念叨这碗香菇肉酱面已经很久了，今天终于拔草过瘾了~

好吃的肉臊面，怎么能没有这道经典的香菇肉酱呢？...

用最简单的食材做最美味的食物

这个香菇肉酱，还是前阵子在美食群里看见常姐做的香菇鸡肉酱来的灵感。滑嫩的菌菇丁搭配着肉末儿熬出来的酱，不管是做面条还是做焗饭，都会很美味。超市里面其实也有不少罐头装的香菇酱了，虽然好吃，但里面的防腐剂总是个让我迈不过去的坎儿，特别是给娃儿吃的。所以今天动手拔个草，熬了这一大碗的香菇肉酱出来。果然用菌菇做的酱料就是比纯肉的要好吃，两大碗的面条直接下肚了......

这款肉酱的口感是比较滑嫩的，但是因为有香菇丁的缘故，所以吃起来又带着牙齿咀嚼时的那种咯吱咬劲。香菇的做法我也写了不少了，什么煮的烤的炒得，但是感觉最提升香菇鲜味的还是这个酱了。所以不管是喜欢吃香菇吃肉酱，又或者是喜欢吃肉臊面拌面的，都可以试试今天的做法了。

食材和时间

份量：一大碗

时间：20分钟左右

材料：鲜香菇200克，猪肉末200克，洋葱丁20克，植物油4勺，料酒一大勺，酱油1勺，蚝油1勺，黑胡椒粉两小勺，五香粉一小勺，白糖一勺，盐1小勺，淀粉水一小碗，清水一杯，波纹面（或其他面条）适量。

开始做喽

1、先来做准备工作，鲜香菇去蒂儿洗干净后切成丁状，猪肉也剁成肉馅状，洋葱切丁。

2、锅子中倒入2勺植物油加热，之后倒入肉馅儿先炒散炒到变色，之后倒入一大勺的料酒，炒匀后将肉沫儿盛出来备用。

3、锅子中继续倒入两勺植物油，烧热后倒入洋葱丁翻炒，炒到洋葱有些微微变黄。

4、此时再倒入香菇丁，慢慢翻炒，香菇一会就会炒出来水分的。

5、等到香菇的水分也炒的差不多以后，倒入肉末儿先炒匀，之后加入酱油，蚝油，糖，盐，五香粉，黑胡椒粉调味

6、再倒入差不多一杯的清水，改成中小火盖上盖子慢慢的炖煮吧。

7、做酱，是要将肉末炖煮到酥软才好吃的，所以耐心等待15分钟。

8、煮好以后，加入淀粉水（玉米淀粉一勺，清水3勺）勾芡，拌匀后就可以出锅了。

9、因为我是做好肉酱后立刻下面当肉臊子吃的，所以提前将面条准备好。最近一直在吃这个非油炸的波纹面，用来配这个香菇肉酱刚刚好

10、水开后下面饼，三分钟后即可捞出出锅。

面条捞到碗里，再加两大勺刚刚熬好的香菇肉酱，拌匀后简直太好吃了，我家娃儿也很爱这款劲道的肉酱波纹面。

剩下的肉酱可以用密封瓶子装好后冷藏保存，但因为没有防腐剂，所以最好三天内吃完了吧。用蘑菇做酱跟纯肉酱的口感还不太一样，带着那种咬起来咯吱爽滑的口感。其实加点西芹丁进去一起熬酱也挺不错的，大家自己做的时候可以自由发挥。

婶子碎碎念：

1、猪肉我用的是颈背肉，略微带一点点肥，吃起来比较香。

2、香菇最好用鲜香菇，熬出来比较滑嫩。我觉得香菇可以多放点，我买的少了，所以肉比较多，感觉香菇多一些会更鲜。

3、15分钟的小火焖煮比较重要，这样可以将肉末煮到酥软，口感也好。注意火别大了，否则容易糊底。

4、自己做肉酱其实很灵活，这个我只加了香菇，其实你还可以放点芹菜丁，胡萝卜丁，杏鲍菇丁等等进去。调味上我用的黑胡椒粉比较多，咸淡大家根据自己的口味调整吧。这个酱不管用来拌面好吃，当做米饭伴侣也很赞。或者是做焗饭也很好吃的。