食安科普想要健康吃猪肝？选购、烹饪有讲究！_【广东食安】

一定要看哟~...

猪肝的营养价值众所周知

比如说

富含维生素A、维生素C

富含铁、硒

那么如何健康的吃猪肝呢

要从选购开始

新鲜的猪肝：

颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有弹性。

不新鲜的猪肝：

颜色暗淡，没有光泽，表面干燥起皱、有异味。

有病的猪肝：

有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点。

选购好之后

还要注意清洗、烹饪的问题

清洗

可将猪肝切成薄片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出，有助于减少残留的有害物质。

烹饪

在烹饪时也需注意要炒熟、煮透才能吃。

烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短，要使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

此外

不少人觉得猪肝有营养

天天吃

这能行吗

新鲜猪肝中含有较高的胆固醇

过量摄入胆固醇

可能导致动脉硬化、加重心血管疾病

所以适量就好！

知多点

猪肝含有大量重金属吗？

猪肝等动物肝脏中的确有更多的重金属残留，因为猪肝是猪体内最大的解毒器和毒物中转站，进入体内的有毒有害物质，如重金属等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒并排出体外的。

当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时，肝脏中就会蓄积这些有害物质。

不过，猪肝中重金属含量“比较高”并不意味着一定超标。通常来说，正规渠道购买的猪肝一般是可以放心食用的。而且，猪肝中也含有有益健康的铁、维生素等营养素，偶尔吃一些还是有好处的。

建议大家平时可以每月吃一两次，用它替代其他肉类，但是一定要选择靠谱的超市购买有检验检疫标志的产品哟！

综合整理自人民网-科普中国、阮光锋；图片来自网络（版权归原作者所有，不代表本官微立场）

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