我妈囤了50斤大白菜！说是给我准备的入冬口粮...

“百菜不如白菜”，要知道，北方入冬的象征不是下雪，而是囤白菜！...



白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用，可炒食、作汤、腌渍，是中国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在中国北方的秋冬季，大白菜更是餐桌上的常客。要知道，早先时候，一家三口囤一百斤的白菜不是神话！大白菜具有较高的营养价值，故有“百菜不如白菜”的说法。而如今，屯秋菜已成为北方人越冬的一种习惯，纯粹为了情怀，腌酸菜的技术也在渐渐失传。你家还囤菜吗？

白菜一颗（心）干辣椒5个老抽适量味极鲜一勺香醋两勺盐适量糖适量油适量


1. 食材如图。
2. 辣椒擦净，剪成段备用。
3. 白菜洗净，切成段，白菜帮和菜叶分开些。
4. 小碗中放一勺味极鲜，两勺香醋，一点点老抽、盐和糖拌匀成调味汁。
5. 炒锅上火，加适量油，油热后下入辣椒段爆香。
6. 先放入白菜帮翻炒1-2分钟至断生，变软。
7. 放入白菜叶翻炒1分钟。
8. 淋入提前拌好的调味汁。
9. 翻炒均匀出锅~

小窍门：

1、白菜帮不容易熟，所以先炒白菜帮，再炒白菜叶。

2、醋溜白菜最好用香醋，不要用陈醋。五花肉200克白菜一棵油豆腐150克蒜头4瓣姜几片茂德公香辣酱1勺葱棵盐2克鸡粉2克生抽1勺老抽半勺


1. 油豆腐对半切开，放入锅中焯一下水，盛出备用。
2. 大白菜洗净，将菜帮切片。
3. 五花肉、蒜、姜分别切片，香辣酱一勺备用，此处香辣酱可用豆瓣酱代替。
4. 锅内加点底油，下五花肉小火煎香出油。
5. 下姜、蒜、干辣椒继续炒出香味。
6. 加入一勺香辣酱翻炒。
7. 再调入一勺生抽、半勺老抽炒上色。
8. 放入白菜大火翻炒至菜帮变软。
9. 加入油豆腐，适量清水烧开后上盖转小火焖五六分钟。
10. 最后调入适量盐和鸡粉。
11. 成品图。

小窍门：

1、此处的香辣酱可用豆瓣酱代替，个人觉得香辣酱的味道更加好。

2、所有食材入锅后要小火焖五六分钟，这样才能充分吸收汤汁的味道。白菜适量土豆粉一袋花生油适量蒜姜适量干红椒2个麻椒适量


1. 白菜叶适量，洗净切大块。
2. 土豆粉一袋。
3. 锅内适量油烧热。
4. 姜蒜，干红椒段，麻椒炒香。
5. 适量火锅料炒出红油。
6. 白菜叶放入翻炒两下。
7. 土豆粉放入，大半碗开水。
8. 适量蚝油，麻椒粉，生抽，盐，炖至白菜熟糯，土豆粉饱涨。
9. 关火。
10. 成品。
11. 成品。黑木耳5g胡萝卜80g猪肉200g白菜8片香油1勺盐少许蚝油1勺生抽1勺蒸鱼豉油1勺生粉少许水适量


1. 猪肉洗净剁成肉糜。
2. 木耳提前浸泡。
3. 胡萝卜洗净去皮切碎末。
4. 泡发好的木耳洗净剁碎。
5. 白菜帮和叶子分开。
6. 叶子焯水变软即可。
7. 白菜帮剁碎。
8. 猪肉加胡萝卜、白菜帮碎、黑木耳，加调味料拌匀。
9. 将焯水后的白菜叶包裹住肉糜馅。
10. 上锅蒸8分钟左右，出锅用蒸鱼豉油水淀粉勾芡汤汁浇上去即可。

小窍门：

肉馅多少决定蒸的时间，不勾芡汤汁就直接淋入蒸鱼豉油即可。猪肉400克白菜5片面粉500克面粉用凉水330克左右葱花适量酱油少许生抽适量盐适量


1. 面粉加凉水和成柔软的面团，盖盖子饧15分钟，再重新揉一遍，面团滋润更加柔软；继续盖盖子饧着，直到开始制作饺子时取出操作。
2. 猪肉让商家绞成馅，也可以自己将肉剁成馅，最好用三七肥瘦的，太瘦不好吃；加入适量的盐、生抽、酱油、葱花。
3. 顺时针搅拌，混合均匀。
4. 白菜连叶带帮切成碎末。
5. 直接将白菜末入肉馅中，混合均匀，不用担心出汤，汤很快就被肉馅吸入了。
6. 面团取出放在案板上，搓揉成细长条，切成大小均匀的剂子。
7. 将剂子按扁，擀成周围稍薄中间稍厚的圆皮。
8. 取适量的猪肉白菜馅放在皮上。
9. 按自己的手法或包或挤成饺子。
10. 全部都包好啦。
11. 入开水锅中煮熟，可用勺子沿着锅边不时地推动水转动起来，防止饺子粘连沉底，中途水开后点两次凉水，待饺子全部肚子鼓鼓并且浮在水面上，就可以捞出开吃啦。
12. 吃时可蘸着醋和辣椒油，太香了。

小窍门：

1、要想口感鲜嫩，入饺子馅的白菜不要用那种老的外皮，干而且纤维粗大，那种老叶子适合蒸包子。

2、如果白菜量少，而又想吃多汁的饺子，可以适量往肉馅里打水搅拌。点击阅读原文，发现更多美食

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