豆瓣9.4,这部味蕾大片会让无数吃货高潮
馋哭了,掉眼泪那种...
这大晚上,没啥好送的。
就送大家一点吃的吧,一点都不诱惑,真的。
好好看,真没事,只会让你多吃几顿夜宵而已。
为什么我经常口水直流,那是因为对这片美食乐土爱得深沉。
只要有美食,人间处处都是温暖的天堂。
放心,看剧并不会让你吃胖,因为现在才放出了一集。
每集50分钟,一共才8集。
这样的纪录片一周一集,就是对观众们最大的厚待和恩赐。
《风味人间》
(2018)
上山,下海;山珍,海味。
生于新疆库尔特的羔羊,肉质幼嫩,味道鲜美。
用开水一煮,肥瘦相间,纤毫分明。
用刀一切,就可以直接开吃了。
用手直接放嘴里,那是至高的享受。
巴楚蘑菇,生在新疆塔克拉玛干沙漠,风吹雨晒,其貌不扬。
只要一下锅,就会献出诱人的胴体。香滑油嫩,后味无穷。
尤其是与羊肉一同入锅汆炒,它还有油亮的光泽,比肉都香。
冷笋,天生傲娇无人识,长在四川西南深山中。
把冷笋用炭火烘干,制成龙须笋,浸入炖好的鸡汤小火慢煨。
最后撒点葱花,清清白白,清香可口。
这一锅鸡汤,我先干为敬。
高原上,天高日长。
生在高原的土豆吸收了天地精华,赢在起跑线上。
仅靠反复捶打,就能产生普通土豆泥无法比肩的韧糯口感,再撒上辣椒、韭菜,滋上热油,味道鲜美无比。
5月的小麦尚未黄熟,剥粒、去壳、汆炒再上磨碾压。
再浇上辣椒、蒜汁,不仅有面香,还有一种自然的芬芳。
它的名字,相当有诗意,“青禾”。
这种食物,让张爱玲都念念不忘,还专门写进了自己的小说里。
美食就是美食,渊源永流传。我姑姑有一次想吃“粘粘转”,是从前田上来人带来的青色的麦粒,还没熟。我太五谷不分,无法想象,只联想到“青禾”.......
只听见下在一锅滚水里,满锅的小绿点子团团急转——因此叫“粘粘转”,吃起来有一股清香。
......田地大概都在安徽,我只知道有的在无为洲,这富于哲学意昧与诗意的地名容易记。大麦面子此后也从来没见过,也没听说现。
吃货们暗藏的潜力也是巨大的,许多人口水都来不及擦,就直接上来评分——现在9.4分。
看到这部纪录片,仿佛又回到了看《舌尖上的中国》第一季的时候。
一样神奇的味道,一样风骚的文案,一样大气磅礴的摄影。
原班人马重新出山,果然都还是原汁原味。
《风味人间》这么火,第一功臣当然是导演陈晓卿(也是《舌尖上的中国》的导演)。
腾讯花了大价钱,把原班人马全都搬过来了。
从导演、配音、作曲、摄影,全是《舌尖上的中国》的黄金组合。
这次他们野心更大,要征服全世界,要做《舌尖上的世界》。
要用什么征服?用各种黑科技,比如微距摄影。
镜头极致深入内里,让你看到食物内部令人震撼的变化,纤毫毕现。
这套摄影控制系统听起来不太好懂,来看看火腿是如何炼成的,你就明白了。
在中国安徽,火腿要用腌制法,然后放置于室外暴晒。
自然风干,味道最佳。
村民们在火腿上均匀撒盐,循环往复,渗入肉层。
直到每一粒盐粒在火腿表层炸裂开来,像一朵朵冰花盛开在猪肉上。
在西班牙,火腿要在室内风干。
这里的人们相信,潮湿的海风在室内凝结,会在肉干表面形成一层霜制涂层。
就因为这一层,火腿会更加美味。
为了炫耀火腿的美味,还诞生了火腿切片师这个职业,他们会专门负责切下薄薄一小片的火腿。
轻薄如飞翼,极其考验刀工技术。
然后把火腿放在火炉上清烤,稍微加热即放入食客嘴中。
让客人感受那一刻的鲜嫩爽滑,入口即化。
火腿的好吃之处,太多了。
比如淮扬名菜大煮干丝,火腿和母鸡共同熬制的高汤鲜味十足。
细如发丝的食材浸入不久便能入味,还保持了食材原有的柔韧感。
火腿肥瘦相间,正好可以烹饪各种美食。
调和冰糖和蜜汁,上屉蒸4小时,就会酥烂剔透,一口尽是咸鲜与甘甜。
在荷兰艾瑟尔湖,这里渔业发达,物产丰富。
但渔民有个大苦恼,大宅蟹太多了,抓不完。
他们更苦恼的是,这玩意根本不知道怎么吃。
好吧,真同情你们这些芬兰人。
来人啊,上刑具。八件套,个个都是神器。
在我们中国人眼里,这些都不是事。
分分钟就能变成一顿大餐。
蟹粉蟹柳可以填入蟹壳,再盖上酥皮烤制酥皮蟹。
看着膨胀过程,就是一种美的享受。
蟹黄蟹膏混合,加蟹油低温炒制,再趁热加姜丝香醋,和米饭搅拌,就成为最极致的秃黄油拌饭。
这个饭名,虽然我是第一次听说,但估计再也不会忘了。
在《风味人间》里,你能处处感受到主创们对美食的热爱。
不爱美食,只为成名,哪能拍出真正的美食纪录片?
只有热爱,才会把美食当成爱人来拍,才会把食物拍到极致之美,才会拥有如此烟火味的画面。
要收热爱,下面这个故事最有说服力:
中国台湾渔民抓“旗鱼”。
他们至今还沿用一种古老的抓鱼绝技,镖鱼法。
这种方法不伤鱼类生态平衡,能保持渔业的可持续发展。
站在船头的,就是镖鱼手小哥。
这位小哥在很小的时候就有一个小梦想:一定要抓到最大的旗鱼。
但旗鱼以速度快而著称,擅长利用海流穿插游动,来去无踪。
而且大海波浪起伏,海潮不定,光站在船头就不容易,别说要准确刺中旗鱼。
做一个好镖鱼手,必须眼疾手快,极速决断。
在看到旗鱼那一瞬,迅速判断其走向,然后快速扔出鱼叉,命中目标。
看似复杂,其实只是短短一瞬,都在电光火石流星之间。
想要收获,就必须付出辛苦的劳作。
爱一行干一行,热爱自己做的事,就会收获良多。
旗鱼肉质鲜美,刺身肥美绵密。
鱼皮则可以稍加煸炒,很快,三杯旗鱼皮即可上桌。
美味一定要有人情味,人做出了美食,而美食滋养了人。
把食物之美拍到极致,这是对美食、对人间、对生活的热爱。
“日趋雷同的日常里,辨认对方,看清自己。山川依旧,风味不改。”
在庸俗日常里,改变心情最简单的方法,也许就是吃上一顿好吃的。
感谢食物恩赐的精神愉悦,不知不觉,已是人间百年。山海之间偶然落地生根,成就万千肴变,化作滚滚红尘。
穿越香料歧路,几度江湖夜雨,灯火万家处。
来吧,小酒斟上,夜宵走起。
关注 八卦电影
微信扫一扫关注公众号