谁才是杭州值得光顾的美食名店，决定权就在每一个食客手中！...
中华饮食文化源远流长，不仅好吃，许多美食还有养生功效。现代人工作生活压力都很大，来几道养生美食滋补滋补是不错的选择。
比如说鲁菜里的葱烧海参，营养丰富，滋肺补肾。
还有一些家常菜如海带猪蹄汤，枸杞米酒等，也是养生美食的代表。
而在山清水秀、风景怡人的浙江，同样有着不少的养生佳品，比如这道“翡翠虾球”。
据说两千多年前西施和范蠡隐居在南太湖的时候，西施将湖里的鱼虾做成这道菜给范蠡吃，范蠡吃了以后精神充沛，颇有强身健体之功。
为了更好地呈现“翡翠虾球”这道菜的前世今生，泸州老窖特曲与浙江广电集团钱江都市频道联合推出了《烹文鉴道· 本味领杭》系列浙菜饮食文化微纪录片，还特别请到了出生于莫干山四代厨艺世家的中国烹饪大师、浙菜宗师李林生，为大家演绎正宗的“翡翠虾球”。
（中国烹饪大师，浙菜宗师李林生）
下面让我们一起来看看这道菜是怎么做的。
第 1 步，选 虾
首先挑选虾体完整、外壳清晰鲜明的青虾，这样的虾肉往往坚实细腻有弹性，口感更鲜滑。
李大师表示，不要小鱼塘里的虾，小鱼塘的虾颜色发黑，而要选大河里的虾，腥味较少，口味更加鲜美。
第 2 步，制 茸
选虾之后是去壳制成虾茸，虾茸不宜过于细腻，保留小虾块的弹牙口感可以让虾球更有嚼劲。
第 3 步，混 合 搅 拌
再将虾茸与鱼茸以七比三的比例混合，加入盐、姜汁、味精，搅拌，鱼肉与虾肉的鲜香双重交融。
李大师特别提到，虾这样的高蛋白做丸子必须放盐，放着盐以后打上劲，直到打不动为止。
第 4 步，下 锅 蒸 煮
将虾茸挤成球状下入冷水锅中，用冷水将虾的鲜味牢牢锁住，用时间调出鲜味。
必须注意的是，大火烧开后一定要改小火慢煲，“火不能太旺，冷水下去，等泡沫没有了，水清了，虾球也熟了”李大师讲解到。
第 5 步，装 盘 勾 芡
菜品成熟后，上海青汆水垫底，虾球装盘，采用杭帮菜清油清芡的方式，将调制好的湿淀粉汁勾玻璃芡淋在虾球上，在突出青虾本真鲜嫩原味的同时，使虾球更口感饱满，色泽晶亮。
第 6 步，摆 盘
最后胡萝卜雕刻，搭配鱼子酱点缀，整道菜色彩淡雅，清新脱俗。
以下是“翡翠虾球”的完整视频，感兴趣的朋友可以点击观看、仔细揣摩：
在“翡翠虾球”中，鱼和虾的鲜香被完全激活，搭配蔬菜成球，都是自身清香的天然美味。口感清新，层次丰富，一口咬下，唇齿留鲜，回味无穷。
“翡翠虾球”的妙处在于，在江南水乡的优渥天地间取材，在浓郁高汤中韬光养晦，其清鲜无比的口感和背后的故事，正是浙菜的精华之所在。
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