清汤麻辣番茄?99%的人不知道怎么吃火锅才能不发胖

 

何以解冻?唯有火锅啊!南北西东的火锅各不相同,不同风格的火锅该什么搭配?怎么吃火锅才能不发胖?...

何以解冻?唯有火锅啊!

南北西东的火锅各不相同,

不同风格的火锅该什么搭配?

怎么吃火锅才能不发胖?
种类1
涮羊肉

老北京人涮羊肉,吃法简便,味道鲜美,食材选择上也十分考究。


汤底





涮羊肉的锅底可用清汤,也可在清水中加入姜片、葱段、枸杞、红枣等,因要突出羊肉的鲜,锅底决不可喧宾夺主。锅子的选择上,也是以铜锅为最正宗。


涮料





最重要的当然是羊肉啦,配菜有冻豆腐、大白菜、粉丝等菜肴。将羊肉用手工、或者冷冻后用机器切成非常薄的片,通常一盘羊肉是四两重。


调料





传统的小料主要由麻酱、韭菜花、辣椒油、芝麻、葱花、香菜调拌而成,以麻酱的香衬托羊肉的鲜。
点评
1

老北京涮肉的“清水”锅底无疑是非常健康的,因为不会给食物带来额外的热量,也方便家庭制作。

2

出于口感考虑,人们一般选择半肥半瘦的羊肉,因此脂肪含量较高。此外,吃涮羊肉不像吃其他炒菜,可以用盘子、碗明确看到自己的食量,因此八九成人都会吃超标。

3

需要注意的是,许多人习惯先肉后菜,但是在涮完大量的羊肉后,汤中的脂肪含量也会变得很高。因此,最好的方式是边涮菜边涮肉。
种类2


重庆火锅

重庆火锅咸、鲜、辣,油多、易上火,当然,对于很多爱吃辣的人来说,它绝对是心头挚爱!
汤底


重庆火锅汤底所用的主要调味品有辣椒、牛油、花椒、豆瓣、豆豉、老姜、大蒜、精盐、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖等,看似简单的麻辣两味,却是数十种调味料按比例精心调配而成。
涮料
毛肚、鳝丝、鲶鱼、魔芋等是重庆火锅的特色涮菜。
调料
用蒜泥加香油调制而成,可依据个人口味加入醋、蚝油等。


点评
1


重庆火锅一般以“麻、辣”见长,但是很多人忽略了,这种火锅的含油量是非常高的。一般的锅底中,3斤清汤会搭配半斤以上的牛油。
2
吃重庆火锅尽量少涮容易吸油的食物,比如绿叶蔬菜、冻豆腐、香菇、平菇等,多选择块茎类的,如萝卜、青笋、藕、黄瓜、草菇、鸡腿菇等。
3
火锅虽可以驱寒,其中的花椒、辣椒却会增加体内的燥气,往往第一天吃完,第二天就出现便秘、长痘等上火表现。因此,易上火的人即使在秋冬季节也不能多吃重庆火锅。
4
锅底中的辣椒对胃黏膜有很强的刺激性。建议吃完后喝点酸奶,能起到保护胃黏膜、帮助消化的作用。
种类3
港式火锅

港式火锅以涮烫为主,主要突出的是涮料的鲜美。
汤底
以高汤为主,加入虾米、干贝、鱿干、白萝卜等,清淡简单,不会抢了主料的“风头”。
涮料
海鲜、肥牛、蔬菜等。
调料
以沙茶酱为主。


点评
港式火锅以清淡、原味为主要原则。其中的海鲜类食品包括鲜鱼片、虾滑、墨鱼丸等,可以提供丰富的蛋白质。

在吃的时候,需要注意三点。
海鲜酱和沙茶酱,钠含量都非常高,血压高的人一定要少蘸或不蘸;
以肉骨煮制而成的汤底中本来嘌呤含量就很高,再加上涮食海鲜肉类,更会增加汤中的嘌呤,尿酸高的人或痛风患者要谨慎食用;
港式火锅涮料多为高蛋白食材,在食用时要尽量控制吃的总量,吃完一顿火锅后,可以考虑素食一两天。
综上所述:

  • 易上火者应避免吃滋补火锅汤底和漂着辣椒油的辣锅;
  • 身体虚寒者可在火锅汤底里多放姜、葱、辣椒来温暖身体;
  • 担心皮肤长痘者要控制葱花、香菜和辣椒油的数量;
  • 肥胖者或要控制体重者可选择番茄、菌汤类火锅,碗料最好少加香油和麻料。
  • 痛风病人不适合吃菌汤类火锅。


吃火锅其他注意事项


火锅越煮亚硝酸盐越多

一项专业学术调查数据显示,火锅越煮亚硝酸盐含量也越多。从亚硝酸盐的含量来看,开始时各类火锅汤底浓度相差不大,在1.3—1.8mg/L之间。90分钟后,酸菜汤底的亚硝酸盐含量为15.73mg/L,海鲜汤底也达到12.70mg/L,骨头汤底含量为3.3mg/L、鸳鸯火锅含量为3.87mg/L。

吃火锅别超1.5小时

在火锅汤中,氨基酸和胺类物质的含量较高,它们在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺。亚硝胺是世界公认的致癌物质。此外,在火锅中涮煮过久的肉类食材和其他成分相互作用也会生成亚硝胺。

肉菜搭配比例1:3为宜

火锅是营养比较丰富的饮食方式,但食材的搭配要讲究膳食平衡原则,荤素搭配,肉和菜的比例1:3比较合适。

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