到底看什么？揭秘帖No.1：烘焙印象第三季之5餐烘焙+中点复兴

11月，我们要在烘焙圈里搞大事儿……...



有朋友很羡慕我在烘焙行业工作，在他眼里“现在做烘焙是最赚钱的”。

确实，从去年开始很多行业呈现出来的景象并没有想象中那么好，甚至催生了“消费降级”的说法。

但我觉得独独烘焙行业好像是个例外，或许，2017年烘焙行业和餐饮行业分析报告的这组数据就是最好的证据：

“  2017年，全国餐饮行业收入达4.0万亿元，同比增长10.7%；全国烘焙行业收入达2300亿元；餐饮行业仅早餐市场收入达1.9万亿元。 ”



烘焙行业稳妥、扎实的发展并不仅仅因为消费者们对烘焙类产品的需求增加，在基于网络时代大数据分析和行业发展趋势预估前提下，很多默默无闻的付出也是推动行业前进的助力。比如在接下来的11月FHC展的烘焙印象项目里，我们就能看到很多有意义的精彩内容。我知道很多人或许要问：烘焙印象是什么？

它其实是全国工商联烘焙业公会每年在上海FHC展会上重点打造的一个品牌项目，今年是第三季；整个项目包含了中点复兴、烘焙印象概念店、论坛、晚宴等各大综合性分项。在经历2个年头之后，烘焙印象项目将从最初的336㎡展示面积跨越至今年的5600㎡，并且这个项目几乎已经成为了每年秋季烘焙行业里最有期待性的重头戏之一。

时间：2018年11月13-15号 地点：上海浦东新国际博览中心 W3馆

据我所知，今年第三季烘焙印象除了面积上占据了近半个展馆之多，现场4个分项目也都颇具看点：5餐烘焙·场景复兴、中日技术文化交流、中点复兴、烘焙小镇。

已经深入了解并且获取一手资料的我看到那么多亮点展示，决定近水楼台先得月、立刻先揭秘一波：5餐烘焙·场景复兴和中日技术文化交流；带着这份看点攻略，我相信大家到时候再去逛烘焙印象专区，肯定会收获倍增的。5餐其实特别容易理解：早餐、午餐、下午茶、晚餐和夜宵，它们基本构成了餐饮业的主要营运方向。但5餐和烘焙有什么必然联系吗？

当下很多烘焙店的生存现状并不如前面数据显示的那么光鲜亮丽：严重的同质化竞争、异业抢占市场份额…很多烘焙同行们都开始深思：未来，如何突破烘焙行业的市场天花板？

烘焙店的模式无非几种：总量巨大的社区店、商圈店等服务属性的店面，各种功能性的窗口店、复合式旗舰店等，在今年的烘焙印象里就有一块区域结合早餐、午餐和下午茶以“场景复兴”的概念来为前面的两个问题给出了解决方案。









我还了解到：“5餐烘焙·场景复兴”主题不但把各种经营模式和产品线的烘焙店直接复刻到现场，在现场还有4个分类的产品系列展示：西点、面包、轻餐、水吧。目前西点和面包区已有有小范围的产品照流出，并且我已经拿到手了，一起先睹为快吧！





关于轻餐区和水吧区的产品以及场景复兴也有很多精彩可期，我决定暂时先不剧透了。烘焙印象项目今年是第三季了，前两季都有参加的我对中点复兴的记忆真的是非常深刻，尤其是去年满目的中式点心在不同主题展示区内特别显眼，吸引了一众又一众的烘焙人争相拍照和深入了解。中点是什么？概括的说，中式点心统称为中点。中国糕点文化源远流长，汉代《说文解字》就有“糕”字；唐代食俗，人们把早晨吃的小吃称为“点心”。

中国人的食物以谷类为主，就面食制品来讲，是沿着两条线演进发展的：一条线形成了馒头、包子、面条、烙饼等各主食，另一条线则形成了做为主食补充的丰富多彩的糕点（即为中点）。

从2016年始，烘焙公会为中点复兴项目规划了五个阶段：2016-2017年认知复兴阶段、2018年产品复兴、技术复兴阶段、2019年渠道复兴阶段、2020年文化复兴阶段。今年则是产品复兴、技术复兴阶段。关于今年的中点复兴有哪些看点揭秘？我已经全部了解到，现场将模拟4大主题元素，将中点与场景糅合，呈现了不同的解决方案：1.   城市礼 - 城市名片

中国地大物博，每个地区、每个城市都有自己的民俗文化和具有代表性的烘焙产品、旅游伴手礼；本次城市名片活动区将选定北京、天津为概念展示城市，打造具有老城文化的场景氛围及中点产品陈列。

2.   城市礼 - 中式茶礼

中国是茶的故乡。中国人饮茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。本次中式茶礼活动区，将中式茶饮与中式糕点结合，传导“小中点”发展趋势和场景体验。

3.   春节礼 - 年礼计划

通过《中点复兴·年礼计划》近两年的开展，春节市场已有越来越多的行业同仁参与其中。【春节礼】区域，将回顾上一季“中点复兴·年礼计划”包装方案，并发布第三季中点复兴团队打造的“年礼”产品方案。

 看点早知道：   该区域内将邀请武强年画博物馆的工艺匠人，现场表演年画制作工艺。作为中国非物质文化遗产，武强年画体现了我国民俗文化、匠人精工、传说典故的多元内涵，与中点复兴项目弘扬中国传统文化的理念有着共同的目标。

4.   喜事礼 - 婚礼喜饼

在追求仪式感的当下很多人对婚礼的重视度早就不可同日而语，甜品台几乎是一场婚礼的标配了。中点复兴喜事礼活动区，将结合中国传统的婚礼氛围、喜饼产品共同展示，传导出中式喜饼文化趋势及中式甜品台的打造方案。

其实，除了4个主题场景的解决方案展示外，在中点复兴项目展示区内还有4大主题产品现烤烘焙区，看完各种概念产品立刻就能吃到刚出炉、热fufu的中式点心，简直不要太幸福哦。在时尚界，每年冬季发行的很多单品往往都是引领下一个潮流的风向标，烘焙圈也是如此。想要紧紧抓住2019年烘焙流行趋势，我想，只是逛完烘焙印象的“5餐烘焙·场景复兴”和中点复兴展示区还远远不够。

大数据分析和市场趋势研究给出的答案是最完美的解决方案，但落地不止是有方案就行，烘焙技术才是第一生产力，所以烘焙印象的项目里今年新增加了“中日技术文化交流”。据说在这个区域里，不但每天有来自日本的名师现场演示甜点制作，还可以近距离的和这些名师们交流。具体现场演示内容和名师阵容，我就下期推文再公布咯~

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