一门五代六厨神，这“食神家族”竟在上海近郊小镇

【中国人的一天】...





当第一缕阳光照向大地时，每一种生活方式都被时间记录下来，或许同一个时间点，你在海边享受着来自远方的海风，我在自己的城市里感受着城市的呼吸，一天24小时，每个地方都在发生不同的故事，午时，我们从充满着生活气息的成都辗转来到了快节奏的上海。魔都上海，在这里什么都有可能，每天有无数人因为向往而来到这里，这是一座古老与现代化兼具的城市，它保留了很多本土特色，这些特色无不渗透进当地的衣、食、住、行。

在中国，烹饪的方法多样，独特的地方口味造就出不同的美味佳肴，无论是炒、煎、焖、烹、炸，熘，还是涮、煮、炖、煨、蒸、卤，每种方式制作出来的美食都能带给舌尖一种不一样的享受。

而上海的本帮菜，涵盖了江南吴越特色的饮食文化，以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色，常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。随着时间推移，为了适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。

想要了解一座城，不妨先从这里的美食开始。来到上海，本帮菜是绝对不能错过的美味。刚过11点，上海的一家本帮菜馆就已经忙得热火朝天了，油渣声，水煮声，锅碗瓢盆的碰撞声，叮叮当当，忙得不亦乐乎的。

厨师李明福就是忙碌的其中一位，他的父亲李伯荣可以说是本帮菜宗师，在传统的本帮菜烹饪手法上，继续发展和创新。而李明福则是李伯荣大师之子，他传承不仅仅是一道道美味佳肴，更是一份责任。

上海的本帮菜，发源地就是浦东的三林塘。李师傅说，三林塘的本帮菜是浓油赤酱，因为那个时候缺少油水，基本上都种地出来的，都是农民工，平时有这群厨师，逢年过节的时候帮人家烧菜。这样形成的乡下土菜，例如老8样，经过后人传承，才逐步有了本帮菜。

本帮菜不仅仅只是上海人的饮食习惯，更是一种生活方式的写照，清淡素雅、鲜嫩美观，精致的生活，让这座城市独具魅力。

每道菜色、香、味一个都不能少，从精湛的刀工到精致的摆盘，每一道工序都考验了一名合格厨师的功力。对时间和火候的掌握，已经刻在心里，不需要什么外界计时，在最好的时间盛上，装盘，将最好的味道留给每一位食客。

菜肴的演变伴随着这座城市变化，霓虹灯掩盖不了城市的文化底蕴，纷繁的城市中，我们总在寻找着更好的生活方式，跟着它一起呼吸，一起成长。演变总是伴随着舍弃，本帮菜也是如此。在李师傅的记忆中，当时不像现在烧菜是用不锈钢的铲子，那个时候没有铁铲、不锈钢铲，纯粹就是大的菜刀，像农村里面烧的流水席中的大锅菜，只有大锅烧，汤汤水水的，也没所谓什么色香味。

但是现在不同了，现在有干炒，有汤炒，每一项都分得很细，会考虑到食材的营养留存，会考虑到食客的味觉感受，最大程度上保证食物鲜美，不让营养流失。

视觉和味觉双丰收，味蕾与食物的每次碰撞，都涵盖了老一辈人的智慧。

对厨师而言，每一道菜的产生，都不仅仅只是厨师和食客之间的交流，更像是人生，每一次的翻炒，进退，都容不得半点犹豫，耐心掌握着火候，咸淡适中的，总要找到最适合自己的那个味道。对于李明福来说，祖辈留下来的手艺不能丢，很多优良传统不能忘。每天凌晨四点多，他就早早地出门为自家餐馆采购最新鲜的食材，餐馆里的菜，每天都是现买的，虽然用的不是什么高端食材，李明福却对每一种食材都非常用心，对于本帮菜而言，什么季节吃什么样的菜就很重要，几乎不用反季的菜，逢熟吃熟，吃当季的菜也是本帮菜的核心关键。

吃本帮菜，吃的是回忆，吃的是家的味道。对厨师来说，功夫都是勤学苦练的积累，就拿本帮菜中的传统名菜扣三丝来说，这道菜看起来并不复杂，但却十分考验刀工。肉丝、火腿丝、笋丝，先片后切，片要薄如纸片，丝要均匀能穿针，容不得丝毫马虎。一门五代六厨神，在本帮菜的江湖里功夫没有捷径，学艺、勤练，每一份赞美的背后都是满满的坚持，看似普通的本帮菜，却是每一个上海人不可动摇的味蕾根基。也正是这份坚守与相承，才能让今时今日的人们，还能在上海这样的大城市，吃到最正宗可口的本帮菜。

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