烘焙圈子：四款大牛欧包详细教程～～秀色可餐、自己学会了还用得着到外面排队吗?

一般说来，欧式面包都是个头较大，份量较重，颜色较深，表皮金黄而硬脆；面包内部组织柔软而有韧性，面包口味大部分为咸味，面包里很少加糖和油，原材料上一般会掺入部分粗粮（比如全麦、黑麦、裸麦）。



正宗的欧包采用天然酵种发酵，炭火、石板烤制，用蒸汽制造脆硬的外壳，有的口感微酸，讲究口味清淡，要求能吃出粮食本身的麦香。人们习惯将小面包做成三明治或大面包切片后再食用。欧式面包的吃法非常讲究，经常会配上一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等。

而国内售卖的大部分面包属于日式、台式、韩式这些亚式面包。因为亚洲人不把面包当主食的，所以，这样的面包多用黄油、蛋、奶去滋润面包组织，使得面包组织绵密细腻，口感柔软香甜，有很多还加入了各种果料、馅料。再来看软欧，是近年新宠，外皮比硬欧包略软，内心也比硬欧包松软，具有欧包的麦香味，又有日式的柔软性。

而且其操作简单，不要求蒸汽，很适合家庭操作，因此受到越来越多吃货和烘焙爱好者的追捧。

黑麦小屁股欧包制作

Granola的中文我不很确定，好像是格兰诺拉麦片，它是一种由燕麦、坚果、干果、红糖等配成健康食品，既可以搭配牛奶或者酸奶作为营养全面的早餐，也可以随身携带作为有效补充能量的零食。



Granola的中文我不很确定，好像是格兰诺拉麦片，它是一种由燕麦、坚果、干果、红糖等配成健康食品，既可以搭配牛奶或者酸奶作为营养全面的早餐，也可以随身携带作为有效补充能量的零食。我这个面包控自然忍不住用它来做面包了。用的是黑麦酵种，丰富多彩的granola给成品带来复杂有层次的口感，而且营养健康，造型独特。由于granola内已经有各色脆硬的原料，面团就需要比较柔软，否则口感有点“硌得慌”，原料中的奶粉和土豆泥就是起这个作用。

  ▼黑麦干果软欧包： 

黑麦干果软欧包的做法步骤

1. 将除黄油和干果外的材料加入厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面。



2. 面团揉至光滑状态后加入黄油，低档揉至黄油吸收后再转3档揉面至光滑状态，加入干果低速揉合即可。



3. 面团整圆放碗中，发酵箱，选择温度28度，湿度70%，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。



4. 发酵好的面团取出，排气后整圆收口朝上，放入筛了面粉的发酵篮中。



5. 发酵箱，选择温度32度，湿度80%，面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小布满发酵篮。



6. 发酵好的面团取出，倒扣在烤盘上，按自己喜好图案用锋利的刀割切口。



7. 蒸汽烤箱，提前上下火220度预热好，烤盘放入中层烤网，开启加压模式，烘烤约20分钟。



8. 烘烤结束面包出炉后放在网架上晾凉即可。



9. 好吃又看。

小贴士

1、 因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。
2、 烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。常规的欧包做法是在普通的烤箱烘烤过程中喷水，不仅麻烦而且效果不太好。这款通过蒸汽烤箱烤的软欧真的比普通烤箱加喷水好的多，饱满坚挺，组织完美，外脆里嫩，勾住了好多人的心。

1、面包粉，全麦粉，糖，奶粉，咖啡粉，可可粉，冰水，鸡蛋，牛奶， 酵母和南瓜子揉成光滑的面团2、揉至扩展阶段3、加入黄油和盐继续揉成完全阶段，能拉开薄薄的手套膜，手套膜出现光滑的洞边缘表明这个面团已经揉到位4、放入醒发箱，温度32，湿度60，时间为一小时进行一发5、一发结束6、滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟7、放入蒸烤箱进行第二次发酵8、一小时后取出.发酵到戳洞不回缩就可以了9、焦糖奶油酱熬好后放凉放入冰箱冷冻后切成小块10、面团擀成长椭圆形,翻面。底边压薄11、放上焦糖奶油酱和蔓越莓12、包成团13、放入撒了粉的藤篮14、进行第三次发酵，在烤箱内发至８分满15、反过来放在油布16、割刀17 、210度预热18、加一分钟蒸汽19、放蒸汽十秒20、放入欧包享受蒸汽21 、210烘烤15分钟，表面上色后出炉22、看，漂亮吧~

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