烘焙圈子：十六款桃酥做法及配方～~致敬小时候那些美好的岁月！！！_【烘焙圈子】

小时候没有五花八门的小零食，记得小时候最常见的就是彩虹色的黏糖、一种叫无花果的小零食、两毛钱一袋的冰袋，还有一种很喜欢又有点小奢侈的甜点就是桃酥。

桃酥原名核桃酥

因其表面皱裂，酷似核桃并且又添加有核桃，吃起来酥脆香而得名

桃酥真的是样红火了很多年的小点心。它最早起源于宫廷，那个时侯是只有皇亲国戚才能享用的点心。再后来传到民间，几百年来，历经各样历史变迁，桃酥的做法也较之早初有了些变化。

桃酥是一种南北皆宜的特色酥饼，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国。吃起来香甜可口、酥脆化渣。

传统桃酥讲求酥而不硬，干而不焦，最适合老少一块享用，但现在十分难买到正宗桃酥。传统桃酥包括核桃粉和芝麻，这也是桃酥名称的来源。

桃酥很像曲奇，都是那种不用咀嚼就能化在嘴里的感觉。要问二者的差别，我觉得曲奇主要靠黄油的打发，而桃酥则通过面粉和油的合适比例来达到酥脆的口感。

桃酥是一种南北皆宜的传统特色美食，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，桃酥的主要成分是面粉、鸡蛋、猪油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，大人小孩都特别爱吃，是人们最常食用的糕点之一。也是较为简单的酥类糕点！小时候我十分喜欢桃酥，每次去上街看到都吵着要买，边吃边回家。现在很少回家，桃酥也很少吃了。

今天我就来制作这代表着童年记忆的美味！大家有空可以做了吃吃，分享给家里的老人和孩子吃，相信大家吃了你做的桃酥，外面买的那些廉价的桃酥就不会再吃一口了！口感和酥脆程度不是一个概念！

油脂散发出略带生涩的植物香气，加入白砂糖后，再潇洒的撒下一小把核桃碎或是花生碎，让这一口酥脆更加罪恶……

桃酥表面的蛋液在烤制后色泽金黄，点缀些许芝麻的做法十分古早，底部则仿佛烙上一层焦糖，通体香脆疏松，咀嚼时面粉的酥与坚果颗粒的韧，轮番在口腔中跳跃。

时间仿佛回到儿时的春节。

寒风中红扑扑的脸上写满期待，盯着父母从塑料袋里掏出一块热乎乎的桃酥，三下五除二的消灭，鼻腔里全是坚果香，吃完还不忘舔舔手指。

于是我们用双手去还原了一场记忆里的“年”，以此致敬那些美好的岁月，并将这份美味传递给更多我们爱的人。

核桃桃酥的做法

自己做的才更有味！

by 青青menu

· 做法 ·

1. 65g核桃仁放入烤盘，送入预热好的烤箱中层，150度烤约8分钟，晾凉后擀成核桃碎备用。

2. 75g油、65g糖、30g全蛋液一起倒入小盆中，搅打均匀。

3. 加入过筛的200普通面粉、1/2小勺泡打粉，1/4小勺苏打粉的混合物。

4. 再倒入65g核桃碎，拌匀。翻拌均匀后，用手抓成团即可(成团即可，不要过度揉搓)。

5. （烤箱预热150度）将面团分成35g左右的小面团，搓圆后用手掌压扁摆入烤盘。最后在面团的表面涂上全蛋液，粘上芝麻即可。

6. 放入预热好的烤箱中，烤箱中层，上下火，150度，25-35分钟。烤好的桃酥晾凉后会非常酥脆。

葱香桃酥的做法

自己做的才更有味！

准备材料

主料

面粉275克、花生油40克、玉米油50克、糖75克、小苏打2克、鸡蛋1个、白芝麻20克、香葱叶25克、盐2克

制作步骤

Step 1：

准备食材

　　Step 2：

先将玉米油花生油与糖放在一起充分搅拌均匀

　　Step 3：

放入鸡蛋搅拌

　　Step 4：

再次打匀，这时的糖基本已经溶化了

　　Step 5：

加入面粉小苏打香葱芝麻盐

　　Step 6:

拌匀后用手轻压成团

　　Step 7：

分成每个约25克的面团

　　Step 8：

用手直接压成饼，或者用模具压成型，我用的是50克的月饼模具

　　Step 9：

烤箱提前预热，选择180度25分钟

　Step 10：

听到预热完成的提示音后，将烤盘放入，中层

　　Step 11：

喜欢上色轻的20分钟就差不多，喜欢酥脆焦香一点的，烤25分钟，可烤好后观察下，如果上色不太深，在烤盘里再闷会了出炉

　　Step 12：

以甜为主，略带咸味，葱味香而不浓，又酥又脆，反正停不了口了

小贴士

1、糖和油可以略减，但不建议减油太多，会造成干硬不酥脆的口感。

2、面粉可用普通的中筋面粉，也可以用低粉。

3、不建议用泡打粉代替小苏打，没有可以不加。

4、请尽量在一周之内食用完毕，保持最佳口感，密封保存。

桃酥的做法（不含泡打粉版）

自己做的才更有味！

应小伙伴们的强烈要求，再次整理了最初的方子呈上来，此方子是只用小苏打的，不含泡打粉，个人感觉对比如下：只用小苏打桃酥颗料更密实些，加上泡打粉更松脆些……

主料
面粉 (150g)
玉米淀粉 (50g)
玉米油 (80g)
绵白糖 (60g)
鸡蛋 (1个）

调料
泡打粉 (3g)
小苏打 (1g)
白芝麻 (适量)
厨具
电烤箱

将所需粉类称重混合均匀过筛
鸡蛋打在盆里加糖搅拌均匀
倒入玉米油
搅拌均匀
筛入混合粉
和成面团松弛5分钟
然后团成大小适中的圆球然后按扁，再三撒白芝麻
预热烤箱190度上下火烤15分钟即可
烤好后取出晾凉，一定要等完全冷却才可以吃哦，不冷透不酥脆的

其他多种桃酥的做法

地域有差别，爱美味却是共同的！

蛋黄桃酥

面粉2500克、糖粉1250克、蛋黄粉50克、糖桂花75克、酥油400克、猪油1000克、小苏打10克、臭粉20克、鸡蛋5个。

作法：糖油拌匀，加入小苏打和臭粉拌匀，加入面粉和糖桂花，蛋黄粉拌匀。最后慢慢加入蛋拌匀，上火200，下火180。

桃麻酥

面粉26千克、白糖12千克、猪油8千克、芝麻(熟)2.5千克、小苏打100克、臭粉130克、核桃仁2.5千克(也可用花生仁)、清水6.5千克。

作法：糖、小苏打、臭粉、清水入和面机内拌5分钟，加油在拌4分钟。最后加芝麻面粉拌匀即可。成型可入木模内按平，磕出，也可手搓成型还可擀成片，用空心圈成型.上火190、下火170。表面按上核桃仁后烤。

水纹桃酥

A:糖2.5斤水1.2斤

B:色拉油2.5斤蛋4个臭粉100克

C:面粉5斤

作法:A拌至糖化,加入B拌至相溶.加入C拌匀.用一边平底,另一面代齿模具,挤入烤盘.大至3___4厘米宽.熟后切至2.5至3寸长条.上火180,下火170.

低成本大桃酥

面粉5斤、猪油1.5斤、色拉油0.5斤、糖粉2.7斤、蛋4个、水0.7斤、臭粉40克、小苏打25克。

作法:开一粉涡,加入糖油擦化.加入蛋拌匀.臭粉,小苏打放了水中溶化.

在倒入粉涡内快速拌匀.用重叠法至面团成型.分成小块搓圆,压扁.表面自主装饰.上火180,下火170.”

麦片提子桃酥

A:特级酥油800克糖粉800克蛋2个

B: 盐10克玉桂粉30克(增香) 小苏打20克

C:燕麦片100克提子干480克(用水泡一晚) 面粉1200克

作法:A打发,加入蛋打匀.加入B拌匀,最后加入C拌匀.成型.上火190,下火170.

雪花桃酥

面粉5斤、色拉油2.5斤、糖粉2.35斤、蛋2个、水1斤、臭粉40克、小苏打5克。

作法:开一粉涡,加入糖油擦化.加入蛋拌匀.臭粉,小苏打放了水中溶化.

在倒入粉涡内快速拌匀.用重叠法至面团成型.压片用平模印出表面扫蛋黄.沾白糖.上火180,下火170.

椒盐桃酥:

面粉5斤、糖粉2.5斤、猪油2.5斤、蛋5个、盐35克、花椒粉15克、小苏打15克、臭粉20克。

作法:除蛋外全部材料拌匀,慢慢加入蛋拌至成团.扦开,用空心模压出。表面扫蛋液.上火185,下火165.

葱油桃酥:

面粉5斤、糖粉2.5斤、猪油2.5斤、蛋5个、味精10、盐35克、香葱65克、小苏打15克、臭粉20克。

作法::除蛋外全部材料拌匀,慢慢加入蛋拌至成团.扦开,用空心模压出。表面扫蛋液.上火185,下火165.

小麻酥

A:棕油2斤、糖粉2.5斤、色拉油0.5斤、小苏打35克。

B:泡打20克、面粉5斤。

C:鸡蛋5个。

作法:A拌匀,加入B拌匀,最后慢慢加入C拌至光滑..搓成小圆沾芝麻,上火200,下火180.(每斤80至100粒)

杂粮桃酥

A:棕油2斤、糖粉2.5斤、色拉油0.8斤、小苏打30克。

B:泡打20克、面粉4.2斤、荞面0.8斤。

C:鸡蛋5个。

作法:A拌匀,加入B拌匀,最后慢慢加入C拌至光滑..搓圆,中按一小洞,自由装饰. 上火200,下火180.

香橙桃酥

A:棕油2斤、糖粉2.5斤、色拉油0.8斤、小苏打30克、香橙色香油适量。

B:泡打20克、面粉5斤。

C:鸡蛋5个。

作法:A拌匀,加入B拌匀,最后慢慢加入C拌至光滑..搓圆,中按一小洞,自由装饰. 上火200,下火180.(此品要比一般桃酥做得小些.三分之一大小)

巧克力桃酥

A:棕油2斤、糖粉2.5斤、色拉油0.8斤、小苏打20克、臭粉10克。

B:泡打20克、面粉4.7斤、可可粉0.4斤。

C:鸡蛋5个。

作法:A拌匀,加入B拌匀,最后慢慢加入C拌至光滑..搓成两至叁寸小长条,表面扫蛋液,沾花生碎粒. 上火200,下火170.

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