羊蝎子羊肉兔肉

今儿霜降！一年补透透，不如补霜降！吃什么好吃的应时应景？

各位亲，霜降到了，气温骤降，初霜乍现，意味着冬天的脚步越来越近了，俗话说“一年补透透，不如补霜降”，霜降是御...

各位亲，霜降到了，气温骤降，初霜乍现，意味着冬天的脚步越来越近了，俗话说“一年补透透，不如补霜降”，霜降是御寒进补的好时候，小北这就告诉您霜降应该吃点啥。

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霜降节气，应多食用羊肉、牛肉、兔肉，滋补身体，储备过冬；水果蔬菜方面，梨、柿子、大白菜和萝卜，都是应季必食之物。

霜降吃兔肉

过去，老北京人在霜降这天，考究喝菊花酒，吃迎霜兔。当然，这个习俗，今日已不常见，菊花酒早被二锅头或其它酒饮替代。而迎霜兔，恐怕没有多少人知道了。

追溯起来，此风恐怕和满清八旗入关后，喜好骑射打猎有关。皇上到关外的木兰围场打猎，旗人到京城的西山练手，所以，野味便成为此刻最好选择，兔子应霜降之日，美名曰迎霜兔。

兔肉味甘、性凉，入肝、脾，具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用，不过传统医家也指出兔肉不能常吃，秋季适量进补，为宜。

推荐食疗

红烧兔肉

食材：兔肉、生姜、大蒜、辣椒、老抽、黄酒、盐。

做法：

1、先将切片的大蒜和生姜在锅里爆香，再将切好的兔肉倒入锅中翻炒；

2、当兔肉开始变色的时候，加入一勺辣椒片；翻炒到完全断生后，加入黄酒，老抽和盐调味炒匀；

3、炒匀后加入一碗水，盖上锅盖，大火烧开后改小火焖，软烂后，关火收汁。

去

哪

儿

吃

双流老妈兔头(双井店)

正宗川菜馆，不仅兔头够味，冒菜、毛血旺、牛蛙做的都很地道。

人均：98元

地址：东三环南路48号(地铁双井站C口南)

贡院蜀楼·川办餐厅

北京最好吃的川菜打卡圣地，卤水兔头和麻辣兔丁好吃到爆，其它的经典川菜也是同样的地道。

人均：74元

地址：建国门内贡院西街头条5号（地铁建国门站A口出）

霜降吃羊肉

入了秋冬季，羊肉肯定是北京人餐桌上的“重头戏”，几乎羊身上的所有零部件，北京人都能花样“解锁”。

涮羊肉

“火锅技术哪家强，成渝红油领头羊”。四川火锅全国出名，但是北京人，还是认铜锅涮肉，天气冷就要吃，吃上多少次都没够！

铜锅炭火，清汤锅底，火力旺、沸腾快，是铜锅涮肉的优势；葱段、姜片、花椒......配料简单，原汁原味，是铜锅涮肉的精髓。

小料则颇为讲究：六必居的芝麻酱，王致和的酱豆腐，还有韭菜花，这三样必不可少。

涮羊肉的种类繁多，什么：大三叉、羊筋肉、羊上脑、羊磨裆、羊里脊、羊腱子肉、一头沉和黄瓜条。涮羊肉片的时候切忌时间过长，变色基本就能吃了。

羊蝎子

羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，也有写作“羊羯子”的。据《本草纲目》记载，羊髓是一种不可多得的药材，“甘，温，无毒，利血脉”。

做羊蝎子，汤底很关键，一般含干辣椒、香叶和大料（南方人称八角）等等。红色的汤底带着骨头熬出来腻腻的精华，浓厚醇香。

吃羊蝎子切忌斯文，与其说是吃，不如说是啃。秘诀在于“敲骨吸髓”，肉啃完之后，骨头里的髓也想方设法吸个尽，发出“啫啫”的声音。

首先是最底下浸润着汤汁的脖头，那里肉多，解馋，还可以吸溜出骨髓；

再夹两块飞机翅，贴骨头，格外香，这时候一定要上手，把两块骨头掰开，细细得挑肉；

再就是羊尾尖儿，羊尾巴经常动，肥瘦均匀，用舌头一抿卷到嘴里，留下化不开的羊鲜味。

等到羊蝎子被“消灭”干净后，就轮到大白菜和冻豆腐等涮菜登场了，收汁浓厚，爽口舒心。

最后是一份抻面，热气四溢，吃完额头微微冒汗，一顿羊蝎子算是吃圆满了。

最近这几年，京城里还流行起了烤羊蝎子，将羊蝎子穿在铁架子上，架势更加“骇人”，和涮羊蝎子比，口味更加劲道，纯粹，浓浓的草原原生态既视感。

老北京炙子烤肉

北京人吃的传统烧烤是炙子烤肉。将火炉上平放一块铁板，下面松枝旺烧，羊肉在铁板上滋滋作响，香气扑鼻，回味无穷。

炙子烤肉有“文吃”和“武吃”之分，文吃是由厨师代烤后装盘上桌，食客吃相较为斯文；武吃说的是过去吃烤肉时人人手执近1米长的“六道木”，围在松香缭绕的烤肉炙子旁，一只脚蹬在长条板凳上，将腌渍好的肉摊在烤肉炙子上翻而炙熟。

如今吃烤肉很少有在家的了，烤肉宛、烤肉季以及烤肉刘，都是不错的炙子烤肉馆子。

推荐食疗

萝卜羊肉汤

食材：羊腩肉、白萝卜、香菜、盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉。

做法：

1、将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；

2、坐锅焚烧倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅。

去

哪

儿

吃

东来顺饭庄

东来顺是铜锅涮肉老字号，他家的羊肉分外嫩，切得薄薄的片，在沸水里边一涮，进口即化的新鲜，蘸上五味谐和的小料，一点不膻。

手切羊肉，厚度薄厚适中，有嚼劲。麻酱火烧，麻酱料足，趁着热乎劲儿吃，倍儿舒坦。

人均：85元

地址：王府井大街198号(近王府井工美大厦)

南门涮肉

地道的老北京风味。羊肉相当新鲜，鲅鱼丸没得说，最棒的当数麻酱小料，香菜、葱花，韭菜花、酱豆腐、卤虾油、芝麻在上，香气难挡，要是没它，这涮锅可要差劲不少。

人均：91元

地址：西城区南官房胡同1号什刹海茶艺酒吧街(银锭桥南)

老诚伊(牛街总店)

牛街最正宗的羊蝎子店，老北京人最认可这里的味道。无论是汤头，肉质，还是其它菜品，都不错，秋冬季节日常爆满。

人均：72元

地址：牛街11号(礼拜寺斜对面)

厚味居老北京炙子烤肉(南纬路店)

南城不错的一家炙子烤肉店，价格亲民，经营接地气儿。

人均：89元

地址：南纬路31号院西11—2号

“

霜降除了食肉御寒外，还要注意健脾养胃，调补肝肾，可多吃健脾养阴润燥的果蔬食物。

霜降吃大白菜

大白菜，那可是老北京的看家菜。民谚说：霜降砍白菜。这时分，到立冬，北京街头巷尾，都在卖白菜。

80、90年代那会儿冬储大白菜，简直全家出动，街坊推着小车，拉着平板车，一车车地买回家，堆在自家屋檐下，用棉被盖着，要吃一冬，一贯到青黄不接的开春。

大白菜消食开胃，解毒爽口，熬着吃、炒着吃、炖着吃、涮锅子吃，都香。

推荐食疗

白菜丸子汤

食材：瘦肉馅、白菜、粉丝、蛋清、荸荠、盐、糖、白酒、蒜、葱、姜丝、鸡精、淀粉、植物油。

做法：

1、将粉丝泡软；白菜洗菜叶部份，洗净，切大片；大葱切斜片；两个马蹄剁碎；

2、将绞好的肉馅，加少许蒜蓉、马蹄粒、盐、白酒、糖、鸡精、淀粉、少许蛋清和一些水，用筷子向一个方向搅拌，搅得有粘性为止；

3、煲内放适量清水，烧开后倒入一点油，放生菜叶和粉丝，煲十分钟左右；

4、用匙羹把肉馅尽量弄成一个个丸子型状，放入烧开着的汤内，全部放入后，再煲十分钟左右；

5、等肉丸都熟了，撒上葱片和姜丝，关火，试味后再加盐和鸡精调味。

霜降吃萝卜

与大白菜一样，萝卜也是老北京人的平安菜，有道是“处暑高粱，白露谷，霜降到了拔萝卜”。霜降节气多吃暖身养胃，通气消食的萝卜，绝对没毛病。

推荐食疗

红烧萝卜

材料：白萝卜，花椒油，酱油，盐，绍酒，味精，糖，葱末，姜末

做法：

1.将萝卜洗净，去皮，切成中块，用开水煮熟捞出，沥干水分待用。

2.炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中。

3.烧开后，改用文火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花椒油炒匀出锅即成。

霜降吃柿子

有句老话说“霜降到，吃柿子”，霜降后柿子才会彻底老练，北京人才去摘的柿子，冷冻贮存到冬季，此刻里边只剩一包水，只能啃咬。