时尚私房菜 驱寒、调味只需这两块绝代双“椒”！

本期，家居君携手调味高手，教你用最简单的食材应对冬日的寒冷。...

一到秋冬，我们就会被低温打败，恨不得每天躺在厚厚的棉被里。什么才能安慰我们秋冬寒冷的身体？让我们重新获得活力与精神，又能抚慰我们单调的味蕾？

本期，家居君邀请了一位调味高手，与他一起用最简单的食材——花椒与藤椒，帮你应对这些问题。呼琦说花椒

花椒以汉源所产的大红袍为最佳，这里的红花椒颗粒大，颜色红，肉质厚，味道重，兼具麻与香，更能为秋冬菜肴增加不少乐趣。呼琦说藤椒

其实藤椒是花椒中的一种，是一个很古老的野生品种，四川人叫它做坨坨椒，有些人认为它有点臭烘烘的，但是藤椒有一股自己的野味，用好了可以非常出色。在市场上你还会见到青花椒，一般是新鲜的，每年6、7月间采摘，但是在北方市场上最多看到的是冷冻保鲜的，青花椒与干花椒相比一般更让人感觉清爽、温柔，一般都会点缀在菜肴当中。花椒除了干鲜两种，更可以制成花椒粉、花椒油，藤椒也可以制成藤椒油，保存时间更长，利用的范围也很多，比如冷菜或者蘸料，即使秋冬吃也会为身体带来热辣辣的感觉。

那么我们就来看看呼琦师傅给大家准备了什么样的双椒菜谱，看看都能燃起来。



改良辣子鸡


原料：鸡翅中8个、花椒30g、辣椒10g、盐5g、鸡精5g、葱10g、姜5g、白胡椒粉1g、白芝麻3g。

做法：

1.鸡翅半脱骨，拍粉后入油锅炸至金黄。

2.锅中放油，放入花椒，熬成花椒油。

3.再放入辣椒、葱姜、鸡翅一起放入锅中，最后放入白芝麻即



花椒小酥肉原料：五花肉200g、木耳（干）3g、醋15g、生抽5g、葱姜各10g、盐5g、鸡精3g、红薯淀粉100g、小米辣椒5g、花椒20g。

做法：

1.花椒泡温水，制成花椒水。

2.五花肉去皮切薄片，用花椒水、盐（2g）、鸡精（2g）腌制4小时左右。

3.用剩余的花椒水将红薯淀粉懈开均匀地挂在五花肉上。

4. 木耳用温水泡发。

5.锅中坐油，烧制8成热，将酥肉下锅炸制金黄。

6.之后加入葱姜，爆香，加入生抽、醋、水，小火慢煮20分钟，加入少许花椒水和木耳再煮10分钟，出锅时撒入小米辣即可。



藤椒龙利鱼原料：龙利鱼200g、白兰地酒、盐5g、蛋清1个、生粉5g、藤椒5g、日式烧汁3g、蚝油3g、老抽1g、糖1g。

做法：

1.龙利鱼用白兰地和盐腌制10分钟。

2.抓入生粉和蛋清，放入蒸箱蒸制8分钟（视薄厚而定）。

3.将藤椒在石臼中研磨成碎后煮水约10分钟。

4.取藤椒水10克，加入日式烧汁、老抽、蚝油、糖调匀。

5.在锅内留底油，放入藤椒炸香后捞出，再放入藤椒汁放入勾芡，汁水最后淋在身上。



蘸水藤椒鸡原料：藤椒20g、水1000g、糖5g、白醋20g、三黄鸡600g。

做法：

1.先用藤椒泡水4小时。

2.用大火将藤椒水烧开。

3.将三黄鸡加盐（20g）、花雕少许和藤椒水，小火炖煮20分钟。

4.用筷子将鸡可扎透时取出，斩件放入盘中。

5.剩余的藤椒水，加入糖和白醋少许，调匀后，藤椒取出。

6.水晾凉后放入盘中，剩下的藤椒放入锅中加白芝麻和色拉油炒香后，再放入盘中，和斩件的鸡一起端上即可。

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